Kotelett auf Bärlauch-Croûton Rezept

Kotelett auf Bärlauch-Croûton

Baguette vom Vortag ist für mich immer eine immense Inspiration. Wenn sich dieses lasche, gummiartige Weißbrot, das keiner mehr essen will, in eine Gourmet-Komposition verwandelt, feiere ich immer meine größten Kocherfolge. Diesmal hatte ich sogar noch gekochte Kartoffeln vom Mittagessen und Bärlauchpesto zur Verfügung – optimale Voraussetzungen für eine neue Kreation. Dem Sättigungsgrad nach beurteilt, gehört diese Köstlichkeit nicht in die Diätkategorie.

Rezept für 8 Croûtons (2 Personen)

Kartoffel in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel in einer Pfannenhälfte zu Minibratkartoffeln zubereiten. Koteletts salzen, pfeffern, mit Paprika würzen und in der anderen Pfannenhälfte braten bis die Farbe schön ist. Baguettescheiben im Toaster goldgelb toasten und Oberseite großzügig mit Pesto bestreichen. Gebratenes Kotelett, Tomatenscheiben, knusprige Bratkartoffeln sowie Käsescheiben auflegen und übergrillen bis der Käse richtig gut ausschaut.

Zutaten

8 Stück Baguette
Bärlauch oder Basilikumpesto
8 dünne Minischweinskoteletts in Größe der Baguettescheiben
4 Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
2 gekochte, ausgekühlte Kartoffeln
40 g Greyerzer
2 EL Olivenöl zum Braten
Meersalz, Pfeffer, Paprika edelsüß