Deftige Suppe mit Apfel und Kartoffel

Die Äpfel, die Kartoffel und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit dem restlichen Gemüse in etwas Öl leicht anschwitzen.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse gar kochen. Anschließend die Milch dazugeben, noch einmal kurz aufkochen lassen und die Suppe dann pürieren. Als Einlage die Speckscheiben ohne Öl in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
3 Äpfel
4 Kartoffel
1 kleine Frühlingszwiebel
100g Knollensellerie
1 EL Rapsöl
800ml Gemüsebrühe
100ml Milch
4 dünne Scheiben Speck

Heringssalat

Opernball in Wien! Ein Ereignis, das mich immer daran erinnert, einen Heringsschmaus anzusetzen. Nicht dass ich mit der Seitenblicke-Gesellschaft übers Parkett schweben würde, aber dennoch bietet sich hier ein Anlass meine nicht vorhandene Faschingszeit mit einem traditionellen Katermahl zu beenden. Da ich weder Karneval, Fasching noch Fastnacht praktiziere, habe ich mir die Freiheit herausgenommen, mein Aschermittwochs-Mahl zu jedem beliebigen Zeitpunkt ausgelassen genießen zu dürfen. Wer unbedingt einen dicken Kopf braucht um sich für den Heringsschmaus zu rüsten, darf auch am Abend vor dem persönlichen Aschermittwoch ein paar lustige Alkoholexperimente machen. Die Zufuhr von Fisch und Saurem hilft den ruinierten Elektrolythaushalt einigermaßen zu reparieren. Abstinenzler sind jedoch klar im Vorteil, haben sie doch mehr Energie und Schnellkraft als die geschwächten Kater-Leichen um sich den Teller blitzschnell vollzuhäufen. In Wien sind viele verschiedene Zubereitungsarten von Heringsschmaus üblich. Mit rote Beete, Bohnen, Birnen, Nüssen, Preiselbeeren und vielen anderen Zutaten. Mir ist die traditionelle Apfel-Variante mit Kartoffeln als Beilage am liebsten.

Rezept für den persönlichen Aschermittwoch | 2 Portionen

Sauerrahm, Mayonnaise, Senf und Dill verrühren. Apfel, Gurke und Zwiebel unterrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Fischfilets in Streifen schneiden und mit der Rahmsauce vermischen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Normalerweise braucht der Heringssalat kein zusätzliches Salz, wer jedoch besonders milde Heringe erwischt hat, kann jetzt nochmal mit Salz abschmecken.

Tipp: Ein Heringssalat, der über Nacht im Kühlschrank ruhen darf, belohnt mit einem besonders feinem Aroma.

Zutaten

3 Rollmopsfilets, eingelegte
3 Matjesfilets (falls sie sehr salzig sind,
für ein paar Stunden in Milch einlegen)
1 kleiner Apfel, geschält, entkernt,
in kleine Würfel geschnitten
2 Gewürzgurken, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1/2 Becher Sauerrahm
2 EL Mayonnaise
1 TL Dijonsenf (oder andere scharfe Sorte)
1 EL frischer Dill, fein gehackt
Zitronensaft
Pfeffer

Schafskäse-Frikadellen auf Kartoffelsalat

1. Gang: Hausgebeiztes Lachsröllchen an Meerrettichcrème ~ 2. Gang: Sellerie-Bouillon mit Grießnockerln ~ 3. Gang: Rote-Bete-Frischkäse-Praline mit Thaispargel ~ 4. Gang: Schwertfischspiess mit Balsamico-Glace auf Couscous ~ 5 Gang: Kardamom-Kaffee-Mousse an Baumkuchen. Oh no, ich will nicht mehr. Gebt mir eine Bulette mit handfestem Erdäpfelsalat und ich bin zufrieden. Nach einer Woche kreativem Hotelessen bin ich reif fürs Butterbrot. Die Küche in meinem Stubaitaler Hotel war hervorragend. Alles andere als langweilig und sehr liebevoll zubereitet, aber irgendwann ist es genug. Die übersichtlichen Tellerchen werden jetzt wieder ausgetauscht gegen handfeste Portionen. Los geht’s!

Rezept für zwei bodenständige Portionen

Hackfleisch, Zwiebelwürfel, gepressten Knoblauch, Ei, Paniermehl, Tomatenmark, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz gut verkneten. Schafskäse in Würfel schneiden. Vom Hackfleisch etwas nehmen und einen Schafskäsewürfel hineindrücken. Zu einer geschlossenen Kugel formen. Mit feuchten Händen zwischen den Handflächen rollen bis eine Kugel mit geschlossener Oberfläche entstanden ist. Die Oberfläche muss wirklich gut geschlossen sein, weil der Schafskäse sonst beim Braten herausquillt. In einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur Olivenöl erhitzen und die Bällchen unter häufigem Wenden ungefähr in 15 Minuten von allen Seiten durchbraten.

Dazu passt sehr gut ein zünftiger Kartoffelsalat. Die Schafskäse-Frikadellen kann man dann kalt und warm genießen. Auch fürs kalte Party-Buffet geeignet.

Zutaten

500 g Rinderhackfleisch (Faschiertes vom Rind)
1 Ei (Größe M)
1 Zwiebel, fein gehackt
ungefähr 3 EL Paniermehl (Semmelbrösel)
1/2 TL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe, gepresst
Prise Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
1/2 Päckchen Schafskäse, fest (z. B. türkischer Schafskäse), in Würfelchen geschnitten
Olivenöl zum Braten

Gebratene Gans mit Kartoffelknödel und Rotkraut

Klassischer Gänsebraten mit Knödeln und Rotkraut ist für mich immer ein kleines Fest. Gute Freunde von mir hatten in den Gansl-Monaten November und Dezember keine Möglichkeit an diesem köstlichen Event teilzunehmen. Es spricht ja eigentlich auch nichts dagegen sich diese Freude in einem der folgenden kalten Zeiten zu gönnen. Ein wenig Vorbereitungsarbeit muss man allerdings schon einplanen. Das Rotkraut gehört am Vortag mariniert und um die Gans vorzubereiten und zu braten, muss man sich für diesen Morgen im Club der Langschläfer abmelden. Da ein Dessert erfahrungsgemäß nach dem großen Fressen überflüssig ist, empfehle ich zum Abschluss ein kleines Stamperl klare Flüssigkeit. Ach ja, und den Bratensaft wird man auf dem Foto vergeblich suchen. Der war nämlich nach dem Essen verschwunden.

Rezept für sechs klassische Bratenfreunde

Gänsebraten

Backofen auf 150°C vorheizen. Gans sorgfältig waschen und gut abtrocknen. Von innen salzen und mit Majoran einreiben. Äpfel, Thymian und Rosmarin in die Gans füllen. Von außen salzen, pfeffern und mit Majoran einreiben. Bräter ungefähr 1 cm mit Wasser füllen und die Gans mit der Brustseite nach unten reinlegen. In den vorgeheizten Ofen geben und nach 1 1/2 Stunden die Gans wenden. Während der gesamten Bratzeit die Gans alle 30 Minuten mit einer Gabel an verschiedenen Stellen anstechen und regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Insgesamt die Gans ungefähr 3 Stunden braten. Den Bratensaft in einen Topf schütten und mit Hühnersuppe aufgießen. Das Fett abschöpfen, aufkochen und mit Saucenbinder etwas andicken. Fertige Sauce durch ein Sieb abgießen. Die Gans mit einer Geflügelschere zerteilen.

