Für mich sind sie die Stars der Mediterranen Küche: Nudeln. Immer bereit sich ohne Aufwand zu einer neuen Köstlichkeit zu wandeln. Und wenn die Zeit knapp ist, so wie heute bei mir, ist es für mich die Zutat erster Wahl. Eignet sich auch sehr gut für Partys und Picknicks, wobei der Rucola-Salat erst kurz vorm Essen in den Nudelsalat gemischt werden sollte. Schaut sonst nicht mehr so schön frisch aus. Mein Pasta-Salat wird jetzt in einem großen Behälter aufs Fahrrad geschnallt und zu einer sonnigen Picknick-Wiese am See transportiert, auf der schon jetzt 8 Personen hungrig auf mich warten. Deshalb wünsche ich jetzt einfach: Guten Appetit!
Rezept für zwei sommerliche Snacks
Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger Temperatur warm werden lassen. Knoblauch, getrocknete Tomaten, Oliven und – wer es scharf mag – eine zerbröselte Chili in der Pfanne 5 Minuten im Öl zart anbraten. Mit weißem Balsamessig ablöschen und vom Herd nehmen. Basilikumstreifen und geröstete Pinienkerne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. Die Farfalle-Pasta in der Pfanne mit dem Dressing vermischen. In eine Schale füllen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Rucola-Salat mit dem Nudelsalat vermischen und auf Tellern anrichten. Mit Parmesan überhobeln.
Zutaten
3 Hände voll Farfalle-Pasta, bissfest gekocht und abgekühlt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
nur für Scharf-Liebhaber: 1 Chili, getrocknet, klein gebröselt
2 EL Pinienkerne, in einer Pfanne trocken angeröstet bis sie goldgebräunt sind
6 Stück getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt, klein geschnitten
8 Oliven, schwarz, ohne Kern
6 große Blätter Basilikum, frisch, mit scharfem Messer in Streifen geschnitten
6 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico, weiß (italienischer Balsamessig)
1 Hand voll Rucola, gewaschen und getrocknet
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Parmesan zum Hobeln
Oder doch lieber ein anderes Rezept?
Schön, Parmesan gehobelt, wurde bei uns zum Standard. Getrocknete Tomaten im Salat eine gute Idee, nicht daran gedacht. Vielleicht wären eingelegte weniger hart, ich brühe sie vor dem Einlegen in Oliveöl kurz ab.