Spargel-Crèmesuppe mit Lachsstreifen
Endlich! Hochsaison für Spargel-Liebhaber. Schon in der Bärlauch-Saison habe ich gedanklich nach diesen leckeren Erdstangen gelechzt. Und dann stand da plötzlich auf dem Markt dieser riesige Korb mit Marchfelder Spargel vor mir. Juchuu! Als mir die Marktfrau selbstbewusst den Preis mitteilte, zuckte ich nicht nur innerlich zusammen. Und sie schlug mir freundlich vor, ich könnte ja auf holländischen Spargel ausweichen. Der wäre zwar nicht so gesund und würde auch nicht so gut schmecken, aber dafür ist er viel billiger. Kurz: Die Frau ist eine gute Verkäuferin und natürlich nahm ich geschwind einen Kredit auf, um die Goldstangerln mit nach Hause nehmen zu können. Die Investition hatte sich mehr als gelohnt. Sie waren wirklich einzigartig köstlich im Geschmack. Spargel muss immer frisch gegessen werden, deshalb kann weit transportierter niemals mit heimischem mithalten. Er enthält extrem viel Vitamine und einen hohen Anteil an Folsäure. Diese Kombination macht ihn zu einem sensationellen Power-Gemüse gegen die Frühjahrsmüdigkeit!
Übrigens: Bitterer Spargel hat nichts mit Kochkünsten zu tun. Schuld daran ist der Bauer, der den Spargel zu nah am Wurzelstock gestochen hat. Da helfen dann auch keine Zuckerberge im Kochwasser, wie ich es schon öfter erlebt habe.
Rezept für vier Spargel-Gourmets
Spargel schälen. 1cm von den Enden wegschneiden. In kleine Stücke (ca. 2cm) schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Spargel und Kartoffelwürfel in einem Topf mit Gemüsebrühe aufgießen bis alles bedeckt ist. 1 Prise Zucker einstreuen und 20 Minuten köcheln lassen.
Anschließend alles pürieren, Sahne dazugeben und bei kleiner Hitze mit Muskat, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Wer es gern besonders sämig mag, kann jetzt noch etwas Speisestärke hinzufügen und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und die Crème fraîche mit einem Schneebesen einrühren bis sie sich mit der Suppe verbunden hat.
In Teller füllen. Mit Sahnehäubchen und Lachsstreifen garnieren.
Zutaten
1/2 kg Spargel, weiß
2 Kartoffeln
3 EL Sahne
2 EL Crème fraîche, glattgerührt
1 EL Zucker
Gemüsebrühe
Muskat, Salz, weißer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
2 Scheiben geräucherter Lachs, in feine Streifen geschnitten
geschlagene Sahne zum Garnieren
@barcalex: Verstehe jetzt endlich, ja, da gebe ich dir auch recht. Grün schmeckt noch einen Tick spargeliger.
@Alex: Wenn man zuviel Spargel isst, wird man ganz schnell sehr dünn. Also Vorsicht.
@Rike: Danke für die genaue Erklärung. Das ist ja eigentlich das Carbonara-Prinzip. Das einzige Gericht bei dem ich das Eigelb je so verwendet habe, fällt mir da ein.
Genau, Suppe vom Herd, sobald sie nicht mehr kocht, das Eigelb unterziehen, kurz rühren, fertig.
Ich esse mittlerweile fast jeden Tag Spargel, aber Suppe gab es noch nicht. Sieht köstlich aus und wie immer eine tolle Präsentation
Mein grüner Spargel war auch nicht auf die Suppe bezogen … nur so ganz allgemein
@Andy: Ja, Spargel rettet den Tag!
@Eva: Danke schön.
@Houdini: Die Suppe ist von den Kartoffeln sowieso schon gebunden, aber es gibt halt auch Leute, die es mögen, wenn richtig zähflüssig ist. Ich binde sehr gerne mit Maisstärke, wenn es nötig ist, weil es völlig geschmacksneutral ist.
@barcalex: Grüne Spargelsuppe habe ich noch nirgends gesehen. Das wäre mal einen Versuch wert.
@Fabella: Du bist eine sehr mutige Frau, Fabella. Jetzt traust du dich sogar an Spargel ran. Wo wird das noch hinführen? Ich verfolge deine kulinarische Entwicklung gespannt. ;-D
Das sieht wieder super genial aus!
Eigentlich bin ich kein Spargelfan, aber Du hast mich schon bei den Zucchinis von was anderem überzeugt, vielleicht versuche ich das hier auch einmal .. danke auch für die Info über den bitteren Spargel, das wußte ich wohl auch noch nicht.
Sehr gut und herrlich frisch. Ich persönlich mag den grünen Spargel etwas lieber – schmeckt mir nach mehr.
Das mit der Zuckerbeigabe merke ich mir. Verdickung mit Stärkemehl ist Standard, wenn wirklich notwendig, aber von mir nicht wirklich erwünscht. Eine Suppe soll für mich wegen der Inhalktsstoffe und der Kochart dicklich sein, zB lang geköchelte Gerstensuppe, oder eben nicht, dann mache ich sie auch nicht dick. Sahnebeigabe kommt bei mir vor, um einen seidigeren Touch zu geben, zB bei Kürbissuppe.
Tolles Rezept und wieder einmal wunderschön präsentiert!
Ich schaue in meinen Feedreader und sehe Dinen neuen Artikel und auch noch mein Lieblingsgemüse Spargel. Ich leibe Spargel. Der Tag ist gerettet.
Klasse Rezept.
Mit Eigelb habe ich das noch nie versucht. Ich vermute, das Eigelb kommt am Schluss rein und die Suppe darf nicht mehr kochen. Aber sicher weiß ich das nicht.
Mmh, ich binde immer mit Eigelb. Deine Version klingt umwerfend lecker! Spargelsuppe hat das Kind komplett begeistert! Gleich 2 Teller hat sie neulich davon gegessen, da blieb nix für ein Foto übrig.