buntcooking

Deftige Suppe mit Apfel und Kartoffel

tim — Sun, 14 Mar 2010 19:09:18 +0000

Die Äpfel, die Kartoffel und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit dem restlichen Gemüse in etwas Öl leicht anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse gar kochen. Anschließend die Milch dazugeben, noch einmal kurz aufkochen lassen und die Suppe dann pürieren. Als Einlage die Speckscheiben ohne Öl in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Für 4 Portionen benötigen Sie:

3 Äpfel, 4 Kartoffel, 1 kleine Frühlingszwiebel, 100g Knollensellerie, 1 EL Rapsöl, 800ml Gemüsebrühe, 100ml Milch, 4 dünne Scheiben Speck

Apfel-Vanille-Pudding

tim — Sun, 14 Mar 2010 19:04:59 +0000

Das Puddingpulver mit 5 EL vom Apfelsaft in einer kleinen Schüssel verrühren, sodass keine Klumpen entstehen. Die Äpfel schälen und kleinwürfelig schneiden. Die Apfelwürfel im Apfelsaft mit Zimt und Gewürznelken kurz aufkochen.
Anschließend das bereits vorbereitete Puddingpulver zügig unterrühren. Die Zimtstange und die Gewürznelken entfernen und den Pudding in 4 kalt ausgespülte Förmchen füllen. Den Pudding kalt stellen und dann entweder gleich pur genießen oder auf ein Teller stürzen, mit Schokosauce übergießen und mit etwas Schlagsahne garnieren.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten + Auskühlzeit

Für 4 Portionen benötigen Sie:

500ml Apfelsaft, 2 Äpfel, 1 Stange Zimt, 3 Gewürznelken, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver

Dinkel-Frühlingskuchen

tim — Wed, 03 Mar 2010 20:12:28 +0000

Für den Teig die Margarine mit dem Mixer kurz durchrühren. Anschließend den Rohrohrzucker und den Vanillin-Zucker unterrühren. Eier nach und nach einrühren. Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise unterrühren. Tipp: Wenn der Teig zu fest wird, etwas Milch zufügen.

Den Teig in eine rechteckige Form geben, glatt streichen und bei 180 °C Ober-/Unter¬hitze ca. 40 min backen.

Anschließend den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Küchenrost erkalten lassen. Einmal waagrecht durchschneiden und mit 3 EL Marmelade bestreichen. Für die Füllung den Quark in eine Schüssel geben und mit dem Staubzucker und dem Zitronensaft verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben. Auf den mit Marmelade bestrichenen Kuchenboden etwa die Hälfte der Füllung streichen. Den oberen Teil des Kuchens darauf geben. Kuchenrand und -oberfläche mit der restlichen Marmelade und anschließend mit der restlichen Topfenfülle bestreichen. Den Kuchenrand mit Pistazienkernen bestreuen.

Aus Papierschablonen Frühjahrsblüten und/oder Osterhasen schneiden und auf die Kuchenoberfläche legen.

Zum Bestäuben den Kakao mit dem Staubzucker mischen. Den Kuchen dick damit bestäuben und die Schablonen vorsichtig abheben.

Zubereitungszeit: 70 min

Zutaten für den Teig:
250g Margarine, 250g Rohrohrzucker, 1 Pkg. Vanillin-Zucker, 5 Eier, 250g Dinkelmehl, ½ Pkg. Backpulver, eventuell etwas Milch
Füllung:
500g Quark (mager), Saft einer halben Zitrone, 500ml Schlagsahne, 50g Staubzucker, 2 Pkg. Sahnesteif
Zum Bestreichen: 6 EL Ribiselmarmelade
Zum Bestreuen: 25g gehackte Pistazienkerne
Zum Bestäuben: 2 TL Kakaopulver, 1 TL Staubzucker

Apfel-Zimt-Schmarren

tim — Sat, 27 Feb 2010 08:41:33 +0000

Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft marinieren. In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Kristallzucker sowie die Apfelwürfel dazugeben und kurz anrösten.

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200° vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen. Die Dotter mit Milch, Staubzucker, Vanillezucker sowie Salz und Zimt gut verrühren und anschließend das Mehl unterrühren. Abschließend noch vorsichtig den Eischnee untermengen. Die Masse über die Apfelwürfel gießen und kurz durchrühren. Die Masse im Rohr ca. 8 Minuten backen und noch warm mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Den Schmarren nach Belieben mit Zimt und Zucker bestreuen und noch warm genießen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

Für 2 Portionen benötigt man:

3 Eier,
125ml Milch,
90g Mehl,
1 großer Apfel,
etwas Zitronensaft,
2 EL Staubzucker,
1 EL Kristallzucker,
1 EL Butter,
1 Pkg. Vanillezucker,
je eine Prise Salz und Zimt.

Heringssalat | Heringsschmaus

tim — Wed, 10 Feb 2010 11:39:38 +0000

Opernball in Wien! Ein Ereignis, das mich immer daran erinnert, einen Heringsschmaus anzusetzen. Nicht dass ich mit der Seitenblicke-Gesellschaft übers Parkett schweben würde, aber dennoch bietet sich hier ein Anlass meine nicht vorhandene Faschingszeit mit einem traditionellen Katermahl zu beenden. Da ich weder Karneval, Fasching noch Fastnacht praktiziere, habe ich mir die Freiheit herausgenommen, mein Aschermittwochs-Mahl zu jedem beliebigen Zeitpunkt ausgelassen genießen zu dürfen. Wer unbedingt einen dicken Kopf braucht um sich für den Heringsschmaus zu rüsten, darf auch am Abend vor dem persönlichen Aschermittwoch ein paar lustige Alkoholexperimente machen. Die Zufuhr von Fisch und Saurem hilft den ruinierten Elektrolythaushalt einigermaßen zu reparieren. Abstinenzler sind jedoch klar im Vorteil, haben sie doch mehr Energie und Schnellkraft als die geschwächten Kater-Leichen um sich den Teller blitzschnell vollzuhäufen. In Wien sind viele verschiedene Zubereitungsarten von Heringsschmaus üblich. Mit rote Beete, Bohnen, Birnen, Nüssen, Preiselbeeren und vielen anderen Zutaten. Mir ist die traditionelle Apfel-Variante mit Kartoffeln als Beilage am liebsten.

