Knusprige Garnelen
Ob knusprige Garnelen der thailändischen, koreanischen oder irgendeiner anderen asiatischen Küche zuzuordnen sind, spielt für mich keine Rolle. Ich esse sie meistens als thailändische „Goong shoop bang tord“ was bedeutet, dass die frittierten Garnelen „das Mehl geküßt haben“. Es gibt noch zahlreiche andere Bezeichnungen, über die ich jedoch nicht streiten will, da Geschmack und Zubereitung keine großen Unterschiede zulassen. Meine Kenntnisse der asistischen Kochkünste sind eher bescheiden und beschränken sich auf einfache Zubereitungen oder meistens sogar auf ein „Danke“ für die servierte Köstlichkeit.
Inspiration zur Zubereitung dieses leckeren Fingerfoods fand ich vor kurzem bei Kochen mit Liebe. Völlig begeistert las ich bei ihnen das Rezept Gebackene Garnelen im Parmesanmantel. Zwar ein anderes, etwas gesünderes Gericht, das ich sicher auch nachkochen werde, aber die Garnelentür wurde hier nun mal wieder aufgestoßen.
Die Begeisterung für die Garnelen war bei Tisch so groß, dass ich noch wärend des Essens ein Exemplar für das Foto sicherstellen musste. Ich habe sie hinterher noch kalt gegessen, was auch sehr lecker war und ihre Buffettauglichkeit bewies.
Rezept für zwei Garnelen-Süchtige oder vier vornehme Fingerfoodies
Tempura Mehl mit kaltem Wasser zu einer etwas dickeren Flüssigkeit verquirlen (Konsistenz wie Pfannkuchen/Palatschinkenteig). Panko Mehl in einem tiefen Teller bereitstellen.
Rapsöl in einem Wok oder Kochtopf stark erhitzen. Garnelen einzeln im Mehl wälzen, in die Tempura Mehl-Wasser-Mischung eintauchen und im Panko Paniermehl wenden bis die Garnele gleichmäßig paniert ist. Diese Arbeitsschritte funktionieren am besten mit asiatischen Ess-Stäbchen.
Die panierten Garnelen ca. 3 Minuten im heißen Öl brutzeln lassen. Man sieht an der appetitlichen goldgelben Farbe, wenn sie fertig sind. Mit Küchenpapier alle Garnelen sorgfältig entfetten. Die knusprigen Garnelen lagere ich bei ca. 60° Temperatur im Backofen bis alle fertig zubereitet sind.
Für die Cocktailsauce alle Zutaten zu einem glatten Dipp vermischen. Zusätzlich gab es bei uns dazu noch eine süße Chilisauce und einen Karotten-Kohlrabi-Salat. Eine frische, gemüsige Beilage macht sich zu diesen gehaltvollen, knusprigen Shrimps immer gut.
Tipp: Panko Paniermehl und Tempuramehl gibt es im asiatischen Lebensmittelhandel. Manche Packungen sind nur mit asiatischen Schriftzeichen versehen und deshalb bietet es sich an, gleich das Verkaufspersonal zu bitten, es rauszusuchen.
Zutaten
500 g Garnelen (frisch oder vollständig aufgetaut), geschält, entdarmt
250 g Tempura Mehl (Panade Vormischung)
1 Tasse Mehl
ungefähr 100 g asiatisches Panko Paniermehl
Rapsöl
für eine schnelle Cocktailsauce:
3 EL Salatmayonnaise
1 EL Tomatenketchup
1 Spritzer Cognac
frischer Zitronensaft zum Abschmecken
Also dieses Panko Paniermehl, hat mich schon ziemlich neugierig gemacht. Nur war als ich das Rezept entdeckt hab’ der Heißhunger größer als die Geduld und ich habs mit zerdrückten Kornflakes u Semmelbröseln paniert, das war auch lecker.. ja und das Schweinsbratengefühl durfte ich dann auch das erste mal nach Garnelen kennenlernen, denn ich hab ca 30 davon gegessen
Wir gehören definitiv in die Kategorie “zwei Garnelen-Süchtige”!!!
@Tobias: Macht aber fettige Finger!
@Alissa: Ja, das ist warscheinlich auch die koreanische Variante. Auch meiner Pankopackung war eine Bilderserie hintendrauf, die gleichen Zubereitungsablauf anzeigt. Natürlich mit koreanischem text.
@Arthurs Tochter: Viel Spaß beim Ausprobieren!
@Alex: Yeah, asitisches Frühstück und ein Süppchen vorneweg.
@Claudia: Klar kannst du die nehmen, habe ich auch gemacht. Das Schälen und entdarmen zählt nicht zu meinen Vorlieben. Meine waren piccobello fertg zum verarbeiten. Nur roh müssen sie trotzdem sein.
schaut lecker aus..
kann man eigentlich statt den frischen garnelen küchenfertige entschälte garnelen nehmen?
