Ratatouille-Couscous mit Sauerrahm Rezept

Ratatouille-Couscous mit Sauerrahm

Endlich ist es soweit – die erste Grillerei hat sich angekündigt! Zur Premiere musste eine besondere Beilage her. Da meine immerfleischfressenden Mitbewohner gerne vegetarische Gerichte als Beilage essen, entschied ich mich für Gemüse-Coucous. Eine gute Wahl wie sich herausstellte: Der riesige Topf war ratzfatz weggeputzt und die Fleischfresser randvoll mit Gemüse. Ausgetrickst! Für Menschen mit ausgewogenen Essensgewohnheiten reicht das Ratatouille-Couscous auf jeden Fall als Hauptspeise und wenn man sich mit dem Sauerrahm etwas zurückhält, geht es sogar locker als Diätküche durch. Bon Appetit!

Rezept für 2 Gemüseliebhaber als Hauptspeise (reicht für 4 Beilagenportionen)

In einem Topf Zwiebel, Paprika und Aubergine mit Olivenöl bei starker Hitze kräftig anbraten. Wenn alles schön angebräunt sind, Zucchini, Knoblauch, passierte Tomaten dazugeben und mit Gemüsesuppe aufgießen. Würzen mit Chili, Thymian, Salz und Pfeffer. Couscous beigeben und 15 Minuten auf kleinster Temperatur vor sich hin brodeln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt und bei Bedarf noch etwas mit Wasser oder Gemüsesuppe auffüllen. Auf Tellern mit Sauerrahm anrichten und frischen Koriander darüberstreuen.

Zutaten

1 Aubergine (österr.: Melanzani), klein, in Würfel geschnitten
1 Zucchini, klein, der Länge nach halbiert und in Scheiben geschnitten
1 Paprika, gelb oder rot, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, klein, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
200 ml Tomaten, passiert
150 ml Gemüsesuppe
150 g Couscous
1 Chili, getrocknet und zerbröselt
1/2 TL Thymian
etwas frischer Koriander
Meersalz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
4 EL Sauerrahm (Schmand)