Sambusak
Wenn der Österreicher nach seinem geliebten Wurstsemmerl verlangt, bevorzugt der Orientale ein Sambusak auf die Hand. So wie es bei uns Pizza- und Dönerstände gibt, ist zum Beispiel Israel mit Sambusak-Buden gepflastert. Es gibt sie mit allen nur vorstellbaren Füllungen, insbesondere Lammfleisch ist im Nahen Osten weit verbreitet. Hier in Wien kenne ich eine koschere Bäckerei, die wunderbare Sambusaks mit Ratatouille anbietet. Schmeckt traumhaft, aber leider ist der Fettgehalt so hoch, dass man danach 3 Tage nichts mehr essen kann. Ist ja eigentlich nicht Sinn eines Snacks. Das nachfolgende Rezept stammt von meiner jordanischen Tante, kommt also praktisch aus dem Familienbesitz. Sambusak ist ein geniales Party-Essen, da sie auch kalt noch richtig köstlich schmecken. Man kann sie auch komplett fertig vorbereiten und vorm Servieren noch mal kurz im Ofen aufwärmen.
Rezept für 12 handliche oder 24 kleine Orient-Snacks
Für den Teig Mehl mit Salz vermischen. Hefe ins Wasser bröseln und mit einer Gabel rührend im Wasser auflösen. Hefegemisch zum Mehl schütten und auch die Margarine dazugeben. Mit den Händen 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig kneten. (Ja, das ist anstrengend!) Teig in einer abgedeckten Schüssel auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. (dauert mindestens 45 Minuten, je nach Außentemperatur)
Für die Spinat-Schafskäse-Füllung die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Wenn sie ein bisschen angebräunt ist, den Knoblauch dazugeben und fertigbraten bis auch der Knoblauch angebräunt ist. Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. Die Schafskäsewürfel mit dem Spinat vermischen
Für die Rindfleisch-Füllung in einer Pfanne das Hackfleisch mit Zwiebel, Pfefferoni und Knoblauch braten bis es angebräunt und durch ist. Pfanne vom Herd. Die Tomatensauce einrühren. Mit Petersilie, Koriander, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Ofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Entweder 12 Stück à 16 cm Durchmesser oder 24 Stück à 8 cm Durchmesser. (24 Stück machen echt viel Arbeit!) Mit einem Nudelholz zu runden Formen ausrollen. In die Mitte des Kreises die Füllung mit einem Esslöffel geben. Zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.
Die Rindfleisch-Sambusak mit Mozzarella bestreuen.
Die Spinat-Schafskäse-Sambusak nach den ersten 15 Minuten Backzeit mit Milch bepinseln und Sesam darüberstreuen.
Auf ein Blech passen die Rindfleisch-Sambusak und auf ein zweites die Spinat-Schafskäse-Sambusak. Jedes Blech muss einzeln gebacken werden. Die ersten 15 Minuten werden in der Mitte des Ofen gebacken. Weitere 5 Minuten auf der obersten Schiene.
Zutaten
für den Teig:
500 g Weizenmehl
250 ml Wasser
120 g Margarine, zimmerwarm
30 g Hefe, zimmerwarm
1 TL Salz, gehäuft
für die Spinat-Schafskäse-Füllung:
1 Zwiebel, klein, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g Spinat, blanchiert (oder aufgetauter Tiefkühlspinat)
200 g Schafskäse, in Würfel geschnitten
Pfeffer, Salz
Milch zum Bestreichen
1 TL Sesam
Öl zum Braten
für die Rindfleisch-Füllung:
300 g Rinderhackfleisch (Rindsfaschiertes)
200 ml Tomatensauce, stückig (Tetrapack oder Dose)
100 g Mozzarella, gerieben
4 kleine eingelegte Pfefferoni, scharf, ohne Kerne, fein gehackt
1 Zwiebel, klein, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Petersilie, fein gehackt
1 TL Koriander, fein gehackt
Cayennepfeffer, Salz
Öl zum Braten
Ich habe das Rezept letzte Tage ausprobiert, echt lecker. Hatte aber auch noch viel übrig und habe die Taschen dann eingefrohren. Das geht super. Einfach im Backofen bei niedriger Temperatur wieder erwärmen. Wenn man nicht so viel Zeit hat, geht das auch in der Mikrowelle. Allerdings sind die Taschen dann nicht mehr so knusprig, aber am Geschmack ändert sich nichts!
Hallo Ingrid, ich habe sie noch nie eingefroren, wüsste aber nicht, was dagegen sprechen sollte. Ich würde sie dann im Backofen bei niedriger Temperatur aufbacken. Da kann ich dir aber nicht sagen wie lange das dauert. Oder mach doch einfach die Hälfte vom Rezept. Das schafft ihr schon in zwei Tagen. Dir auch schöne Weihnachten. Liebe Grüße, Buntköchin
Hallo, hab da erstmal eine Frage:
Kann man die Sambusa auch einfrieren bis Gäste kommen?
Diese Menge ist für 2 Personen zu viel.
Danke für Info und schöne Weihnachtsgrüße von
Ingrid
Dann wünsche ich dringend “Guten Appetit”.
Das muß ja gaaaanz dringend nachgekocht werden!
Freut mich, dass sie euch geschmeckt haben.
ich habe sie nachgemacht und wir waren alle begeistert!
Danke für das tolle Rezept!
LG Andy
@Chefloch Andy: Du bist gut erzogen. Bravo, Gruß an die Chefin und lasst es euch schmecken!