Kartoffelknödel

Kartoffeln ungeschält kochen, schälen und mit einer Kartoffelpresse zu Mus drücken. Mit Kartoffelstärke mit Salz, Muskat und Gries vermischen. Verkneten bis ein glatter Teig entsteht und mit feuchten Händen zu Knödeln formen. Kartoffelknödel im Mehl wälzen. In einem großen Topf mit leicht wallend kochendem Salzwasser ungefähr 20 Minuten kochen.

Rotkraut

Zutaten der Marinade vermischen. Fein geschnittenes Rotkraut über Nacht in der Marinade einlegen. Zucker in einem trockenem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Zwiebel und Öl dazugeben und goldgelb braten. Rotkraut dazugeben und etwas Wasser dazuschütten. Bei niedriger Temperatur dünsten bis das Kraut gerade noch bissfest ist. Mit etwas Maisstärke binden und nochmal aufkochen lassen.

Zutaten

1 Gans (ca. 4 kg)
250 ml Hühnersuppe
1 Zweig Rosmarin
etwas Thymian
etwas Majoran
ungeschälte Äpfel ohne Gehäuse
Salz, Pfeffer

für die Kartoffelknödel (8 Knödel):
1 kg Kartoffeln, mehlige Sorte
40 g Weizengrieß
200 g Kartoffelstärke
Prise Muskat
Salz

für das Rotkraut (6 Portionen):
1 kg Rotkraut, in feine Streifen geschnitten

zum Marinieren:
2 geriebene Äpfel, geschält
1/2 TL Kümmel
1 EL Preiselbeermarmelade
1 Spritzer Apfelessig
Saft von 3 kleinen ausgepressten Orangen
1 Zimtstange
250 ml Rotwein, trocken
Salz, Pfeffer

für die Zubereitung des Rotkrauts:
50 ml Öl
1 EL Zucker
1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
20 g Maisstärke

Knusprige Garnelen

Ob knusprige Garnelen der thailändischen, koreanischen oder irgendeiner anderen asiatischen Küche zuzuordnen sind, spielt für mich keine Rolle. Ich esse sie meistens als thailändische „Goong shoop bang tord“ was bedeutet, dass die frittierten Garnelen „das Mehl geküßt haben“. Es gibt noch zahlreiche andere Bezeichnungen, über die ich jedoch nicht streiten will, da Geschmack und Zubereitung keine großen Unterschiede zulassen. Meine Kenntnisse der asistischen Kochkünste sind eher bescheiden und beschränken sich auf einfache Zubereitungen oder meistens sogar auf ein „Danke“ für die servierte Köstlichkeit.

Inspiration zur Zubereitung dieses leckeren Fingerfoods fand ich vor kurzem bei Kochen mit Liebe. Völlig begeistert las ich bei ihnen das Rezept Gebackene Garnelen im Parmesanmantel. Zwar ein anderes, etwas gesünderes Gericht, das ich sicher auch nachkochen werde, aber die Garnelentür wurde hier nun mal wieder aufgestoßen.

Die Begeisterung für die Garnelen war bei Tisch so groß, dass ich noch wärend des Essens ein Exemplar für das Foto sicherstellen musste. Ich habe sie hinterher noch kalt gegessen, was auch sehr lecker war und ihre Buffettauglichkeit bewies.

Rezept für zwei Garnelen-Süchtige oder vier vornehme Fingerfoodies

Tempura Mehl mit kaltem Wasser zu einer etwas dickeren Flüssigkeit verquirlen (Konsistenz wie Pfannkuchen/Palatschinkenteig). Panko Mehl in einem tiefen Teller bereitstellen.

Rapsöl in einem Wok oder Kochtopf stark erhitzen. Garnelen einzeln im Mehl wälzen, in die Tempura Mehl-Wasser-Mischung eintauchen und im Panko Paniermehl wenden bis die Garnele gleichmäßig paniert ist. Diese Arbeitsschritte funktionieren am besten mit asiatischen Ess-Stäbchen.

Die panierten Garnelen ca. 3 Minuten im heißen Öl brutzeln lassen. Man sieht an der appetitlichen goldgelben Farbe, wenn sie fertig sind. Mit Küchenpapier alle Garnelen sorgfältig entfetten. Die knusprigen Garnelen lagere ich bei ca. 60° Temperatur im Backofen bis alle fertig zubereitet sind.

Für die Cocktailsauce alle Zutaten zu einem glatten Dipp vermischen. Zusätzlich gab es bei uns dazu noch eine süße Chilisauce und einen Karotten-Kohlrabi-Salat. Eine frische, gemüsige Beilage macht sich zu diesen gehaltvollen, knusprigen Shrimps immer gut.

Tipp: Panko Paniermehl und Tempuramehl gibt es im asiatischen Lebensmittelhandel. Manche Packungen sind nur mit asiatischen Schriftzeichen versehen und deshalb bietet es sich an, gleich das Verkaufspersonal zu bitten, es rauszusuchen.

Zutaten

500 g Garnelen (frisch oder vollständig aufgetaut), geschält, entdarmt
250 g Tempura Mehl (Panade Vormischung)
1 Tasse Mehl
ungefähr 100 g asiatisches Panko Paniermehl
Rapsöl

für eine schnelle Cocktailsauce:
3 EL Salatmayonnaise
1 EL Tomatenketchup
1 Spritzer Cognac
frischer Zitronensaft zum Abschmecken

Hühnerbrust-Salat mit San Daniele und Kartoffel-Dressing

Hühnerfilet auf Salat rangiert bei vielen Damen in meinem Umfeld auf Platz 1 der „erlaubten“ Gerichte. Mit einem gehaltvollen Kartoffel-Dressing und kross angebratenem italienischen Rohschinken lässt sich aus diesem Diätklassiker ein wintertauglicher Salat zaubern, bei dem niemand befürchten muss, dass der geschwächte Körper vom kalten Nordwind weggeblasen wird. Bergbauern dürfen natürlich noch ein dickes Speckbrot hinterschieben. Für die Angehörigen des Bürostammes ist ein wenig Weißbrot dazu völlig ausreichend. Die komplementäre Farbenpracht dieses Mahls wirkt stimmungshebend und lässt den kommenden Sommer schon fast erahnen. Ausgepowerte Winteropfer können sich mit diesem Salat auf einfache Weise etwas Gutes tun.

Rezept für zwei Sommersehnsüchtige

Für das Kartoffel-Dressing die gewürfelte Kartoffel mit Rindsbrühe im Mixer pürieren. Essig, Öl und Senf dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren oder später auf den Salat streuen.

Hühnerbrüste rundum salzen, pfeffern und mit Oregano einreiben. Mit wenig Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch beidseitig kurz darin anbraten. Dann auf mittlere Temperatur zurückschalten und durchbraten. (je nach Größe 10-15 Minuten) Aus der Pfanne nehmen und die San Daniele-Scheiben darin anbraten. Schinken auf Küchenpapier entfetten. Salat und Gemüse auf zwei Tellern anrichten. Hühnerbrüste in Scheiben aufschneiden. Salat mit Kartoffel-Dressing beträufeln. Hühnerbrüste und gebratene Schinkenscheiben auflegen. Mit Petersilie bestreuen.

