Quinoa-Kürbis-Salat mit Feta
Quinoa, das heilige Korn der Inkas, ist eine feine Basis um einen bürotauglichen Salat für den nächsten Tag zuzubereiten. Leider ist diese uralte Kulturpflanze aus Südamerika noch immer ein Stiefkind in unserer europäischen Ernährung. Ihr Geschmack ist fein nussig und die Körner haben einen angenehmen Biss. Quinoa kann genauso wie Reis in der Zubereitung eingesetzt werden und bietet eine besonders wertvolle Nährstoffzusammensetzung. Auf ein sorgfältiges Waschen vor der Zubereitung sollte man nie verzichten, da sich in der Schale giftige Bitterstoffe befinden, die herausgeschwemmt werden sollten. Aber keine Angst: Ich habe schon sehr viele Quinoa-Gerichte überlebt und ihre Bekömmlichkeit zu schätzen gelernt. Besonders gerne bereite ich damit Salate zu, die ich am nächsten Tag in der Mittagspause esse. Aber auch für Picknicks ist dieses rasch zubereitete Gericht eine geniale Sache.
Rezept für zwei mutige Gesundesser
Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser sorgfältig waschen. 1 1/2 Tassen Gemüsesuppe in einem Topf zum Kochen bringen. Etwas salzen und Quinoa 15 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. In einem Abtropfsieb abkühlen lassen.
Kürbiswürfel in Salzwasser bissfest kochen. (dauert ein paar Minuten) Kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Quinoa mit Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Curry, Petersilie und Melisse gut vermischen. Pfeffern und Lauchzwiebeln, Gurke, Paprikastreifen unterrühren. Kürbiswürfel und Feta unterheben. Zum Gleichessen jetzt ein bisschen salzen. Wer den Quinoa-Salat ein paar Stunden später oder am nächsten Tag essen möchte, sollte, wenn überhaupt, dann erst salzen. Der Schafskäse gibt sehr viel von seiner Salzigkeit an das Quinoa ab.
Zutaten
3/4 Tasse Quinoa
1 1/2 Tassen Gemüsesuppe
100 g Feta (Schafskäse), in Würfel geschnitten
150 g Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
2 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
4 cm einer Salatgurke, kleingeschnitten
1/2 Paprika, rot, in feinen Streifen
Saft einer 1/2 Zitrone
5 EL Olivenöl
1 Schuss Weißweinessig
8 Melisseblättchen, fein geschnitten
1 TL Petersilie, gehackt
1 TL Curry-Pulver
Salz, Pfeffer
Das Rezept hab ich gestern nachgekocht und ich kann es nur weiterempfehlen. Nachdem aber die Kürbissaison vorbei ist, hab den Kürbis gegen Zucchini ausgetauscht. Außerdem hab ich das gesamte Gemüse angebraten – war sehr sehr lecker!!! Danke für das tolle Rezept.
Quinoa kenn ich bisher noch nicht…aber das sieht so verlockend und auch fotografisch so appetizing aus, das muss gelegentlich demnächst ausprobiert werden
vG Liz
PS: Liebeb Dank für den netten Kommentar bei meinem Rosenblüten-Walnuss-Honig-Parfait – das freut aus so kulinarisch feinem Munde doppelt !
@Hannes: Du bist schon orange. Koch lieber was anderes!
@KochSchlampe: Dein Yogalehrer braucht vielleicht ein bisschen Schnelligkeit um die Gelassenheit auszugleichen. In die Richtung habe ich das noch nie gesehen, wäre auf jeden Fall sehr cool.
@Mestolo: Ich hatte Hokkaido Kürbisübrig, der war da perfekt. Ich mache gerade Dinkel-Pause. Hatte jahrelang Weizenallergie und bin in dieser Zeit zum leibhaftigen Dinkelkorn mutiert.
Quinoa hatte ich auch nie, mache derartige Salate immer mit Dinkel o.ä. Was für einen Kürbis hast Du dafür geschlachtet?
Quinoa… alle reden davon, aber irgendwie hat es bisher nicht den Weg in meine Küche gefunden. Und dabei ist es eine der wenigen Sachen, die mein ex-Rohköstler von einem Yogalehrer tatsächlich kocht. Ich vermute, weil es so schnell geht…
Schönes Rezept, mal schauen ob ich noch Kürbis im Hause habe
@Christina: Ist wirklich sehr lecker.
@Milliways: Das verwechselt man im schnellen Vorbeigehen mit Cous Cous. Muss man wirklich das Etikett lesen.
@Alex: Ja, als Beilage ist das wirklich gut geeignet. Ist mal was anderes.
@Nathalie: Mach mal. Ist was Feines.
@Lamiacucina: Kann man lustig mit experimentieren
@Gourmet: Musst du jetzt wirklich, weil du hast es veröffentlicht. Erwarte von dir ein Quinoa-Rezept.
@Mipi: Echt Cucina Rapida!
@Tobias: Ich glaube, das ist was für dich. Passt zu deinem restlichen Kochprogramm.
@Alissa: Dann musst du mal wieder.
@Susa: Ist schon praktisch, wenn man nur noch seine Jausendose öffnen muss und drin liegt ein fertiges Mittagsgericht.
Bürotaugliche Speisen sind immer gern gesehen und dieser Salat ganz besonders!
sehr schön – der Salat sieht super ansprechend aus – hatte lange kein Quinoa mehr…
Kürbis als Salat muss ich probieren. Und natürlich auch das Quinoa. Sieht sehr appetitlich aus.
Das sieht sehr gut aus und passt sehr gut zu Cucina rapida. Danke für die Teilnahme.
Das ist ja ein Suuper Tipp. Habe ich noch nie selbst gemacht, muss jetzt weil NEU.
schon öfters gesehen, aber noch nie selbt gekocht. Klingt interessant.
Quinoa war mir bis jetzt noch nicht geläufig. Ich werde es ausprobieren.
Habe heute ebenfalls wieder Quinoa als Beilage gehabt – finde das sensationell. Ich lass Quinao immer einkochen, so wie Reis und rühre am Ende kalte Butter unter.
Wow, mal wieder eine neue Zutat kennen gelernt… werde in Zukunft mal die Augen nach Quinoa offen halten müssen.
Uiui das klingt lecker – muss ich gleich mal auf die Merkliste setzen!
Vielen Dank für das leckere Rezept!