Rezept für den persönlichen Aschermittwoch | 2 Portionen

Sauerrahm, Mayonnaise, Senf und Dill verrühren. Apfel, Gurke und Zwiebel unterrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Fischfilets in Streifen schneiden und mit der Rahmsauce vermischen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Normalerweise braucht der Heringssalat kein zusätzliches Salz, wer jedoch besonders milde Heringe erwischt hat, kann jetzt nochmal mit Salz abschmecken.

Tipp: Ein Heringssalat, der über Nacht im Kühlschrank ruhen darf, belohnt mit einem besonders feinem Aroma.

Zutaten

3 Rollmopsfilets, eingelegte
3 Matjesfilets (falls sie sehr salzig sind,
für ein paar Stunden in Milch einlegen)
1 kleiner Apfel, geschält, entkernt,
in kleine Würfel geschnitten
2 Gewürzgurken, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1/2 Becher Sauerrahm
2 EL Mayonnaise
1 TL Dijonsenf (oder andere scharfe Sorte)
1 EL frischer Dill, fein gehackt
Zitronensaft
Pfeffer

Schafskäse-Frikadellen auf Kartoffelsalat

tim — Fri, 05 Feb 2010 18:36:14 +0000

1. Gang: Hausgebeiztes Lachsröllchen an Meerrettichcrème ~ 2. Gang: Sellerie-Bouillon mit Grießnockerln ~ 3. Gang: Rote-Bete-Frischkäse-Praline mit Thaispargel ~ 4. Gang: Schwertfischspiess mit Balsamico-Glace auf Couscous ~ 5 Gang: Kardamom-Kaffee-Mousse an Baumkuchen. Oh no, ich will nicht mehr. Gebt mir eine Bulette mit handfestem Erdäpfelsalat und ich bin zufrieden. Nach einer Woche kreativem Hotelessen bin ich reif fürs Butterbrot. Die Küche in meinem Stubaitaler Hotel war hervorragend. Alles andere als langweilig und sehr liebevoll zubereitet, aber irgendwann ist es genug. Die übersichtlichen Tellerchen werden jetzt wieder ausgetauscht gegen handfeste Portionen. Los geht’s!

Rezept für zwei bodenständige Portionen

Hackfleisch, Zwiebelwürfel, gepressten Knoblauch, Ei, Paniermehl, Tomatenmark, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz gut verkneten. Schafskäse in Würfel schneiden. Vom Hackfleisch etwas nehmen und einen Schafskäsewürfel hineindrücken. Zu einer geschlossenen Kugel formen. Mit feuchten Händen zwischen den Handflächen rollen bis eine Kugel mit geschlossener Oberfläche entstanden ist. Die Oberfläche muss wirklich gut geschlossen sein, weil der Schafskäse sonst beim Braten herausquillt. In einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur Olivenöl erhitzen und die Bällchen unter häufigem Wenden ungefähr in 15 Minuten von allen Seiten durchbraten.

Dazu passt sehr gut ein zünftiger Kartoffelsalat. Die Schafskäse-Frikadellen kann man dann kalt und warm genießen. Auch fürs kalte Party-Buffet geeignet.

Zutaten

500 g Rinderhackfleisch (Faschiertes vom Rind)
1 Ei (Größe M)
1 Zwiebel, fein gehackt
ungefähr 3 EL Paniermehl (Semmelbrösel)
1/2 TL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe, gepresst
Prise Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
1/2 Päckchen Schafskäse, fest (z. B. türkischer Schafskäse), in Würfelchen geschnitten
Olivenöl zum Braten

Gebratene Gans mit Kartoffelknödel und Rotkraut

tim — Mon, 01 Feb 2010 08:00:44 +0000

Klassischer Gänsebraten mit Knödeln und Rotkraut ist für mich immer ein kleines Fest. Gute Freunde von mir hatten in den Gansl-Monaten November und Dezember keine Möglichkeit an diesem köstlichen Event teilzunehmen. Es spricht ja eigentlich auch nichts dagegen sich diese Freude in einem der folgenden kalten Zeiten zu gönnen. Ein wenig Vorbereitungsarbeit muss man allerdings schon einplanen. Das Rotkraut gehört am Vortag mariniert und um die Gans vorzubereiten und zu braten, muss man sich für diesen Morgen im Club der Langschläfer abmelden. Da ein Dessert erfahrungsgemäß nach dem großen Fressen überflüssig ist, empfehle ich zum Abschluss ein kleines Stamperl klare Flüssigkeit. Ach ja, und den Bratensaft wird man auf dem Foto vergeblich suchen. Der war nämlich nach dem Essen verschwunden.