Zutaten

2 Hühnerbrüste
2 Portionen Salat
6 Cocktailtomaten, geviertelt
8 Gurkenscheiben
1/3 Paprika, gelb, in feine Streifen geschnitten
6 Scheiben San Daniele-Schinken (oder Parma, Serrano o. ä.)
Salz, Pfeffer
Oregano
2 EL Öl zum Braten
ein wenig Mehl

für das Kartoffel-Dressing:
1 mittlelgroße Kartoffel, geschält, gekocht und gewürfelt
ca. 100 ml Rindsbrühe
2 EL weißer Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
1 TL Dijon-Senf
frische Petersilie, fein gehackt

Kartoffel-Rösti mit Räucherlachs

Heute ist mein Glückstag! Ich produzierte zum ersten Mal Rösti aus rohen Kartoffeln und sie gelangen perfekt. Eigentlich war ich auf eine Schlappe eingestellt, da ich schon ein paar Mal in Restaurants mit Gummi-Röstis konfrontiert war. Mir ist nicht klar, was man falsch machen kann, aber vielleicht liegt es auch an der Kartoffelsorte, ob das himmlische Rösti-Erlebnis erreicht wird. Meine Sorte war speckige Waldviertler Bio-Erdäpfel. Ha, Ha, da kommen die Wenigsten ran, aber ich denke, dass mit festkochenden Kartoffeln nichts schiefgehen kann. Rösti, Räucherlachs und Schnittlauchrahm ergeben ein feines, leichtes Mahl, das den Organismus nicht belastet und genug Energie gibt, um schwungvoll ins Wochenende zu starten. (Oje, ein Satz wie aus der Werbung! Meine Wurzeln lassen sich nicht verleugnen.)

Rezept für zwei stürmische Wochenend-Eroberer

Kartoffeln schälen und grob raspeln. In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Kartoffelraspeln in mehreren Haufen (je nachdem wie groß man das Rösti möchte) in die Pfanne legen und die Temperatur auf niedrig reduzieren. (ohne Deckel) Nach 12 Minuten Rösti mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und weitere 12 Minuten braten. Salzen.

Sauerrahm mit einem Spritzer Mineralwasser glattrühren. Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. Mit dem Rahm vermischen. Salzen

Rösti gemeinsam mit den Lachsscheiben und der Schnittlauch-Sauce anrichten.

Zutaten

4 Kartoffeln, festkochend, mittelgroß
2 EL Olivenöl
6 Scheiben Räucherlachs
50 ml Sauerrahm
1 Spritzer Mineralwasser mit Kohlensäure
1/2 Bund Schnittlauch
Salz

Naan Pizza Tonno

Nigella Lawson bastelt sich aus Naan einfach eine Pizza Funghi. Eine geniale Idee, die ich unbedingt aufgreifen musste. Da ich Tiefkühlpizza strengstens boykottiere, sah ich hier eine Möglichkeit, schnell und unkompliziert zu meinem Italo-Fladen zu kommen. Während der Käse im Ofen schmolz, überlegte ich schon, was ich essen könnte, wenn ich die Naan Pizza als ungenießbar abhacken müsste. Unnötige Panikgedanken einer Pizza-Liebhaberin! Das indische Nachbauteil war fabelhaft und Naan-Brote werden ab sofort immer in meinem Vorratsregal zu finden sein. Ein tolles Notfallsessen, dem man die Not nicht anmerkt.

Rezept für zwei indische Not-Pizzen

Ofen vorheizen auf 220°C/Ober-Unterhitze. Naan-Brote auf ein Backblech legen. Mit dem Sardellenmus bestreichen. Tomatenpüree auftragen. Thunfisch gleichmäßig auf die Naan verteilen. Paprikawürfel und Zwiebelringe aufstreuen. Mit Chiliflocken nach Belieben würzen. Geriebenen Käse auf die Naan-Pizza verteilen. Im mittleren Bereich des Ofens backen bis der Käse gut geschmolzen ist. (ca. 7 bis 8 Minuten)

Tipp: Wegen der kurzen Backzeit eignen sich nur Käsesorten mit guten Schmelzeigenschaften.

Zutaten

2 Fertig-Naan (neutral, ohne Gewürze)
4 EL Tomatenpüree, stückig
1/2 Thunfischdose, in Olivenöl
1/2 Paprika, rot, in kleine Würfel geschnitten
1/2 kleine Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
6 Sardellen in Öl, mit einer Gabel fein zerquetscht
100 g Raclette Käse, grob gerieben
Chiliflocken

Dieses Rezept wurde inspiriert durch das ausgezeichnete Kochbuch NIGELLA EXPRESS. Jede Menge tolle Rezepte aus einfachen Zutaten. In Rekordzeit zuzubereiten und abseits der üblichen Schnellkreationen.

Brokkolisuppe

Brokkoli, dieses etwas seltsam aussehende Gemüse mit dem man prima Kinder erschrecken kann, rangiert auf meiner Hitliste für Wintergemüse ziemlich weit oben. Einzig, dass er bei meinem Gemüsehändler so oft ausverkauft ist, beschränkt ihn in seinem Vorkommen auf meinem Esstisch doch sehr. Einige andere Wiener mögen anscheinend auch gern Brokkoli und stehen vielleicht sogar früher auf um zu den glücklichen Einkaufssiegern im Brokkoli-Wettkampf zu gehören. Eine einfache Brokkolisuppe ist in diesen kalten Tagen für mich ein Hochgenuss. Ja, da brauche ich dann auch keinen Schnickschnack als Auflage drauf. Ein Crème frâiche-Kringel und ein paar Croûtons machen das Ganze für mich perfekt. Wer brav seine Portion aufgegessen hat, wird mit einem wohlig-warmen Gefühl im ganzen Körper belohnt. Deshalb meine Erkenntnis: Esst mehr Brokkoli!

Rezept für vier frierende Gesundesser

Brokkoli waschen und in Röschen aufteilen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Brühe aufkochen. Brokkoli und Kartoffelwürfel dazugeben. Ungefähr 25 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Mit einem Pürierstab alles pürieren.
Mit Sahne, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Crème fraîche mit einem Schneebesen unterrühren.

Zutaten

900 ml Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
500 g Brokkoli
2 Kartoffeln (mittelgroß)
50 ml Sahne (Schlagobers)
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
2 EL Crème fraîche, mit einer Gabel glattgerührt

Ein Beitrag zum Blogevent – Soulfood – Futter für die Seele!

Sandwich Isfahan

Zeit für ein erbauendes Sandwich! Nach tagelangem Dahinvegetieren mit gelähmtem Geschmackssinn im Rahmen einer ordentlichen Erkältung ist nun Aufbaukost angesagt. Knackiges Vollkornbaguette mit gebratenen Rindfleischstreifen und Gemüse sind für mich anscheinend noch die beste Medizin. Vielleicht war es auch der intensive Bergkäse, der mich wieder zum Leben erweckte. Die Zeit des freudlosen Darbens ist jedenfalls erst mal vorbei. Mr. Buntcooking prophezeite diesem Sandwich sogar eine große Karriere als Verkaufsschlager auf dem Markt in Isfahan. Nicht, dass wir jemals dort waren, aber falls jemand einen Sandwichstand an diesem, für uns exotischen, Ort eröffnen möchte, darf er hemmungslos sein Glück mit der Snack-Komposition Isfahan versuchen. Brötchen verkaufen im Iran kommt in meinem Businessplan definitiv nicht vor. Man muss halt Prioritäten setzen. Tricks und Tipps, wie man einen verlorenen Geschmacks- und Geruchssinn rasch wiedererlangt, sind sehnsüchtig willkommen. Mein Tipp für den kalten Januar: Bleibt gesund und esst viel Buntes!

Rezept für zwei mit Geschmack

Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Schale die Fleischstreifen mit dem Öl vermengen. Paprika, Pilze und Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Mit dem Fleisch vermischen. Kräftig würzen mit Pfeffer, Curry und Cayennepfeffer. Trockene Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und die Fleisch-Gemüsemischung 4 bis 5 Minuten darin braten. Dann salzen.