@Anna: Igendwie regnet es wohl überall in Europa. Ja, da bleibt nur die Frage, Wein oder Bier!
@Susa: Das glaube ich jetzt nicht, in Griechenlanf regnet es im Juli? Die Welt ist total verdreht.
@Zorra: Sind leider schon atomisiert und können nicht rekonstruiert werden.
@Christina: Freut mich, danke schön.
Schöne Inspiration, sieht richtig lecker aus und wir auf jeden Fall ausprobiert.
Viele Grüße,
Christina
Beide sehen zum Reinbeissen aus! Bitte zwei rüberbeamen!
In Griechenland habe ich die Pitas zu schätzen gelernt und solche Tascherln
gehen eigentlich immer… als Frühstück, Snack, mittags und abends zum Wein sowieso… Schließe mich den veregneten Hamburg-Grüßen an und wünsche ein schönes Wochenende!
bei diesem Wetter genau das richtige….Herzhaft und lecker. Ich muss mich nur noch für die Frage Bier oder Wein entscheiden…Liebe Grüße aus dem verregneten Hamburg…
Da ich ich zuhause nicht der Küchenchef bin, habe ich mir gerade bei meiner Chefin das Okey dafür geholt. Ab nächste Woche ist Urlaub angesagt, da wird es definitiv diese leckeren Teigtaschen geben.
LG Andy
wobei ich jetzt schon diese naschen könnte!
@Gourmet: Wenn der Magen groß genug ist, passt das sicher zum Grillen.
Das ist schön zu hören, dass wirklich mal jemand etwas nachgekocht hat.
@Ulrike: Das Wort “Sambusak” allein hätte den meisten wahrscheinlich nichts gesagt.
@Alex: Der war ja eh schon so kleingewürfelt. Mit meinem Macro-Objektiv schaut natürlich alles riesig aus. Man könnte ihn allerdings auch zerkrümmeln. Ist halt noch mehr Arbeit.
@Steph: Die sind super als Proviant für unterwegs. Da würde dein Mitesser sicher mit glücklich werden.
@Kerstin: Ich mag die Tascherln auch total gerne. Ist halt schon ein bisschen Arbeit , die herzustellen.
@Basler Dybli: Meine Lammfleisch-Einleitung war auch nicht sehr geschickt, habe ich im nachhinein gemerkt. Da erwartet natürlich jeder ein Lammfleisch-Rezept. Freut mich sehr, dass die Pizza gemundet hat.
@Lamiacucina: Ich habe doch keine Maschine und mein Handrührgerät frisst den Teig sofort auf. Der ist dann in allen Ritzen, fürchterlich. Butter ist natürlich auch o.k.
@Chaosqueen: Freut mich.
@Petra: Genau aus diesem Grund habe ich die Sambusaks gemacht. Ein paar Gläser Wein mit Freunden.
@Fabella: Iss die aber nicht alle alleine auf! Das ist zu viel für dich.
@Hannes: Schön, das freut mich.
@Tobias: Auberginen, Tomaten und Käse ist sicher auch eine oberleckere Füllung.
Ich bin auch kein großer Fan von Fleisch-füllungen, die Spinat-schafskäse Variante sieht aber sehr appetitlich aus. Das lässt sich sicher auch sehr gut mit Auberginen-Tomaten und Käse füllen.
Hört sich gut an und sieht Klasse aus! Das mit dem Rindfleisch gefüllte lächelte mich an und hauchte mir leise “mach mich nach” in die Ohren. Und so kam es wie es kommen mußte, es sitzt auf der Kochliste….so schnell geht das
Uhh und das wo mein Magen grad mal wieder knurrt. Die sehen ja auch super lecker aus *yummy* Muß ich mir auch unbedingt mal auf meine Merkliste setzen!
Sicher auch toll als Snack zu einem Glas Wein mit Freunden – ist gespeichert, danke!
Sehr schöne Idee! Die Spinat-Schafskäse-Füllung ist genau richtig für mich.
Dieser Teig ist mit der Maschine auch zu machen und gegen Butter wird er nichts einzuwenden haben. Die Küchlein sehen köstlich aus. Vollmahlzeit und Snack in Einem.
Ich wollte schon das Handtuch werfen als ich in der Einleitung “Lammfleisch” gelesen habe …
Zum Glück habe ich mich überwunden den ganzen Text bis und mit den Zutaten durchzuforsten. Jetzt gefällt’s mir. Kommt auf die Warteliste wenn gleichzeitig mehrere Fleischesser und Veganer angesagt sind.
P.S. Die Pizza war bis auf den letzten Krümel im Nu weg! Ein weiterer Kommentar erübrigt sich
Das klingt ja auch wieder ausgesprochen lecker – nun habe ich schon einige deiner tollen Rezepte auf meiner To-Do-Liste
Ich liebe so kleine Taschen in allen Variationen – vielen Dank für`s Bloggen!
Liebe Grüße von Kerstin
Das ist ja genau das Richtige für meinen Mitesser – er nimmt solche kleinen Snacks sehr gern mit zur Arbeit.
Sieht toll aus!
Tolles Rezept, favoritisiere die Spinat-Schafkäsefüllung, würde den Schafkäse aber vermutlich kleiner schneiden wie am Foto. Danke.
Und danke für die Zweisprachigkeit des Rezeptes
Spinat-Schafskäse-Füllung stelle ich mir lecker vor. Passt auch wunderbar zu gegrilltem im Sommer, yummy.