Könnte ich grad auch zum Frühstück essen. Panko war auch für mich eine wunderbare Entdeckung und ich verwende es nun wiel lieber als Paniermehl.
Ich verwende Panko auch sehr gerne. In der Kombination mit Tempura habe ich es noch nicht versucht, ist aber vorgemerkt.
So mag ich die auch – super knusprig… So habe ihc sie oft in Korea gegessen – ich mage das viel zu selten aber ich versuche etas weniger fetig zu essen – fällt schwer -lach
sehr schönes Foto!!
Schönes Fingerfood. Muss ich mir vormerken!
@Steffen: Den Neid kenne ich. Habe ich verspürt als ich euren Garnelen-Salat gesehen habe.
Hätte am liebsten gleich einen zubereitet.
@Petra: War wirklich total genial knusprig.
@Isi: Panko ist echt was Schönes.
@Aurelie: Schön, dich zu hören. Geht mir genauso. Manchmal schaue ich einfach nur und habe keine Lust zu kommentieren. Das ist doch auch o.k. und manchmal hat man ja auch etwas anderes tun.
@Houdini: Naja, Gesundheitskost ist etwas anderes. Ich sauge das Fett sehr stark mit Küchenpapier ab. Ich habe einen riesigen Berg von den Garnelen gegessen und hatte danach nicht dieses üble Schweinsbratengefühl. Bei Fisch, Meerestieren und Gemüse ist es mir egal, wenn es in Öl frittiert wurde. Ist für mich trotzdem bekömmlich. Mein Rapsöl ist bio aus Österreich. Da mache ich mir auch keine Sorgen.
@Basler Dybli: So eine riesige Platte davon ist sicher ein Partyrenner. Und hey, du schreibst auch Werbetexte. Beruhigend zu wissen, dass ich nicht die Einzige bin, die sich manchmal wie ein Werbeplakat anhört. Danke für deinen Beitrag. Du hast dich als Autor für den “weiterführenden Tipp” qualifiziert und darfst hier jederzeit gerne dein Wissen publizieren.
@Hannes: Leider schon aufgegessen, die schöne Kombination.
Deine Zubereitungsart der Garnelen ist Klasse! Überhaupt, alles zusammen eine gelungene Kombination!
Ich liebe Garnelen mit dieser Zubereitung! Kleiner Tipp: Nach diesem Rezept kann man/frau auch Tintenfisch (Calamari), Fisch, Hühnchenteile und Gemüse, wie Blumenkohl oder Zwiebelringe zubereiten und als leckere, gemischte Vorspeisenplatte zusammenstellen. Als weitere Saucenvarianten empfehle ich Aioli, süss-saure Pflaumensauce oder süss, fruchtig-scharfe Chili Sauce. Einfach köstlich mit gefährlich hohem Suchtfaktor!
Lecker glaube ich gern, sofern in Öl mit Herkunfts- und Altersnachweis frittiert, aber halt doch recht ölig, denke ich, wegen des Pankos noch mehr als Tempura.
Es sieht wieder sehr appetitlich aus! und die Foto sind perfekt
Ich hätte gern mein Diner mit diese Garnele gemacht !
Ich habe mich lange nicht gemeldet, aber ich guckt immer bei dir…. und es ist immer sehr verlockend!
Liebe Grüsse und Bis bald
Total lecker. Da kommt mal wieder mein Panko zum Einsatz.
Grandios, ich höre es förmlich knuspern! Danke für den Tempura-Panko-Kombi-Tipp.
Danke für die Verlinkung! Tempurateig ist natürlich ne ganze Ecke geiler! Im Ernst. Foto ist spitzenklasse! Die Garnele sieht zum reinbeissen aus. Ich/wir sind neidisch!
@Schnuck: Ich hatte nur noch eine Garnele, deshalb ist es so akkurat geworden.
@Noemi: Ja, mach mal, ist genial.
@Milliways: Time to say “Shrimps”.
@Claus: Das ist nicht zuviel. War perfekt wie beim Thailänder. Mein Thailändischer Lebensmittelverkäufer hat mir gesagt, dass es so geht und es war genau das, was ich wollte. Versuchs mal, ist sehr empfehlenswert.
Tempura+Panko, das ist mir neu, ist das nicht zuviel?
Über den Blogeintrag bin ich vor ein paar Tagen auch gestolpert und hatte mir dabei gedacht, dass es bald wieder an der Zeit für Garnelen wäre
.
Aha, eine gute Verwendungsmöglichkeit für mein Pankocarepaket!!
Mjam, knurspiger Panko ist immer gut. Sehr akkurat angerichtet!