Baguettes aufschneiden, Chilisauce aufstreichen und mit dem Gebratenen belegen. Käse in kurze Stifte schneiden und die Baguettes damit krönen. Im Ofen übergrillen bis der Käse angebräunt ist. Baguettedeckel auflegen und hemmungslos reinbeißen.

Zutaten

2 Vollkorn Mini-Baguettes
200 g Minutensteaks vom Rind (Rinderhüftsteak)
1/2 Paprika
1/2 Zwiebel
3 Champignons
1 Scheibe Bergkäse (1/2 cm dick)
Cayennepfeffer, Currypulver
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
1 TL Chili-Sauce (alternativ: Ketchup für Weichlinge)

Rucola-Salat mit Pinienkernen

1. Weihnachtsfeiertag, später Nachmittag, irgendwo in Deutschland. Die Küche war stimmungsvoll ausgeleuchtet. Unzählige kleine Teelichter ließen die lange Tafel in fast surrealistischer Weise erstrahlen. Überall lachene Menschen, die sich durchdrängten. Kaum Platz zum Gehen, klingende Gläser und dampfende Raclette-Pfännchen. Die erste Schicht am Tisch wurde erfolgreich von den zahlreichen Nachwuchs-Käsern übernommen.

Unter Aufsicht eines ausgewachsenen Ober-Käsers schmolzen sie feste Milch um die Wette und hatten einen höllischen Spaß dabei. Vorm Käse-Oberhaupt stand unauffällig eine Schüssel Rucolasalat mit Parmesan und Pinienkernen. Meine Freundin verriet mir, dass dieses unschuldige Grün die absolute kulinarische Ekstase in sich trug. Alle Zutaten nur vom Feinsten, Qualität pur. Wir verbrachten die nächste Zeit am Kamin und arbeiteten an der wichtigen Flüssigkeitszufuhr. Mit Holz geheizte Häuser machen sehr durstig. Als die Nachwuchs-Käser ihre eigentliche Aufgabe wieder aufnahmen, den Weihnachtsbaum zu erlegen, rückten wir mit der nächsten Raclette-Schicht in die intensiv duftende Küche vor. In unseren Augen blitzte die Vorfreude auf das Rucolawunder. Dann setzte unvermittelt das Grauen ein. Die Schüssel war bis auf das letzte Blatt leer. Der Ober-Käser hatte sich völlig alleine das Vergnügen einer intensiven Salat-Orgie gegönnt. Zur psychologischen Verarbeitung dieses kulinarischen Traumas habe ich im neuen Jahr schon zweimal diese einfache, aber sehr köstliche Kombination, genossen.

Rezept für zwei Portionen feinstes Rucola-Wunder

Pinienkerne in trockener Pfanne bei mittlerer Temperatur anrösten. Rucolasalat auf Tellern anrichten. Salzen und Pfeffern. Mit Öl und Balsamicoessig beträufeln. Parmesan großzügig über die Salate hobeln. Pinienkerne aufstreuen. Weißbrot in Scheiben schneiden und auf dem Grill knusprig anrösten.

Zutaten

2 große Portionen Rucola (auch Rauke genannt)
2 EL Pinienkerne
Parmesanstück zum Abhobeln
Balsamico-Essig, sehr gute Qualität
Olivenöl, sehr gute Qualität
frisch gemahlener Pfeffer
grobes Meersalz (Fleur de Sel)

Weißbrot

Glühsecco

Ein weihnachtlicher Spaziergang durch die Wiener Innenstadt beschehrte mir vor kurzem das festliche Vergnügen mit diesem “glühenden Prosecco” bekannt zu werden. Es sollte eigentlich nur eine schnelle Tischreservierung werden, die mich bei meinem Lieblingsitaliener vorbeiführte. Dort angekommen fiel mein erster Blick auf den verzweifelt dreinblickenden Koch inmitten von Lebensmittelbergen stehend. Als er mich sah, hellte sich sein Blick auf. Blitzschnell ergriff er die Chance und floh mit zwei Gläsern Glühsecco in meine Richtung. Auf diesen Koch erhebe ich heute das Glas, genauso wie auf alle braven Leute, die auch an Weihnachten pflichtbewusst ihrer Arbeit nachgehen. Allen Lesern, ob sichtbar oder unsichtbar, wünsche ich ein schönes Fest und das Beste für 2010! Herzliche Grüße in alle Welt aus der bunten Küche in Wien!

Rezept für vier Gläser glühender Prosecco

Weißwein mit Vanilleschote zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Honig einrühren und Glühfixbeutel ungefähr 7 Minuten darin ziehen lassen. Vanilleschote und Glühfixbeutel entfernen und auskühlen lassen. Mit eiskaltem Prosecco aufgießen und auf vier Gläser aufteilen. In jedem Glas eine Orangenscheibe versenken.

Zutaten

300 ml Prosecco
200 ml trockener Weißwein
2 Beutel Glühfix
2 EL Honig
1/2 Vanilleschote
4 dünne Orangenscheiben

Schinken-Käse-Croissant

Adventszeit – Hochsaison für Zeitdiebe. Alles rotiert und versucht verzweifelt die Feiertage einzuarbeiten. Da kommt dieses Rezept für zeitsparende Croissants genau richtig. Blitzschnell zubereitet, wird man mit einem leckeren und sättigenden Snack belohnt, der genug Power hat um eine komplette Mahlzeit zu ersetzen. Blätterteig verleiht zwar keine Flügel, aber er füllt auf köstliche Weise die leeren Energiespeicher der hetzenden Vorweihnachts-Zombies auf. Die Spielwiese Blätterteig bietet sich auch als dankbare Fläche zum Drapieren von allem, was der Kühlschrank gerade so hergibt.

Rezept für sechs Weihnachts-Zombie-Kipferl

Backofen vorheizen. (Temperatur laut Packungsanweisung) Kirschtomaten und Oliven in Scheiben schneiden. Teig plan auflegen und sechs Dreiecke zuschneiden. Mit Basilikumpesto bestreichen. Schinken und darauf Oliven- und Tomatenscheiben auflegen. Salzen und pfeffern. Mozzarellascheiben auflegen. Dreiecke von der breiten Seite her zur Spitze aufrollen und zu Kipferln formen. Laut Packungsanweisung backen. Schmeckt lauwarm am besten.

Zutaten

1 Packung Blätterteig oder 1 Rolle Kipferlteig
3 Kirschtomaten
1 Kugel Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
6 hauchdünne Scheiben Parmaschinken
6 schwarze Oliven, ohne Stein
2 TL Basilikumpesto
Salz
Pfeffer

Steirisches Verhackert

Ein steirisches Buffet ohne Verhackert ist ein Ding der Unmöglichkeit. Diese deftige Spezialität darf bei keiner steirischen Jause fehlen. Insbesondere bei Weinverkostungen habe ich die Kraftspende dieses Brotaufstrichs zu schätzen gelernt. Nicht einfach nur ein belegtes Brot, sondern schon vollwertige Mahlzeit, gibt das Verhackert eine sehr gute Grundlage für lange Abende. Im Supermarkt würde ich eher die Finger davon lassen, da man nur schwer erraten kann, welche Zutaten bei der Produktion verwendet wurden. Am liebsten mag ich das Verhackert aus einem echt steirischen Bio-Speck. Gemeinsam mit einem würzigen Bauernbrot, belegt mit Zwiebeln und Paprikapulver hat es schon genug Charakter um als kulinarisches Ereignis zu gelten.

