Entenbrust auf Rucola
Aus wenigen Zutaten wird dieses außergewöhnlich köstliche Gericht bereitet. Die Ente – eigentlich ein eher winterliches Vergnügen – zergeht auf der Zunge wie ein Festtag im sommerlichen Gewand. Das Originalrezept befindet sich im Kochbuch Italian Basics von Gräfe & Unzer und wurde von mir geringfügig abgeändert. Die Zwiebel-Vinaigrette ist im Original zwar sehr gut, aber so intensiv, dass der Entengeschmack nicht mehr richtig durchkommt. Außerdem habe ich das Rezept auf zwei Hauptspeisen adaptiert und die Zusammensetzung meinem Geschmack angepasst. Wer auch im Sommer nicht völlig auf Ente verzichten möchte, wird mit diesem Gericht sicher viel Freude haben.
Rezept für zwei Genießer, die das Besondere lieben
Entenbrust kalt abwaschen und trocknen. Für die Marinade Knoblauch, Petersilie und Chiliflocken mit 2 Esslöffel Olivenöl verrühren und die Entenbrust damit komplett einreiben. 1 Stunde mit der Marinade ruhen lassen.
Eine Pfanne sehr stark erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Temperatur auf mittlere Hitze zurückstellen und die Entenbrust 9 Minuten braten. Dann umdrehen und noch mal 9 Minuten braten. Rausnehmen, salzen und pfeffern. In Alufolie einpacken und abkühlen lassen.
Balsamico mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Von der Frühlingszwiebel das weiße Ende in sehr feine Ringe schneiden und unter die Vinaigrette mischen.
Rucola auf zwei Teller verteilen. Die Entenbrust in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Die Vinaigrette darüber verteilen und noch etwas Chiliflocken aufstreuen. Mit Weißbrot servieren.
Zutaten
1 Entenbrust (ca. 400 g)
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 TL Chiliflocken
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
für die Balsamico-Vinaigrette:
1 Frühlingszwiebel
1/2 TL Senf
4 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico
2 Portionen Rucola (Rauke)
Salz, Pfeffer
Weißbrot für 2 Personen
Basierend auf Italian Basics, Schinharl und Dickhaut, Gräfe und Unzer Verlag, München
espectacular tu website!! felicitaciones desde Argentina!!
…ich finde auch das man Ente das ganze Jahr essen kann. Sollte man wirklich öfters machen.
@Tomte: Ich verwende eine Canon 30d mit einem Macro-Objektiv 50mm. Also schon ein älteres Gerät. Macht aber sehr schöne Bilder mit dem richtigen Objektiv. Viel Zubehör habe ich nicht. Einen überdachten Balkon mit Licht von allen Seiten und ich stelle die Farbtemperatur immer passend zum Wetter ein, damit die Farben richtig dargestellt werden. That’s it!
@desperate housewiz: Daaanke, die google-italienisch-übersetzung wäre echt gefährlich gewesen zum Nachkochen.
@Hannes: Ich glaube, dieser tolle Rosa-Zustand vom Fleisch kommt vom Abkühlen in der Alufolie.
@Milliways: Ja, Entenbrust ist schon was Feines.
@Anna: Ich auch.
@Kitchenroach: Da wünsche ich dir viel Glück auf der Jagd. Die Entenbrust gibt es auch tiefgefroren. Vielleicht hast du damit ja Glück.
@Alex: Das Braten der Entenbrust ist total einfach. Reinlegen, eine Seite braten, umdrehen und fertigbraten. Da kann absolut nichts schiefgehen. Ich habe das Gericht schon öfter gemacht und es hat immer funktioniert.
@Eva: Beim Servieren war es dann bewölkt bei uns. Geschmeckt hat es trotzdem.
@Erich: Auch wenn die Sonne nicht scheint, kommt immer genug Licht durch die Wolken um zu fotografieren und deshalb hat mein Esstisch immer Licht. Die Belichtungszeit ist dann halt länger.
@Fabella: Freu! Gell, du findest diesmal nichts Eckliges in meinem Rezept. Das ist schön.
Oh mir läuft das Wasser im Mund zusammen .. sieht das traumhaft aus … das Foto und das Essen
Danke für ein weiteres tolles Rezept!
Die Antwort auf tomtes Frage interessiert mich auch. Speziell interessiert mich, wie Du beleuchtest: Lampe, Blitz an die Decke, anderes? Die Sonne scheint ja wohl nicht jeden Tag auf den Esstisch.
Ja, und das Gericht muss phantastisch schmecken.
Genau das Richtige für einen schönen Sommertag – das Foto macht richtig Appetit darauf!
Die Basics Bücher habe ich kürzlich auch wieder rausgekramt, da findet man doch immer leckere Ideen. Mit dem Anbraten von Entenbrust tue ich mir immer etwas schwer, aber dieses Rezept klingt echt lecker. Sollte ich mal wieder versuchen.
Tolles Foto! Du hast mir richtig Lust auf Entenbrust gemacht, werde schauen dass ich es hier bekomme.
super lecker….solche Gerichte lieb ich bei heißen Tagen:)
Ich komme gerade vom Fremdessen und hatte mir heute ebenfalls eine leckere Entenbrust gegönnt.Auf Rucola muss ich auch mal unbedingt ausprobieren.
Die Entenbrust genau auf dem Punkt, es schimmert noch zart rosa, Klasse zubereitet!
endlich auf English
Wie immer toll dargestellt.
Welche Kamera und welchen Zubehör benutzt du?