Endlich! Hochsaison für Spargel-Liebhaber. Schon in der Bärlauch-Saison habe ich gedanklich nach diesen leckeren Erdstangen gelechzt. Und dann stand da plötzlich auf dem Markt dieser riesige Korb mit Marchfelder Spargel vor mir. Juchuu! Als mir die Marktfrau selbstbewusst den Preis mitteilte, zuckte ich nicht nur innerlich zusammen. Und sie schlug mir freundlich vor, ich könnte ja auf holländischen Spargel ausweichen. Der wäre zwar nicht so gesund und würde auch nicht so gut schmecken, aber dafür ist er viel billiger. Kurz: Die Frau ist eine gute Verkäuferin und natürlich nahm ich geschwind einen Kredit auf, um die Goldstangerln mit nach Hause nehmen zu können. Die Investition hatte sich mehr als gelohnt. Sie waren wirklich einzigartig köstlich im Geschmack. Spargel muss immer frisch gegessen werden, deshalb kann weit transportierter niemals mit heimischem mithalten. Er enthält extrem viel Vitamine und einen hohen Anteil an Folsäure. Diese Kombination macht ihn zu einem sensationellen Power-Gemüse gegen die Frühjahrsmüdigkeit!
Übrigens: Bitterer Spargel hat nichts mit Kochkünsten zu tun. Schuld daran ist der Bauer, der den Spargel zu nah am Wurzelstock gestochen hat. Da helfen dann auch keine Zuckerberge im Kochwasser, wie ich es schon öfter erlebt habe.
Rezept für vier Spargel-Gourmets
Spargel schälen. 1cm von den Enden wegschneiden. In kleine Stücke (ca. 2cm) schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Spargel und Kartoffelwürfel in einem Topf mit Gemüsebrühe aufgießen bis alles bedeckt ist. 1 Prise Zucker einstreuen und 20 Minuten köcheln lassen.
Anschließend alles pürieren, Sahne dazugeben und bei kleiner Hitze mit Muskat, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Wer es gern besonders sämig mag, kann jetzt noch etwas Speisestärke hinzufügen und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und die Crème fraîche mit einem Schneebesen einrühren bis sie sich mit der Suppe verbunden hat.
In Teller füllen. Mit Sahnehäubchen und Lachsstreifen garnieren.
Zutaten
1/2 kg Spargel, weiß
2 Kartoffeln
3 EL Sahne
2 EL Crème fraîche, glattgerührt
1 EL Zucker
Gemüsebrühe
Muskat, Salz, weißer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
2 Scheiben geräucherter Lachs, in feine Streifen geschnitten
geschlagene Sahne zum Garnieren
Oder doch lieber ein anderes Rezept?
Mmh, ich binde immer mit Eigelb. Deine Version klingt umwerfend lecker! Spargelsuppe hat das Kind komplett begeistert! Gleich 2 Teller hat sie neulich davon gegessen, da blieb nix für ein Foto übrig.