Rezept für eine steirische Kraftspende

Speck klein schneiden. Dann entweder durch einen Fleischwolf drehen oder mit einer Küchenmaschine fein zerhacken um eine fest-cremige Masse herzustellen. Knoblauchzehe fein hacken und mit Majoran und Speck verrühren. Mit Pfeffer würzen. In einen Steinguttopf oder ein verschließbares Glas geben und abgedeckt drei Wochen im Kühlschrank reifen lassen.

Zutaten

500 g durchzogener Räucherspeck (ohne Schwarte und ohne Knorpel)
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Majoran
frisch gemahlener Pfeffer

fein geschnittene Zwiebelringe
Paprikapulver

Bauernbrot

Kokosmakronen

Kokosbusserl! Allein schon der Name verheißt eine köstliche Nascherei. Die Österreicher besitzen die große Gabe wundervolle Namen für ihre Leckereien zu finden. Manchmal übertreiben sie es aber auch mit ihren fantasievollen Kulinarbezeichnungen. Wörter wie Lungenbraten, Klobasse oder Vogerlsalat finde ich eher abschreckend, obwohl da immer ganz andere Gerichte dahinterstecken als man beim ersten Hören vermutet. Kokosbusserln stammen nicht aus Österreich. Sie wurden ursprünglich in Deutschland erfunden und gelangten erst Mitte des 19. Jahrhunderts zu ihrer Popularität, da Kokosnüsse nun langsam auch für die Massenproduktion erschwinglich wurden. Vorher waren diese exklusiven Kokosmakronen für das luxuriöse Leben der gehobenen Gesellschaft reserviert. Fühlen wir uns also wie Sissi und Franz, wenn wir eines dieser leckeren Kokosbusserln zärtlich auf unsere Lippen drücken.

Rezept für zwei Blech kaiserlich und königliche Küsse

Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Danach Zucker und Honig einrühren. Kokosraspeln mit einem Schneebesen unter die Masse ziehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit einem Teelöffel kleine Häufchen mit etwas Abstand setzen. Ergibt zwei Bleche voll. Man kann auch Oblaten verwenden, wenn man das lieber mag.
Bei 170 Grad Umluft im gut vorgeheizten Ofen ca. 18 bis 20 Minuten goldbraun backen. Einige Minuten abkühlen lassen und dann in einer Blechdose aufbewahren.

Tipp: Der Honig bewirkt, dass die Kokosbusserln noch lange weich bleiben.

Zutaten

200 g Kokosraspeln (österr. Kokosette)
200 g Kristallzucker
3 Eiweiß (österr. Eiklar)
1 EL Honig
1 Prise Salz

Linsen-Kokos-Suppe mit Cabanossi

Letzte Woche sah ich bei Kerstin eine sehr interessante exotische Linsensuppe. Da ich rote Linsen äußerst köstlich finde, musste ich sie unbedingt auf dem schnellsten Wege ausprobieren. Die Rezeptur passte ich an meine persönlichen Geschmacksvorlieben an. Das bedeutet immer ein kleines Chili-Feuerwerk. Was nicht heißt, dass Chili für den außergewöhnlich guten Geschmack dieser Linsensuppe von Nöten wäre. Auch die milde Variante wäre eine ganz besondere Suppe. Kokosmilch reduzierte ich auf einen Bruchteil, da mir dieser Geschmack als interessante Note im Hintergrund lieber ist. Linsen bieten sich gerade im Winter als kostbare Vitamin- und Mineralstoff-Spender an und wenn man die Cabanossi weglässt, bekommt diese Suppe von mir auch das Prädikat „gesundheitlich besonders wertvoll“ verliehen. Bleibt nur zu sagen: Diese Suppe ist sensationell und hebt sich gehörig von den üblichen Hausmacher-Linsensuppen ab.

Rezept für vier Portionen Linsen-Doping

Öl in einem großen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen. Zwiebel, Chili und Currypulver rührend andünsten. Wenn die Zwiebel weich wird, den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten. Linsen und Paprikawürfel dazugeben und ein paar Minuten schmoren lassen.

Mit Fleischbrühe und Kokosmilch aufgießen und zum Kochen bringen. Mit geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Jetzt die Würstchen-Scheiben dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Nachdem die Linsen zerfallen sind mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sambal Oelek abschmecken. Unbedingt großzügig mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen. Aufgewärmt schmeckt die Linsen-Kokos-Suppe noch besser.

Tipp: Wer das Glück hat an Rindswürstchen zu kommen, kann sie statt der Cabanossi verwenden. Ich denke, das schmeckt dann ganz toll. Leider gibt es in ganz Wien keine Möglichkeit Rindswürstchen zu kaufen.

Zutaten

150 g rote Linsen
2 rote Paprikaschoten, gewaschen, entkernt, klein gewürfelt
600 ml Fleischbrühe
100 ml Kokosmilch
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1 EL Erdnussöl
1 EL gelbes Currypulver
1 getrockenete Chili, fein zerbröselt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Sauerrahm, glatt gerührt
1 TL Sambal Oelek (Chilipaste)
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
3 Debreziner-Würstl, in dünne Scheiben geschnitten
frische Petersilie oder Koriander

Nuss Streifen

Die Weihnachtsoffensive geht weiter! Diesmal in Gestalt sündiger Nuss-Streifchen. Vorbei die Askese der vergangenen Monate, im Dezember wird freudig ins Zuckerfass gelangt. Das erste Blech durfte ich leider in den Mistkübel entsorgen. Meine mütterliche Rezeptquelle hatte sich einen Spaß mit der Backtemperatur erlaubt und so war ich erstmal mit schockierend zerlaufenen, angebrannten Nuss-Streifen konfrontiert. War kein schöner Anblick! Zur Soforthilfe musste ich meine Nerven mit ein wenig Mozart stabilisieren. „Das traurige Ende des Nuss-Streifen-Universum“ wäre ein passender Titel für diesen Horror-Film. Beim zweiten Blech war ich dann schon gescheiter und habe die Backtemperatur gesenkt. Und siehe da, heraus kamen wundervoll, leckere Original Nuss-Streifen, die immer so schnell verschwinden. Die intensive Bastelarbeit mit Teig ausschneiden und Baiser bestreichen hatte sich also im Endeffekt doch noch gelohnt. Ein gelungenes Blech ist besser als keins!

Rezept für 2 Blech nussige Sündenstreifen

Nüsse, Zucker und Ei verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Backpapier in doppelter Größe des Blechs zuschneiden. In der Mitte zusammenfalten und wieder aufklappen. Eine Seite mit Zucker ausstreuen und Teigkugel in die Mitte legen. Backpapierseite darüberklappen und mit einem Nudelholz eine ca. 1 cm hohe Platte ausrollen.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Oberes Backpapier aufklappen und den Teig mit einem scharfen Messer in gerade Streifen von ca. 1,5 bis 2 cm Breite schneiden. Danach Querstreifen im Abstand von ca. 4 cm schneiden. Alle Teile mit einem Messer vom Papier abnehmen und auf das Backblech legen.