Rezept für sechs klassische Bratenfreunde

Gänsebraten

Backofen auf 150°C vorheizen. Gans sorgfältig waschen und gut abtrocknen. Von innen salzen und mit Majoran einreiben. Äpfel, Thymian und Rosmarin in die Gans füllen. Von außen salzen, pfeffern und mit Majoran einreiben. Bräter ungefähr 1 cm mit Wasser füllen und die Gans mit der Brustseite nach unten reinlegen. In den vorgeheizten Ofen geben und nach 1 1/2 Stunden die Gans wenden. Während der gesamten Bratzeit die Gans alle 30 Minuten mit einer Gabel an verschiedenen Stellen anstechen und regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Insgesamt die Gans ungefähr 3 Stunden braten. Den Bratensaft in einen Topf schütten und mit Hühnersuppe aufgießen. Das Fett abschöpfen, aufkochen und mit Saucenbinder etwas andicken. Fertige Sauce durch ein Sieb abgießen. Die Gans mit einer Geflügelschere zerteilen.

Kartoffelknödel

Kartoffeln ungeschält kochen, schälen und mit einer Kartoffelpresse zu Mus drücken. Mit Kartoffelstärke mit Salz, Muskat und Gries vermischen. Verkneten bis ein glatter Teig entsteht und mit feuchten Händen zu Knödeln formen. Kartoffelknödel im Mehl wälzen. In einem großen Topf mit leicht wallend kochendem Salzwasser ungefähr 20 Minuten kochen.

Rotkraut

Zutaten der Marinade vermischen. Fein geschnittenes Rotkraut über Nacht in der Marinade einlegen. Zucker in einem trockenem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Zwiebel und Öl dazugeben und goldgelb braten. Rotkraut dazugeben und etwas Wasser dazuschütten. Bei niedriger Temperatur dünsten bis das Kraut gerade noch bissfest ist. Mit etwas Maisstärke binden und nochmal aufkochen lassen.

Zutaten

1 Gans (ca. 4 kg)
250 ml Hühnersuppe
1 Zweig Rosmarin
etwas Thymian
etwas Majoran
ungeschälte Äpfel ohne Gehäuse
Salz, Pfeffer

für die Kartoffelknödel (8 Knödel):
1 kg Kartoffeln, mehlige Sorte
40 g Weizengrieß
200 g Kartoffelstärke
Prise Muskat
Salz

für das Rotkraut (6 Portionen):
1 kg Rotkraut, in feine Streifen geschnitten

zum Marinieren:
2 geriebene Äpfel, geschält
1/2 TL Kümmel
1 EL Preiselbeermarmelade
1 Spritzer Apfelessig
Saft von 3 kleinen ausgepressten Orangen
1 Zimtstange
250 ml Rotwein, trocken
Salz, Pfeffer

für die Zubereitung des Rotkrauts:
50 ml Öl
1 EL Zucker
1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
20 g Maisstärke

Knusprige Garnelen | Goong shoop bang tord

tim — Fri, 29 Jan 2010 10:24:15 +0000

Ob knusprige Garnelen der thailändischen, koreanischen oder irgendeiner anderen asiatischen Küche zuzuordnen sind, spielt für mich keine Rolle. Ich esse sie meistens als thailändische „Goong shoop bang tord“ was bedeutet, dass die frittierten Garnelen „das Mehl geküßt haben“. Es gibt noch zahlreiche andere Bezeichnungen, über die ich jedoch nicht streiten will, da Geschmack und Zubereitung keine großen Unterschiede zulassen. Meine Kenntnisse der asistischen Kochkünste sind eher bescheiden und beschränken sich auf einfache Zubereitungen oder meistens sogar auf ein „Danke“ für die servierte Köstlichkeit.

Inspiration zur Zubereitung dieses leckeren Fingerfoods fand ich vor kurzem bei Kochen mit Liebe. Völlig begeistert las ich bei ihnen das Rezept Gebackene Garnelen im Parmesanmantel. Zwar ein anderes, etwas gesünderes Gericht, das ich sicher auch nachkochen werde, aber die Garnelentür wurde hier nun mal wieder aufgestoßen.

Die Begeisterung für die Garnelen war bei Tisch so groß, dass ich noch wärend des Essens ein Exemplar für das Foto sicherstellen musste. Ich habe sie hinterher noch kalt gegessen, was auch sehr lecker war und ihre Buffettauglichkeit bewies.

Rezept für zwei Garnelen-Süchtige oder vier vornehme Fingerfoodies

Tempura Mehl mit kaltem Wasser zu einer etwas dickeren Flüssigkeit verquirlen (Konsistenz wie Pfannkuchen/Palatschinkenteig). Panko Mehl in einem tiefen Teller bereitstellen.

Rapsöl in einem Wok oder Kochtopf stark erhitzen. Garnelen einzeln im Mehl wälzen, in die Tempura Mehl-Wasser-Mischung eintauchen und im Panko Paniermehl wenden bis die Garnele gleichmäßig paniert ist. Diese Arbeitsschritte funktionieren am besten mit asiatischen Ess-Stäbchen.

Die panierten Garnelen ca. 3 Minuten im heißen Öl brutzeln lassen. Man sieht an der appetitlichen goldgelben Farbe, wenn sie fertig sind. Mit Küchenpapier alle Garnelen sorgfältig entfetten. Die knusprigen Garnelen lagere ich bei ca. 60° Temperatur im Backofen bis alle fertig zubereitet sind.

Für die Cocktailsauce alle Zutaten zu einem glatten Dipp vermischen. Zusätzlich gab es bei uns dazu noch eine süße Chilisauce und einen Karotten-Kohlrabi-Salat. Eine frische, gemüsige Beilage macht sich zu diesen gehaltvollen, knusprigen Shrimps immer gut.

