Ofen Pommes frites selbstgemacht
Les Frites au four: Eine hausgemachte Delikatesse, die nicht nur bei kleinen Menschen Begeisterungsstürme auslöst. Mein Nachwuchs-Gourmet bevorzugt hierzu einen klassischen Hamburger d’Enfant mit einem Püree von Tomaten nach einer Rezeptur von Onkel Heinz aus Amerika. Als ausgewachsener Gourmet kombiniere ich ganz puristisch Fleur de Sel aus der Camargue (handgeschöpftes Meersalz) um das größtmögliche Geschmackserlebnis zu erzielen.
Es gibt unzählige Namen für les Frites au four: Fritten, Pommes, Pommes frites, Pont-Neuf-Kartoffeln, Frites, French Fries und Freedom Fries. Ein Bild das sich mir in diesem Zusammenhang besonders eingeprägt hat: eine Gruppe alter, schwarzgekleideter Griechinnen, die den ganzen Tag im Hinterhof meines Lieblingsrestaurants auf der Kykladeninsel Naxos von Hand Kartoffelstifte schnitzte. Diese fleißigen Damen haben sicher Abermillionen Pommes in Ihrem Leben hergestellt und jedes einzelne davon hat unschlagbar köstlich geschmeckt.
Rezept für zwei Portionen köstliche Kartoffelstifte
Ofen vorheizen. (Umluft 190°C/Ober-Unterhitze 210°C) Kartoffeln schälen und der Länge nach in Stifte schneiden. (ca. 1,5 cm Durchmesser) In einer Schale gut mit dem Öl vermengen. Ofenblech mit Backpapier auslegen und die selbstgeschnitzten Pommes in Reih und Glied darauf nebeneinanderlegen. Im unteren Drittel des Ofens ungefähr 30 Minuten backen. Wer sie besonders gleichmäßig bräunen möchte und bei Ober-Unterhitze bäckt, wendet sie nach 15 Minuten. Ich mache das nicht, weil sie auch ohne Wenden in meinem Ofen bei Umluft ganz toll werden. Rausnehmen und mit grobem Meersalz bestreuen.
Zutaten
400 g Kartoffeln, festkochend
3 EL Öl
Salz, am besten grobes Meersalz
Backpapier für 1 Blech
Das habe ich heute zum ersten Mal so versucht und muss euch sagen, dass ich mehr als angenehm überrascht gewesen bin.Die Kartoffelstäbchen haben hervorragend gemundet und waren sicherlich um einiges gesünder als das, was man sonst im Handel so an Fertigprodukten bekommt.
Ich liebe selbstgemachte Pommes. Die sind für mich etwas ganz besonderes. Als ich noch Kind war, hat meine Großmutter für uns Kinder immer welche gemacht… Mal sehen, vielleicht werde ich es auch mal selbst ausprobieren. Sie einfach mit grobkörnigem Salz zu bestreuen, schmeckt bestimmt sehr lecker.
Ich nehme immer Rapsöl, aber du kannst jedes Öl verwenden, dass hohe Temperaturen aushält. Das ist Geschmachssache. Ich verwende auch manchmal natives Olivenöl, aber das mag halt nicht jeder, ergibt nicht den typischen Pommesgeschmack. Probier doch einfach mal mit dem Öl, das du gerade da ist.
Ich bin begeistert! Es gab keine selbstgeschnittenen Pommes mehr, seit meine Fritteuse mich verlassen hat! Und aus dem Backofen gefällt mir das noch mal viel besser. Aber welches Öl nimmst Du dafür am liebsten?
Freut mich, dass es dir geschmeckt hat. Sie schmecken ja wirklich viel besser als gekaufte Pommes. Ich glaube, die meisten Menschen denken bei Pommes gar nicht dran, dass das eigentlich Kartoffeln in Stiftform sind.
nachdem mein lebensmittelvorrat nun auf talfahrt ist und ich seit langem schonmal pommes selber ausprobieren wollte, war es gestern soweit! unsicher zwecks garzeit und angaren ja oder nein, hab ich mich mal ganz an dein rezept gehalten. fazit: GROSSARTIG! ich kaufe nie wieder pommes!
Dann sollte man sie wohl generell eher mit Umluft machen. Das hat ja mittlerweile sowieso fast jeder zuhause. Ist ja wirklich unnötig beim Pommes machen zu verunglücken.
Deine Ofen-Pommes-Frites sehen sehr lecker aus. Bei Ober-Unterhitze ist Wenden unbedingt notwendig. Leider ist das ziemlich mühselig und brandgefährlich
Hallo, lange nicht mehr auf deinen Blog geguckt. Muss ich ja gestehen. Aber diese Fritten werden Morgen direkt probiert.
Ganz Liebe Grüße Rico
Man kommt auch mit 1-2 Esslöfel Öl aus und dann wird aus den Pommes sogar ein schlankes Gericht, dass man auch prima im Rahmen einer Diät essen kann.
Sehr hilfreich ist dabei ein kleiner Trick, um auch wenig Öl gleichmäßig auf allen Kartoffeln zu verteilen: man gibt die Töften einfach in eine kleine Topf, Öl dazu, Deckel drauf und dann wie einen Cocktail ordentlich schütteln.
@Chefkoch Andy: Mein Sohn macht sie auch total gern.
@Lamiacucina: Genau, da braucht man nicht umdrehen und kann sich nicht die Finger im Ofen verbrennen.