Eiweiß steif schlagen. Dabei den Puderzucker (Staubzucker) einrieseln lassen. Nuss-Streifen mit der Eiweiß-Masse bestreifen. Im Ofen 12 bis 15 Minuten backen. Nicht zu dunkel werden lassen. Auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Zutaten
250 g geriebene Walnüsse
250 g Zucker
1 Ei

für die Baisermasse:
1 Eiweiß
80 g Puderzucker (Staubzucker

Trinkschokolade am Stiel

Willkommen beim fünften Türchen des Kulinarischen Adventskalenders 2009! Buntcooking füllt heute den beliebten Vorweihnachtsspaß in Zorras Kochblog 1x mal umrühren bitte mit einer kleinen, sündigen Köstlichkeit. Trinkschokolade am Stiel schenkt großen und kleinen Kakao-Trinkern Freude und aktiviert die Entstehung des Glücksbotenstoffs Serotonin im menschlichen Körper. Das kleine Glück gibt es in dieser Weise jetzt schon auf Rezept und wird allen Schokoholikern heute von mir verschrieben. Rezeptur und Art der Anwendung ersehen die Glückspatienten aus untenstehender Gebrauchsinformation. Das Glücksrezept richtet sich gleichermaßen an Erwachsene wie Kinder. Schokoholics dürfen die Trinkschokolade am Stiel natürlich auch als Schoko-Lutscher genießen. Die Trinkschokolade am Stiel eignet sich auch sehr gut als Geschenk oder Füllung im Adventskalender.

Hinter den Türchen des Kulinarischen Adventskalenders 2009 verbirgt sich jeden Tag eine andere Köstlichkeit, zubereitet in verschiedenen Kochblogs. Wer die Fragen des letzten Türchens beantworten kann, hat die Chance auf einen der zahlreichen Gewinne, gesponsort von Betty Bossy, Feinschmecker Olivenöl, Kuhn Rikon, Senseo und Trisa Elektro.

Rezept für 15 mal kleines Glück am Stiel

Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Fruchtmark herausschaben. Im Wasserbad die beiden Schokosorten mit Vanillemark, Chilipulver und Zucker schmelzen und auf 40° erhitzen. Danach auf 25°C abkühlen lassen.

Eiswürfelbehälter mit Kokosfett ausreiben. Schokolade unter Rühren noch mal auf 32°C erhitzen und in die Formen gießen. Wenn die Masse anfängt fest zu werden, in jede Form ein Holzstäbchen stecken und die Schokolade erstarren lassen. (Ich habe meine Stäbchen mit Wäscheklammern fixiert, damit nichts verrutscht und die Schokolade über Nacht fest werden lassen.)

Aus den Formen drücken und mit Kakao oder gemahlenen Kokosnussflocken bestreuen. Kühl und dunkel lagern. Für eine heiße Schokolade einfach eine Trinkschokolade am Stiel in heißer Milch rühren bis sie sich aufgelöst hat.

Tipp: Die Trinkschokolade am Stiel lässt sich mit einem Band zu einem hübschen Strauß zusammenbinden.

Zutaten

1 Vanilleschote
75 g Bitterschokolade mit hohem Kakaoanteil
75 g Vollmilchschokolade
1 Prise Chilipulver
1 EL Zucker
Kokosfett
15 Holzstäbchen (z. B. Eisstäbchen oder Fingerfood-Stäbchen)
Eiswürfelbehälter mit schönen Formen

Quelle: Geschenke aus der Küche, NGV Verlag

Die Autorin Kim Wonderland erklärt leicht verständlich und ohne erhobenen Zeigefinger, wie die Backkunst mit rein pflanzlichen Lebensmitteln funktioniert. Dabei gibt sie zu Beginn des Buchs wertvolle Tipps zum Einkauf der Zutaten und verrät Tricks, was bei der Verarbeitung zu beachten ist. Das gesamte Werk ist in einem ungewöhnlich lockeren Schreibstil verfasst, der dazu beiträgt, dass es für ein Kochbuch überraschend unterhaltsam zu lesen ist.

Vegan Wondercakes: Zuckersüße Backideen und feinste Tortenkunst

Die Rezepte reichen von Klassikern, wie Schokokuchen und Käsekuchen, über moderne Muffins und Cookies bis hin zu aufwändigen Torten. Sehr lehrreich ist die ausführliche Anleitung zur Herstellung einer mehrstöckigen Torte, die mit einem detaillierten Kapitel zum Thema Tortendekoration ergänzt wird. Die Ausführungen machen Lust darauf, sich selbst einmal an einem solchen Kunstwerk zu versuchen.

Aber auch die einfacheren Rezepte lassen Kuchenfans das Wasser im Mund zusammenlaufen – und sie lassen sich wirklich leicht nachbacken. Die Zutaten sind übersichtlich aufgelistet und die Zubereitung wird Schritt für Schritt in einfachen Worten erläutert. Nützliche Infos, wie die Backwerke noch besser gelingen, runden die Rezepte ab. Jede Köstlichkeit wird mit einem Bild dargestellt, wobei es sich nicht um die üblichen Hochglanzfotos handelt, die man sonst aus Kochbüchern kennt. Vielmehr wirken die Bilder wie selbst fotografiert und lassen die Rezeptsammlung dadurch noch authentischer wirken.

Zu bemängeln ist lediglich, dass bei allen Rezepten die Angaben zu den Nährwerten fehlen. Auch auf eine Zeitangabe wird bewusst verzichtet, was manchen Leser stören könnte. Diese kleinen Makel können jedoch die Freude an einem solch besonderen Backbuch kaum schmälern.

Das Buch liegt im Trend der Zeit und eignet sich nicht nur für Veganer. Denn da immer mehr Menschen unter Lebensmittelallergien und Intoleranzen leiden und beispielsweise Laktose nicht vertragen, ist das Backen ohne tierische Zutaten für viele Backfans und ihre Gäste von Interesse.

Leider könnten der englische Titel und die überwiegend englischen Kapitelüberschriften einige Leser abschrecken, da nicht auf den ersten Blick ersichtlich ist, dass der Inhalt tatsächlich in deutscher Sprache verfasst ist.

“Vegan Wondercakes” ist 2010 erschienen und im Verlag Compassion Media als Querformat mit Ringbindung erhältlich. Es kostet 10,90 EUR und hat 99 Seiten.

Entenbrust mit Campari-Sauce

Wir üben jetzt schon mal für die Weihnachtszeit das festliche Verspeisen von besonders leckeren Gerichten. Eine Disziplin, die man regelmäßig trainieren sollte, um im Ernstfall entspannte Routine walten zu lassen. Zündet man sich ein nettes Kerzerl dazu an und lässt das Lieblingsorchester im Hintergrund aufspielen, kann man sich in kürzester Zeit zum professionellen Genießer hinaufarbeiten. Besonders in der Vorweihnachtszeit bewirkt das regelmäßige Üben von entspanntem Beisammensein ein erhöhtes Kraftpotenzial für den kulinarischen Marathon zu den Festtagen.

Rezept für zwei, die schon mal „lecker essen“ üben wollen

Das Rotkraut macht man am besten am Vortag. Es schmeckt erst am zweiten Tag so richtig gut. Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Dann Butter dazugeben und zerfließen lassen. Rotkohl beigeben und kurz andünsten. Frischen Orangensaft, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelke dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Lorbeer, Wacholder und Nelke am Ende wieder entfernen. Mit Balsamico Essig abschmecken.

In eine große Pfanne zwei Esslöffel Öl geben und auf niedriger Temperatur erhitzen. Kartoffelwürfel dazugeben und mit Deckel verschließen. Bei niedriger Temperatur die Würfelchen 30 Minuten im eigenen Saft schmoren lassen. Während dieser Zeit 2-3 mal die Kartoffelwürfel wenden. Wenn sie gar sind, den Deckel abnehmen. Pfanne auf höchste Temperatur hochstellen und zu goldgelben Bratkartoffeln fertigbraten. Eventuell jetzt noch etwas Öl dazugeben. Salzen.