Tipp: Panko Paniermehl und Tempuramehl gibt es im asiatischen Lebensmittelhandel. Manche Packungen sind nur mit asiatischen Schriftzeichen versehen und deshalb bietet es sich an, gleich das Verkaufspersonal zu bitten, es rauszusuchen.

Zutaten

500 g Garnelen (frisch oder vollständig aufgetaut), geschält, entdarmt
250 g Tempura Mehl (Panade Vormischung)
1 Tasse Mehl
ungefähr 100 g asiatisches Panko Paniermehl
Rapsöl

für eine schnelle Cocktailsauce:
3 EL Salatmayonnaise
1 EL Tomatenketchup
1 Spritzer Cognac
frischer Zitronensaft zum Abschmecken

Hühnerbrust-Salat mit San Daniele und Kartoffel-Dressing

tim — Tue, 26 Jan 2010 16:18:17 +0000

Hühnerfilet auf Salat rangiert bei vielen Damen in meinem Umfeld auf Platz 1 der „erlaubten“ Gerichte. Mit einem gehaltvollen Kartoffel-Dressing und kross angebratenem italienischen Rohschinken lässt sich aus diesem Diätklassiker ein wintertauglicher Salat zaubern, bei dem niemand befürchten muss, dass der geschwächte Körper vom kalten Nordwind weggeblasen wird. Bergbauern dürfen natürlich noch ein dickes Speckbrot hinterschieben. Für die Angehörigen des Bürostammes ist ein wenig Weißbrot dazu völlig ausreichend. Die komplementäre Farbenpracht dieses Mahls wirkt stimmungshebend und lässt den kommenden Sommer schon fast erahnen. Ausgepowerte Winteropfer können sich mit diesem Salat auf einfache Weise etwas Gutes tun.

Rezept für zwei Sommersehnsüchtige

Für das Kartoffel-Dressing die gewürfelte Kartoffel mit Rindsbrühe im Mixer pürieren. Essig, Öl und Senf dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren oder später auf den Salat streuen.

Hühnerbrüste rundum salzen, pfeffern und mit Oregano einreiben. Mit wenig Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch beidseitig kurz darin anbraten. Dann auf mittlere Temperatur zurückschalten und durchbraten. (je nach Größe 10-15 Minuten) Aus der Pfanne nehmen und die San Daniele-Scheiben darin anbraten. Schinken auf Küchenpapier entfetten. Salat und Gemüse auf zwei Tellern anrichten. Hühnerbrüste in Scheiben aufschneiden. Salat mit Kartoffel-Dressing beträufeln. Hühnerbrüste und gebratene Schinkenscheiben auflegen. Mit Petersilie bestreuen.

Zutaten

2 Hühnerbrüste
2 Portionen Salat
6 Cocktailtomaten, geviertelt
8 Gurkenscheiben
1/3 Paprika, gelb, in feine Streifen geschnitten
6 Scheiben San Daniele-Schinken (oder Parma, Serrano o. ä.)
Salz, Pfeffer
Oregano
2 EL Öl zum Braten
ein wenig Mehl

für das Kartoffel-Dressing:
1 mittlelgroße Kartoffel, geschält, gekocht und gewürfelt
ca. 100 ml Rindsbrühe
2 EL weißer Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
1 TL Dijon-Senf
frische Petersilie, fein gehackt

Kartoffel-Rösti mit Räucherlachs

tim — Fri, 22 Jan 2010 13:54:16 +0000

Heute ist mein Glückstag! Ich produzierte zum ersten Mal Rösti aus rohen Kartoffeln und sie gelangen perfekt. Eigentlich war ich auf eine Schlappe eingestellt, da ich schon ein paar Mal in Restaurants mit Gummi-Röstis konfrontiert war. Mir ist nicht klar, was man falsch machen kann, aber vielleicht liegt es auch an der Kartoffelsorte, ob das himmlische Rösti-Erlebnis erreicht wird. Meine Sorte war speckige Waldviertler Bio-Erdäpfel. Ha, Ha, da kommen die Wenigsten ran, aber ich denke, dass mit festkochenden Kartoffeln nichts schiefgehen kann. Rösti, Räucherlachs und Schnittlauchrahm ergeben ein feines, leichtes Mahl, das den Organismus nicht belastet und genug Energie gibt, um schwungvoll ins Wochenende zu starten. (Oje, ein Satz wie aus der Werbung! Meine Wurzeln lassen sich nicht verleugnen.)

Rezept für zwei stürmische Wochenend-Eroberer

Kartoffeln schälen und grob raspeln. In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Kartoffelraspeln in mehreren Haufen (je nachdem wie groß man das Rösti möchte) in die Pfanne legen und die Temperatur auf niedrig reduzieren. (ohne Deckel) Nach 12 Minuten Rösti mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und weitere 12 Minuten braten. Salzen.

Sauerrahm mit einem Spritzer Mineralwasser glattrühren. Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. Mit dem Rahm vermischen. Salzen

Rösti gemeinsam mit den Lachsscheiben und der Schnittlauch-Sauce anrichten.