@Hannah: Ich finde es auch sehr gemütlich in meiner kleinen bunten Versuchsküche.
@Susa: Ofenkartoffeln sehen auch viel erwachsener aus als Pommes.
@Claudi: So einen Pommes-Schneider hatte ich auch mal. Aber leider nicht genug Kraft die Kartoffel durch das Gitter zu pressen. Vielleicht war das Gerät auch eine Fehlkonstruktion. Wurscht, ich bin wieder beim guten alten Messer gelandet. Super, dass es euch geschmeckt hat und weniger Fett ist immer gut.
Die waren wirklich super gut! Ich habe etwa 500 Gramm Kartoffeln verarbeitet und nur 2 El Öl genommen, hat absolut gereicht. Genialerweise besitzt meine Mutter noch so einen Pommes-Frites-Schneider, der entstaubt wurde und ab sofort öfter zum Einsatz kommt
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VG,
Claudi
Das hört sich gar nicht schwer an, aber irgendwie lande ich immer bei Ofenkartoffel in verschiedenen Variationen. Aber Deine Erinnerung an die schnibbelden Griechinnen finde ich sehr inspirierend…
Sehr schön hast du es hier!
mit der Umluft muss ich mal ausprobieren, die bräunt sie bestimmt gleichmässiger.
Pommes selber machen ist in jedem Fall immer etwas besonderes für Kids! Meine freuen sich darüber immer!
LG Andy
@Nathalie: Gutes Gelingen!
@Gourmet: Die Gefahr des Überfutterns besteht natürlich.
@Schnickschnackschnuck: Si, Aioli passt auch sehr fein.
@Jutta: Ich bin auch so hoffnungslos verdorben. Da bist du nicht allein. Sechs Uhr aufstehen finde ich sehr brav!
@Claudi: Mach gleich zwei Bleche, ist doppelt lecker!
@Christina: Wenn die Kids selber kochen, schmeckt es Ihnen natürlich dreimal so lecker. Pommes sind wirklich gut geeignet um Kinder selber kochen zu lassen. Die kann man so schön im Ofen beobachten wie sie sich verändern.
Das ist ja spitze, ich kann mir jetzt schon bildlich die Begeisterung meiner Kids vorstellen. Da werden wir mal einen Kochnachmittag einlegen und Pommes selber machen. Danke.
Viele Grüße,
Christina
Uii, die sehen aus wie gekauft. Werde ich auf jeden Fall bald nachmachen; mit Burger, Ketchup und Dijon-Mayo (leeecker).
Die Ausführungen über das Meersalz von Groß- und Kleingourmet sind auch köstlich;-).
VG,
Claudi
Hach, wie verdorben muss frau eigentlich sein, noch vor dem Frühstück (ich bin aber schon um 6.00 aufgestanden) diese Pommes essen zu wollen…?
Hm, jetzt noch ne schöne Aioli dazu – sehr lecker!
Lecker, mit dem Burger im Hintergrund täte ich mich da gut mit überfuttern.
Das werde ich ausprobieren und berichten.
@Hannes: Bei den Wedges wird immer Glutamat beigemengt. Deshalb schmecken die Fertigteile auch immer hoffnungslos überwürzt.
@Tomte: Der Burger ist wirklich für Kinder: ein Fleischteil aus Rinderhack mit bisschen Salz, Pfeffer und Paprika, Ketchup drauf und das ganze in ein Fertigburgerbrötchen gezwängt. Würde ich normalerweise niemandem zumuten.
@Petra: Manchmal esse ich noch Dijon-Mayo dazu.
@Rike: Die sind wirklich knusprig, wenn du sie nicht zu früh aus dem Ofen nimmst. Einfach mal eins probieren nach 25 Minuten dann merkst du schon, wann sie perfekt sind. Le Gourmet ist stolze 11 Jahre alt und schwört mittlerweile auch schon auf Meersalz, weil das so schmeckt wie wenn man im Meer eine Welle geschluckt hat.
@kochen-heiß: Genau, das sehe ich auch so.
@Fabella: Damit kann man prima den neuen Ofen einweihen und mit normalem Meersalz schmecken die ja genauso gut. Fleur de Sel ist auch nur normales Meersalz. Ist einfach wertvoller, weil das von Hand rausgefischt wird und dann in eine schöne Dose kommt. Also das perfekte Salz für Augenmenschen.
OHHHH was nach meinem Geschmack *herzhaftlach* … auf den Gedanken sie mit Öl zu mischen wär ich so gar nicht gekommen .. gute Idee. Nachdem heute unser neuer Backofen kam, muß ich das dringend mal probieren *freu*
Auch wenn mir Dein Spezial-Salz fehlt
.. allerdings nutze ich auch Meersalz, das ist auch nicht so feinkörnig, weil die Rieselhilfe fehlt 
Pommes mache ich auch lieber selber. Da weiß man einfach was dran & drin ist.
Ich habe die noch nie gemacht, schmecken die denn auch so knusprig? Wie alt ist denn der Nachwuchsgourmet?
Ofenfritten liebe ich. Dazu brauch ich nur Salz, kein wie auch immer geartetes Tomatensößchen
Der Hamburger dahinter würde mich auch noch zusätzlich zu den leckeren Pommes interessieren
Pommes selbst hergestellt, immer ein Traum! Wie bei den gekauften Chips würde die Industrie auch bei Pommes noch ( wenn dies klappen würde ) Glutamat hinzumengen. Deine Pommes sehen Klasse aus!