Entenbrust waschen und trocken tupfen. Die Unterseite von Fett oder eventuellen Sehnen befreien und die dicke Fett-Oberseite mit einem scharfen Messer zu einem rautenförmigen Muster einschneiden. Dabei nur das Fett und nicht in das Fleisch schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Entenbrust mit der Fettseite in die trockene Pfanne legen und auf mittlere Temperatur reduzieren. Nach 7 Minuten umdrehen und weitere 7 Minuten auf der anderen Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln. Das Fett aus der Pfanne bis auf ca. zwei Esslöffel abgießen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Campari ablöschen und mit Orangensaft und Hühnersuppe aufgießen. Eine Prise Rosmarin dazu. Salzen und pfeffern. Einkochen lassen bis es etwas dicker wird oder etwas Saucenbinder einrühren.

Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Campari-Sauce, Bratkartoffeln und Orangen-Rotkraut anrichten.

Zutaten

1 Barbarie Entenbrustfilet

150 ml Hühnersuppe
6 EL Orangensaft
1 EL Campari
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Prise Rosmarin
Salz, Pfeffer
Eventuell Saucenbinder

5 mittelgroße Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt
2 EL Öl
Salz

1/2 kleiner Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
1 EL Zucker, braun
1 EL Butter
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
1 Zwiebel, klein, rot
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
3 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
1 Schuss Balsamico Essig

Walnuss Likör

Letztes Jahr im Advent bot mir eine Freundin ein Gläschen Walnuss-Likör ihrer Oma an. Ich war sprachlos und verblüfft über das Geschmacksfeuerwerk dieses unscheinbaren Digestifs. Auf meine Frage nach dem Rezept musste sie leider passen. Ihre Großmutter war schon vor 15 Jahren gestorben und der Walnuss-Likör befand sich im biblichen Alter von 24 Jahren. Meine Neugier war geweckt, das musste ich auch unbedingt selbst ausprobieren. Nach vielen Nuss-Schnaps-Gesprächen mit Freunden und Bekannten machte ich mich also ans Werk selber ein Rezept aushecken. Eigentlich als langjähriges Forschungsprojekt geplant, habe ich gleich beim ersten Versuch einen Volltreffer gelandet und bin vollkommen glücklich mit dem Geschmack des Likörs. Als Verdauerli bestens geeignet, hole ich ihn gerne nach einem schweren Mahl heraus. Zur Sicherheit möchte ich noch erwähnen, dass er zum Anbechern nicht geeignet ist. Man trinkt davon wirklich nur eine Schnapsglasmenge. In Österreich wird der Walnuss-Likör gern Nuss-Schnaps genannt. Er ist aber kein Brand wie man dem Namen nach vermuten würde, sondern ein dunkler Likör.

Rezept für generationenübergreifendes Verdauerli

Die Nüsse müssen grün und unreif sein. Weiters dürfen sie nicht zu hart sein. Normalerweise sind Walnüsse im Juni zum Ernten genau richtig. Walnüsse waschen und vierteln. (komplett mit Schale) Am besten Handschuhe anziehen und die Nüsse auf Zeitungspapier zerschneiden. Sie färben nämlich enorm ab. In einem großen dicht verschließbaren Gefäß die Nüsse mit dem Schnaps übergießen und 6 Wochen lang warm und sonnig stehen lassen. Die Fensterbank bietet sich dafür sehr gut an. Ab und zu rütteln tut dem Ansatz sehr gut. Der Inhalt verfärbt sich relativ schnell dunkelbraun. Nach dieser Zeit den Inhalt durch einen Kaffeefilter abseihen und Zimt, Anis, Nelken, sowie Vanille-Schote im Ansatz einlegen. Nach 10 Tagen die Gewürze durch ein Sieb entfernen. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und den Zucker darin rührend auflösen. Abkühlen lassen und mit dem gefilterten Schnaps vermischen. Am besten in kleine saubere und dicht verschließbare Flaschen abfüllen. Mindestens 5 Monate an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Tipp: Der Walnuss-Likör wird traditionell am 1. Advent verkostet. So lange braucht er nämlich um sein Aroma zu entwickeln. Je älter er wird desto besser ist sein Geschmack.

Zutaten

6 Stück unreife, grüne Walnüsse
750 ml Obstler (Korn, Zwetschke
oder ähnlicher Schnaps)

2 Zimtstangen
6 Nelken
1/2 Vanille-Schote
1 Anisstern

200 ml Wasser
200 g brauner Zucker

Bratapfelmarmelade

Köstlicher Duft strömt durch die Küche: Bratapfel, das wohl winterlichste Aroma, verwöhnt Herz und Gaumen! Kaum ein Geschmack lässt sich so wundervoll im Marmeladenglas aufbewahren wie dieser! Weihnachtliche Bratapfelmarmelade verwandelt einfache Pfannkuchen in Festgerichte, verzaubert den Frühstückstisch und ein Löffelchen harmoniert auch ausgezeichnet mit Naturjoghurt. Verfeinert mit Gewürzen wie Zimt und Vanille eignet sie sich sehr gut als weihnachtliches Geschenk aus der eigenen Kombüse. Die Zubereitung ist wirklich einfach und war für mich mehr Spaß als Arbeit. Stimmungsvolle Düfte aus dem Kochtopf, leichte Jazzmusik im Hintergrund und eine Kerze auf dem Tisch verwandelten meine Küche in einen Ort der Entspannung. Das Kochen von Bratapfelmarmelade kann ich mir durchaus als gelegentliche Alternative zu Entspannungstechniken wie Yoga vorstellen.

Rezept für 850 ml köstlich duftender Winterzauber

Äpfel schälen. In Hälften schneiden. Gehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. (ca. 1 cm Würfelchen) In einer großen Pfanne drei Esslöffel Zucker schmelzen und anbräunen lassen. Apfelstücke dazugeben. Jetzt zischt es und der Zucker wird zu Karamellstücken. Bei niedriger Temperatur die Apfelstücke ca. 10 Minuten mit dem Zucker erhitzen bis sich alle Zuckerstücke wieder aufgelöst haben.

In einem großen Topf den Inhalt der Pfanne mit Gelierzucker, Zimt, Vanillezucker und Zitronensaft vermischen. Zum Kochen bringen und sprudelnd ca. 8 Minuten kochen lassen. (Auf der Packung vom Gelierzucker nachschauen, welche Kochzeit angegeben ist.) Zur Gelierprobe einen Tropfen heiße Marmelade auf einen schräg gehaltenen, kalten Teller tropfen lassen. Wenn der Tropfen fest wird, ist die Marmelade fertig. Falls sich Schaum auf der Oberfläche gebildet hat, diesen mit einer Schöpfkelle entfernen.

Topf vom Herd nehmen. Zur Geschmacksabrundung Rum einrühren und heiß in sterile Gläser abfüllen. Sofort verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Tipp: Ich nehme die Marmeladegläser direkt aus der heißen Geschirrspülmaschine und fülle die fertige Marmelade unverzüglich darin ab.

Haltbarkeit: ungefähr 1 Jahr

Zutaten
1 kg Äpfel
500 g Gelierzucker 1:2
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Vanille Bourbon Zucker
3 EL Zucker
Saft einer halben Zitrone
1 TL Rum

Zarte Vanillekipferl

Ding, dong! Die Weihnachtssaison ist eröffnet. Nachdem ich die diesjährige Adventszeit traditionell mit einem Glühwein vorm Schloss Schönbrunn begrüßte, erteilte ich mir die Erlaubnis das Keksblech offiziell aus dem Ruhestand zu erlösen. Die Weihnachtsjodler auf der Bühne im Schlosshof, machten mir die Wahl des ersten Weihnachtsgebäck-Rezepts sehr leicht. Es sollte etwas aus lang vergangenen Zeiten sein. Unsere selige Wiener Urgroßmutter hinterließ uns das Rezept für ihre zart-mürben Vanillekipferln, die Besten, die ich kenne. Durch den hohen Mandelanteil zerfallen sie sofort im Mund. Man sollte sie generell sehr vorsichtig behandeln. Schütteln oder mit der Post verschicken ist bei diesen Vanillekipferln absolut nicht drin. Dafür bieten sie mit etwas Vorsicht behandelt, eine königlich-kaiserliche Bereicherung für jeden Keksteller.