Zutaten

4 Kartoffeln, festkochend, mittelgroß
2 EL Olivenöl
6 Scheiben Räucherlachs
50 ml Sauerrahm
1 Spritzer Mineralwasser mit Kohlensäure
1/2 Bund Schnittlauch
Salz

Naan Pizza Tonno

tim — Tue, 19 Jan 2010 15:08:46 +0000

Nigella Lawson bastelt sich aus Naan einfach eine Pizza Funghi. Eine geniale Idee, die ich unbedingt aufgreifen musste. Da ich Tiefkühlpizza strengstens boykottiere, sah ich hier eine Möglichkeit, schnell und unkompliziert zu meinem Italo-Fladen zu kommen. Während der Käse im Ofen schmolz, überlegte ich schon, was ich essen könnte, wenn ich die Naan Pizza als ungenießbar abhacken müsste. Unnötige Panikgedanken einer Pizza-Liebhaberin! Das indische Nachbauteil war fabelhaft und Naan-Brote werden ab sofort immer in meinem Vorratsregal zu finden sein. Ein tolles Notfallsessen, dem man die Not nicht anmerkt.

Rezept für zwei indische Not-Pizzen

Ofen vorheizen auf 220°C/Ober-Unterhitze. Naan-Brote auf ein Backblech legen. Mit dem Sardellenmus bestreichen. Tomatenpüree auftragen. Thunfisch gleichmäßig auf die Naan verteilen. Paprikawürfel und Zwiebelringe aufstreuen. Mit Chiliflocken nach Belieben würzen. Geriebenen Käse auf die Naan-Pizza verteilen. Im mittleren Bereich des Ofens backen bis der Käse gut geschmolzen ist. (ca. 7 bis 8 Minuten)

Tipp: Wegen der kurzen Backzeit eignen sich nur Käsesorten mit guten Schmelzeigenschaften.

Zutaten

2 Fertig-Naan (neutral, ohne Gewürze)
4 EL Tomatenpüree, stückig
1/2 Thunfischdose, in Olivenöl
1/2 Paprika, rot, in kleine Würfel geschnitten
1/2 kleine Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
6 Sardellen in Öl, mit einer Gabel fein zerquetscht
100 g Raclette Käse, grob gerieben
Chiliflocken

Dieses Rezept wurde inspiriert durch das ausgezeichnete Kochbuch NIGELLA EXPRESS. Jede Menge tolle Rezepte aus einfachen Zutaten. In Rekordzeit zuzubereiten und abseits der üblichen Schnellkreationen.

Wärmende Brokkolisuppe

tim — Tue, 12 Jan 2010 15:22:10 +0000

Brokkoli, dieses etwas seltsam aussehende Gemüse mit dem man prima Kinder erschrecken kann, rangiert auf meiner Hitliste für Wintergemüse ziemlich weit oben. Einzig, dass er bei meinem Gemüsehändler so oft ausverkauft ist, beschränkt ihn in seinem Vorkommen auf meinem Esstisch doch sehr. Einige andere Wiener mögen anscheinend auch gern Brokkoli und stehen vielleicht sogar früher auf um zu den glücklichen Einkaufssiegern im Brokkoli-Wettkampf zu gehören. Eine einfache Brokkolisuppe ist in diesen kalten Tagen für mich ein Hochgenuss. Ja, da brauche ich dann auch keinen Schnickschnack als Auflage drauf. Ein Crème frâiche-Kringel und ein paar Croûtons machen das Ganze für mich perfekt. Wer brav seine Portion aufgegessen hat, wird mit einem wohlig-warmen Gefühl im ganzen Körper belohnt. Deshalb meine Erkenntnis: Esst mehr Brokkoli!

Rezept für vier frierende Gesundesser

Brokkoli waschen und in Röschen aufteilen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Brühe aufkochen. Brokkoli und Kartoffelwürfel dazugeben. Ungefähr 25 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Mit einem Pürierstab alles pürieren.
Mit Sahne, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Crème fraîche mit einem Schneebesen unterrühren.

Zutaten

900 ml Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
500 g Brokkoli
2 Kartoffeln (mittelgroß)
50 ml Sahne (Schlagobers)
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
2 EL Crème fraîche, mit einer Gabel glattgerührt

Ein Beitrag zum Blogevent – Soulfood – Futter für die Seele!

Sandwich Isfahan

tim — Sun, 10 Jan 2010 15:18:00 +0000

Zeit für ein erbauendes Sandwich! Nach tagelangem Dahinvegetieren mit gelähmtem Geschmackssinn im Rahmen einer ordentlichen Erkältung ist nun Aufbaukost angesagt. Knackiges Vollkornbaguette mit gebratenen Rindfleischstreifen und Gemüse sind für mich anscheinend noch die beste Medizin. Vielleicht war es auch der intensive Bergkäse, der mich wieder zum Leben erweckte. Die Zeit des freudlosen Darbens ist jedenfalls erst mal vorbei. Mr. Buntcooking prophezeite diesem Sandwich sogar eine große Karriere als Verkaufsschlager auf dem Markt in Isfahan. Nicht, dass wir jemals dort waren, aber falls jemand einen Sandwichstand an diesem, für uns exotischen, Ort eröffnen möchte, darf er hemmungslos sein Glück mit der Snack-Komposition Isfahan versuchen. Brötchen verkaufen im Iran kommt in meinem Businessplan definitiv nicht vor. Man muss halt Prioritäten setzen. Tricks und Tipps, wie man einen verlorenen Geschmacks- und Geruchssinn rasch wiedererlangt, sind sehnsüchtig willkommen. Mein Tipp für den kalten Januar: Bleibt gesund und esst viel Buntes!

Rezept für zwei mit Geschmack

Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Schale die Fleischstreifen mit dem Öl vermengen. Paprika, Pilze und Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Mit dem Fleisch vermischen. Kräftig würzen mit Pfeffer, Curry und Cayennepfeffer. Trockene Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und die Fleisch-Gemüsemischung 4 bis 5 Minuten darin braten. Dann salzen.

