Lachstartar Rezept

Lachstartar

Mit Lachs verbinde ich noch immer die Vorstellung von etwas besonders Wertvollem. Das wurzelt wohl in meiner Kindheit, als es diesen edlen Fisch noch nicht in jedem Supermarkt zum Spottpreis zu kaufen gab und die Lachse noch frei im Meer schwammen, weil Aquakulturen noch nicht erfunden waren. Und wenn so ein Haute Cuisine Schälchen Lachstartar vor mir steht, leuchtet in meinem Gehirn ein kleines Weihnachtsbäumchen auf. Ich kann immer Lachs essen, auch direkt nach dem Aufwachen. Aber da bin ich wohl eher die Ausnahme, deshalb empfehle ich diese exquisite Komposition als Vorspeise oder edlen Abendsnack.

Rezept für 2 Personen

Den Lachs mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Die Crème frâiche mit Dijonsenf, Dill, und Pfeffer zu einer glatten Crème verrühren und am Schluss noch einen Spritzer Mineralwasser zugeben. Den feingeschnittenen Lachs mit der Crème gut vermischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Als Dekoration passt sehr gut ein Klecks Kaviar oder geachtelte hartgekochte Eier. Je nachdem, was man lieber mag. Als Beilage empfehle ich Toast, Baguette oder Ciabatta.

Zutaten

200 g Lachs, geräuchert
6 Teelöffel Crème frâiche
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 gehäufter Teelöffel Dill, frisch oder tiefgekühlt
1 Schuss Mineralwasser
Pfeffer

Zum Garnieren: Kaviar oder 1 gekochtes Ei