Rezept für zwei Blech zarter Kipferl-Traum

Alle Zutaten für die Kipferl zu einem Teig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Ofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen. Teig mit flachen Handflächen zu kleinfingerdicken Strängen rollen und in Stücke zu 5 cm Länge schneiden. In Kipferlform biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Im Ofen hellgelb backen. (dauert bei mir 16 Minuten) Blech rausnehmen. 1 Minute stehen lassen. Die noch warmen Kipfeln im Gemisch aus Puderzucker und Vanillezucker vorsichtig wälzen. Achtung, wirklich sanft anfassen, sie zerbrechen leicht!

Tipp: Die Backzeit variiert je nach Ofentyp. Wenn die Kipferl im Ofen ihren fettigen Glanz auf der Oberfläche verloren haben, kann man sie nach 2 bis 3 Minuten weiterer Backzeit herausholen.

Haltbarkeit: mindestens 6 Wochen

Lagerung: dicht schließende Keksdose, Kekslagen mit Back- oder Butterbrotpapier unterlegen, kühl lagern, vollständige Geschmacksentwicklung nach einer Woche

Zutaten

für die Kipferl:
200 g Mandeln, gerieben
170 g Mehl (glatt)
210 g Butter, zimmerwarm
70 g Puderzucker (Staubzucker)
1/2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz

zum Wälzen:
200 g Staubzucker
3 EL Vanillezucker

Lasagne Bolognese

Lasagne ist eigentlich nicht so mein Ding. Aus dem einfachen Grund, weil ich keine Bechamelsauce mag und deshalb esse ich sie nur selbstgemacht. Wer zu beschäftigt ist, um eine echte und zeitaufwendige Lasagne selber zuzubereiten, findet in diesem Rezept eine gute Alternative. Macht zwar auch ziemlich satt, ist aber längst nicht so schwer wie das italienische Original. Auch gut geeignet zum Vorbereiten für Feste, kinderfreundlich und für Gemüseverweigerer. Ach ja, und es gibt kein Gesetz, das besagt, man dürfte nur rechteckige Stücke aus der Lasagne schneiden. In dreieckiger Form hat sie meinen Augen sogar noch einen Tick besser geschmeckt. Ein Salat bietet sich als Beilage erster Wahl dazu an.

Rezept ergibt eine große Wanne Lasagne für Bechamel-Hasser

(reicht für sechs ausgehungerte Personen)

In einer großen Pfanne das Olivenöl auf hohe Temperatur erhitzen und das Hackfleisch darin braten bis es angebräunt ist. In der gleichen Pfanne die Zwiebel neben dem Fleisch gleichzeitig alleine braten. Erst am Schluss mit dem Hackfleisch vermischen, dabei auch den Knoblauch zufügen. Salzen, pfeffern und mit der Rindssuppe aufgießen. Auf niedrige Temperatur zurückschalten.Tomatenpüree, stückige Tomaten,Tomatenmark und Sahne einrühren. Mit Oregano, Basilikum und Tabasco würzen. 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen. 15 Minuten auskühlen lassen.

Ofen auf 180°C Umluft (Ober-Unterhitze 200°C) vorheizen. Die Auflaufform mit Olivenöl auswischen.

Den Boden der Form dünn mit Sauce bedecken. Darauf eine Schicht mit drei Lasagneblättern nebeneinander. Wieder mit Sauce bedecken. Darauf achten, dass die Lasagneblätter komplett mit Sauce bedeckt sind. Insgesamt sind es vier Lasagneplattenschichten übereinander. Die oberste Schickt wird mit Sauce bedeckt. Darauf wird die Crème fraîche verteilt und ganz oben der Käse aufstreut.

Ungefähr 30-40 Minuten backen. Wenn der Käse schön angebräunt ist, darf sie aus dem Ofen und noch 10 Minuten ruhen bis sie angeschnitten wird.

Tipp: Lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren oder am nächsten Tag noch mal aufgewärmt genießen.

Zutaten

800 g Hackfleisch
12 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
1 rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
500 ml passierte Tomaten
1 Dose stückige Tomaten
2 EL Tomatenmark
50 ml Sahne (Schlagobers)
50 ml Rindssuppe oder Wasser
1 Becher Crème fraîche
1/2 TL Oregano
1/2 TL Basilikum
1 Spritzer Tabasco
200 g geriebener Käse (der gerade im Kühlschrank ist)
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl

1 Auflaufform (meine ist 22 cm x 32 cm groß)

Insalata di Gamberetti

Antipasti-Rezepte kann man nie genug in seinem Repertoire haben und deshalb nahm ich die Gelegenheit beim Schopf einmal vorgegarte Crevetten aus dem Kühlregal zu versuchen. Angelacht hatten Sie mich schon des Öfteren, einzig ich hatte keine Idee wie ich ihr kulinarisches Schicksal gestalten könnte. Beim Betrachten von Fotos eines Mittelmeerurlaubs, erinnerte ich mich an einen besonders guten Pulposalat, den ich fast jeden Tag zu Mittag aufs Neue testen musste. Die Rezeptur hatte ich also schon intensiv geschmacklich analysiert und genau so wollte ich auch meine neu erstandenen Crevetten zubereiten. Gesagt, getan! Die Crevetten wurden in das mediterrane Bettchen im Glas gelegt und geduldig zur Geschmacksentwicklung im Kühlschrank eingesperrt. Bei der Verkostung war ich auch ausgesprochen zufrieden. Eine feine Vorspeise, die wirklich schnell und einfach zuzubereiten ist. Nur die Crevetten aus dem Kühlregal waren etwas enttäuschend, da hatte ich mir eigentlich schon eine Ecke mehr Geschmack vorgestellt. Beim nächsten Mal werde ich sie selber vorgaren, denn es gibt eigentlich keinen Grund, Crevetten ohne Geschmack zu kaufen.

Rezept für zwei kleine, feine Antipasti aus dem Meer

Crevetten mit kaltem Wasser abspülen. In einem Sieb trocknen lassen. Für die Marinade Öl, Essig, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Zucker verquirlen. Lauchzwiebel in hauchdünne Scheibchen und Paprika in winzig kleine Würfelchen schneiden. Beides zur Marinade geben, verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Crevetten in einer Schale mit der Marinadenmischung übergießen. Cocktailtomaten in dünne Scheiben schneiden und zu den Crevetten geben. Petersilie einstreuen und alles gut vermischen. Den Salat 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Dazu passt gut Baguette, Ciabatta oder ähnliches.

Tipp: Die Menge der Zutaten ergibt zwei kleine Vorspeisenportionen oder einen Salat für eine Person. Wer Rucola vorrätig hat, kann davon etwas beim Anrichten untermischen, das passt ausgezeichnet.

Zutaten

150 g Crevetten, vorgegart (Gamberetti)
1 Lauchzwiebel, nur das weiße Ende
1/3 gelbe Paprika
2 Cocktailtomaten
2 EL Olivenöl
1 EL weißer Aceto Balsamico
1 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
1 gehäufter TL Petersilie, gehackt
eventuell Chiliflocken nach Geschmack