Baguettes aufschneiden, Chilisauce aufstreichen und mit dem Gebratenen belegen. Käse in kurze Stifte schneiden und die Baguettes damit krönen. Im Ofen übergrillen bis der Käse angebräunt ist. Baguettedeckel auflegen und hemmungslos reinbeißen.

Zutaten

2 Vollkorn Mini-Baguettes
200 g Minutensteaks vom Rind (Rinderhüftsteak)
1/2 Paprika
1/2 Zwiebel
3 Champignons
1 Scheibe Bergkäse (1/2 cm dick)
Cayennepfeffer, Currypulver
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
1 TL Chili-Sauce (alternativ: Ketchup für Weichlinge)

Ein Beitrag für Cucina rapida – schnelle Küche für Genießer.

Rucola-Salat mit Pinienkernen

tim — Mon, 04 Jan 2010 16:50:27 +0000

1. Weihnachtsfeiertag, später Nachmittag, irgendwo in Deutschland. Die Küche war stimmungsvoll ausgeleuchtet. Unzählige kleine Teelichter ließen die lange Tafel in fast surrealistischer Weise erstrahlen. Überall lachene Menschen, die sich durchdrängten. Kaum Platz zum Gehen, klingende Gläser und dampfende Raclette-Pfännchen. Die erste Schicht am Tisch wurde erfolgreich von den zahlreichen Nachwuchs-Käsern übernommen. Unter Aufsicht eines ausgewachsenen Ober-Käsers schmolzen sie feste Milch um die Wette und hatten einen höllischen Spaß dabei. Vorm Käse-Oberhaupt stand unauffällig eine Schüssel Rucolasalat mit Parmesan und Pinienkernen. Meine Freundin verriet mir, dass dieses unschuldige Grün die absolute kulinarische Ekstase in sich trug. Alle Zutaten nur vom Feinsten, Qualität pur. Wir verbrachten die nächste Zeit am Kamin und arbeiteten an der wichtigen Flüssigkeitszufuhr. Mit Holz geheizte Häuser machen sehr durstig. Als die Nachwuchs-Käser ihre eigentliche Aufgabe wieder aufnahmen, den Weihnachtsbaum zu erlegen, rückten wir mit der nächsten Raclette-Schicht in die intensiv duftende Küche vor. In unseren Augen blitzte die Vorfreude auf das Rucolawunder. Dann setzte unvermittelt das Grauen ein. Die Schüssel war bis auf das letzte Blatt leer. Der Ober-Käser hatte sich völlig alleine das Vergnügen einer intensiven Salat-Orgie gegönnt. Zur psychologischen Verarbeitung dieses kulinarischen Traumas habe ich im neuen Jahr schon zweimal diese einfache, aber sehr köstliche Kombination, genossen.

Rezept für zwei Portionen feinstes Rucola-Wunder

Pinienkerne in trockener Pfanne bei mittlerer Temperatur anrösten. Rucolasalat auf Tellern anrichten. Salzen und Pfeffern. Mit Öl und Balsamicoessig beträufeln. Parmesan großzügig über die Salate hobeln. Pinienkerne aufstreuen. Weißbrot in Scheiben schneiden und auf dem Grill knusprig anrösten.

Zutaten

2 große Portionen Rucola (auch Rauke genannt)
2 EL Pinienkerne
Parmesanstück zum Abhobeln
Balsamico-Essig, sehr gute Qualität
Olivenöl, sehr gute Qualität
frisch gemahlener Pfeffer
grobes Meersalz (Fleur de Sel)

Weißbrot

Glühsecco

tim — Thu, 24 Dec 2009 17:04:51 +0000

Ein weihnachtlicher Spaziergang durch die Wiener Innenstadt beschehrte mir vor kurzem das festliche Vergnügen mit diesem “glühenden Prosecco” bekannt zu werden. Es sollte eigentlich nur eine schnelle Tischreservierung werden, die mich bei meinem Lieblingsitaliener vorbeiführte. Dort angekommen fiel mein erster Blick auf den verzweifelt dreinblickenden Koch inmitten von Lebensmittelbergen stehend. Als er mich sah, hellte sich sein Blick auf. Blitzschnell ergriff er die Chance und floh mit zwei Gläsern Glühsecco in meine Richtung. Auf diesen Koch erhebe ich heute das Glas, genauso wie auf alle braven Leute, die auch an Weihnachten pflichtbewusst ihrer Arbeit nachgehen. Allen Lesern, ob sichtbar oder unsichtbar, wünsche ich ein schönes Fest und das Beste für 2010! Herzliche Grüße in alle Welt aus der bunten Küche in Wien!

Rezept für vier Gläser glühender Prosecco

Weißwein mit Vanilleschote zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Honig einrühren und Glühfixbeutel ungefähr 7 Minuten darin ziehen lassen. Vanilleschote und Glühfixbeutel entfernen und auskühlen lassen. Mit eiskaltem Prosecco aufgießen und auf vier Gläser aufteilen. In jedem Glas eine Orangenscheibe versenken.

Zutaten

300 ml Prosecco
200 ml trockener Weißwein
2 Beutel Glühfix
2 EL Honig
1/2 Vanilleschote
4 dünne Orangenscheiben

Spare Ribs

tim — Tue, 22 Dec 2009 16:29:56 +0000

Spaghetti Bolognese

tim — Tue, 22 Dec 2009 16:26:55 +0000

Schinken-Käse-Croissant „Italia“

tim — Tue, 22 Dec 2009 15:43:49 +0000

Adventszeit – Hochsaison für Zeitdiebe. Alles rotiert und versucht verzweifelt die Feiertage einzuarbeiten. Da kommt dieses Rezept für zeitsparende Croissants genau richtig. Blitzschnell zubereitet, wird man mit einem leckeren und sättigenden Snack belohnt, der genug Power hat um eine komplette Mahlzeit zu ersetzen. Blätterteig verleiht zwar keine Flügel, aber er füllt auf köstliche Weise die leeren Energiespeicher der hetzenden Vorweihnachts-Zombies auf. Die Spielwiese Blätterteig bietet sich auch als dankbare Fläche zum Drapieren von allem, was der Kühlschrank gerade so hergibt.

Rezept für sechs Weihnachts-Zombie-Kipferl

Backofen vorheizen. (Temperatur laut Packungsanweisung) Kirschtomaten und Oliven in Scheiben schneiden. Teig plan auflegen und sechs Dreiecke zuschneiden. Mit Basilikumpesto bestreichen. Schinken und darauf Oliven- und Tomatenscheiben auflegen. Salzen und pfeffern. Mozzarellascheiben auflegen. Dreiecke von der breiten Seite her zur Spitze aufrollen und zu Kipferln formen. Laut Packungsanweisung backen. Schmeckt lauwarm am besten.

Zutaten

1 Packung Blätterteig oder 1 Rolle Kipferlteig
3 Kirschtomaten
1 Kugel Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
6 hauchdünne Scheiben Parmaschinken
6 schwarze Oliven, ohne Stein
2 TL Basilikumpesto
Salz
Pfeffer

Steirisches Verhackert | Brotaufstrich

tim — Tue, 15 Dec 2009 16:43:34 +0000

Ein steirisches Buffet ohne Verhackert ist ein Ding der Unmöglichkeit. Diese deftige Spezialität darf bei keiner steirischen Jause fehlen. Insbesondere bei Weinverkostungen habe ich die Kraftspende dieses Brotaufstrichs zu schätzen gelernt. Nicht einfach nur ein belegtes Brot, sondern schon vollwertige Mahlzeit, gibt das Verhackert eine sehr gute Grundlage für lange Abende. Im Supermarkt würde ich eher die Finger davon lassen, da man nur schwer erraten kann, welche Zutaten bei der Produktion verwendet wurden. Am liebsten mag ich das Verhackert aus einem echt steirischen Bio-Speck. Gemeinsam mit einem würzigen Bauernbrot, belegt mit Zwiebeln und Paprikapulver hat es schon genug Charakter um als kulinarisches Ereignis zu gelten.

Rezept für eine steirische Kraftspende

Speck klein schneiden. Dann entweder durch einen Fleischwolf drehen oder mit einer Küchenmaschine fein zerhacken um eine fest-cremige Masse herzustellen. Knoblauchzehe fein hacken und mit Majoran und Speck verrühren. Mit Pfeffer würzen. In einen Steinguttopf oder ein verschließbares Glas geben und abgedeckt drei Wochen im Kühlschrank reifen lassen.

Zutaten

500 g durchzogener Räucherspeck (ohne Schwarte und ohne Knorpel)
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Majoran
frisch gemahlener Pfeffer

fein geschnittene Zwiebelringe
Paprikapulver

Bauernbrot

Kokosbusserl | Kokosmakronen

tim — Sat, 12 Dec 2009 16:03:31 +0000

Kokosbusserl! Allein schon der Name verheißt eine köstliche Nascherei. Die Österreicher besitzen die große Gabe wundervolle Namen für ihre Leckereien zu finden. Manchmal übertreiben sie es aber auch mit ihren fantasievollen Kulinarbezeichnungen. Wörter wie Lungenbraten, Klobasse oder Vogerlsalat finde ich eher abschreckend, obwohl da immer ganz andere Gerichte dahinterstecken als man beim ersten Hören vermutet. Kokosbusserln stammen nicht aus Österreich. Sie wurden ursprünglich in Deutschland erfunden und gelangten erst Mitte des 19. Jahrhunderts zu ihrer Popularität, da Kokosnüsse nun langsam auch für die Massenproduktion erschwinglich wurden. Vorher waren diese exklusiven Kokosmakronen für das luxuriöse Leben der gehobenen Gesellschaft reserviert. Fühlen wir uns also wie Sissi und Franz, wenn wir eines dieser leckeren Kokosbusserln zärtlich auf unsere Lippen drücken.

Rezept für zwei Blech kaiserlich und königliche Küsse

Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Danach Zucker und Honig einrühren. Kokosraspeln mit einem Schneebesen unter die Masse ziehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit einem Teelöffel kleine Häufchen mit etwas Abstand setzen. Ergibt zwei Bleche voll. Man kann auch Oblaten verwenden, wenn man das lieber mag.
Bei 170 Grad Umluft im gut vorgeheizten Ofen ca. 18 bis 20 Minuten goldbraun backen. Einige Minuten abkühlen lassen und dann in einer Blechdose aufbewahren.

Tipp: Der Honig bewirkt, dass die Kokosbusserln noch lange weich bleiben.

Zutaten

200 g Kokosraspeln (österr. Kokosette)
200 g Kristallzucker
3 Eiweiß (österr. Eiklar)
1 EL Honig
1 Prise Salz

Linsen-Kokos-Suppe mit Cabanossi

tim — Thu, 10 Dec 2009 13:56:02 +0000

Letzte Woche sah ich bei Kerstin eine sehr interessante exotische Linsensuppe. Da ich rote Linsen äußerst köstlich finde, musste ich sie unbedingt auf dem schnellsten Wege ausprobieren. Die Rezeptur passte ich an meine persönlichen Geschmacksvorlieben an. Das bedeutet immer ein kleines Chili-Feuerwerk. Was nicht heißt, dass Chili für den außergewöhnlich guten Geschmack dieser Linsensuppe von Nöten wäre. Auch die milde Variante wäre eine ganz besondere Suppe. Kokosmilch reduzierte ich auf einen Bruchteil, da mir dieser Geschmack als interessante Note im Hintergrund lieber ist. Linsen bieten sich gerade im Winter als kostbare Vitamin- und Mineralstoff-Spender an und wenn man die Cabanossi weglässt, bekommt diese Suppe von mir auch das Prädikat „gesundheitlich besonders wertvoll“ verliehen. Bleibt nur zu sagen: Diese Suppe ist sensationell und hebt sich gehörig von den üblichen Hausmacher-Linsensuppen ab. Für Liebhaber von kräftigerem Kokosgeschmack bietet sich Kerstins exotisches Linsensuppen-Rezept an.

Rezept für vier Portionen Linsen-Doping

Öl in einem großen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen. Zwiebel, Chili und Currypulver rührend andünsten. Wenn die Zwiebel weich wird, den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten. Linsen und Paprikawürfel dazugeben und ein paar Minuten schmoren lassen.

Mit Fleischbrühe und Kokosmilch aufgießen und zum Kochen bringen. Mit geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Jetzt die Würstchen-Scheiben dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Nachdem die Linsen zerfallen sind mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sambal Oelek abschmecken. Unbedingt großzügig mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen. Aufgewärmt schmeckt die Linsen-Kokos-Suppe noch besser.

Tipp: Wer das Glück hat an Rindswürstchen zu kommen, kann sie statt der Cabanossi verwenden. Ich denke, das schmeckt dann ganz toll. Leider gibt es in ganz Wien keine Möglichkeit Rindswürstchen zu kaufen.

Zutaten

150 g rote Linsen
2 rote Paprikaschoten, gewaschen, entkernt, klein gewürfelt
600 ml Fleischbrühe
100 ml Kokosmilch
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1 EL Erdnussöl
1 EL gelbes Currypulver
1 getrockenete Chili, fein zerbröselt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Sauerrahm, glatt gerührt
1 TL Sambal Oelek (Chilipaste)
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
3 Debreziner-Würstl, in dünne Scheiben geschnitten
frische Petersilie oder Koriander

Nuss-Streifen

tim — Mon, 07 Dec 2009 22:14:09 +0000

Die Weihnachtsoffensive geht weiter! Diesmal in Gestalt sündiger Nuss-Streifchen. Vorbei die Askese der vergangenen Monate, im Dezember wird freudig ins Zuckerfass gelangt. Das erste Blech durfte ich leider in den Mistkübel entsorgen. Meine mütterliche Rezeptquelle hatte sich einen Spaß mit der Backtemperatur erlaubt und so war ich erstmal mit schockierend zerlaufenen, angebrannten Nuss-Streifen konfrontiert. War kein schöner Anblick! Zur Soforthilfe musste ich meine Nerven mit ein wenig Mozart stabilisieren. „Das traurige Ende des Nuss-Streifen-Universum“ wäre ein passender Titel für diesen Horror-Film. Beim zweiten Blech war ich dann schon gescheiter und habe die Backtemperatur gesenkt. Und siehe da, heraus kamen wundervoll, leckere Original Nuss-Streifen, die immer so schnell verschwinden. Die intensive Bastelarbeit mit Teig ausschneiden und Baiser bestreichen hatte sich also im Endeffekt doch noch gelohnt. Ein gelungenes Blech ist besser als keins!

Rezept für 2 Blech nussige Sündenstreifen

Nüsse, Zucker und Ei verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Backpapier in doppelter Größe des Blechs zuschneiden. In der Mitte zusammenfalten und wieder aufklappen. Eine Seite mit Zucker ausstreuen und Teigkugel in die Mitte legen. Backpapierseite darüberklappen und mit einem Nudelholz eine ca. 1 cm hohe Platte ausrollen.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Oberes Backpapier aufklappen und den Teig mit einem scharfen Messer in gerade Streifen von ca. 1,5 bis 2 cm Breite schneiden. Danach Querstreifen im Abstand von ca. 4 cm schneiden. Alle Teile mit einem Messer vom Papier abnehmen und auf das Backblech legen.

Eiweiß steif schlagen. Dabei den Puderzucker (Staubzucker) einrieseln lassen. Nuss-Streifen mit der Eiweiß-Masse bestreifen. Im Ofen 12 bis 15 Minuten backen. Nicht zu dunkel werden lassen. Auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Zutaten

250 g geriebene Walnüsse
250 g Zucker
1 Ei

für die Baisermasse:
1 Eiweiß
80 g Puderzucker (Staubzucker

Trinkschokolade am Stiel

tim — Sat, 05 Dec 2009 08:00:51 +0000

Willkommen beim fünften Türchen des Kulinarischen Adventskalenders 2009! Buntcooking füllt heute den beliebten Vorweihnachtsspaß in Zorras Kochblog 1x mal umrühren bitte mit einer kleinen, sündigen Köstlichkeit. Trinkschokolade am Stiel schenkt großen und kleinen Kakao-Trinkern Freude und aktiviert die Entstehung des Glücksbotenstoffs Serotonin im menschlichen Körper. Das kleine Glück gibt es in dieser Weise jetzt schon auf Rezept und wird allen Schokoholikern heute von mir verschrieben. Rezeptur und Art der Anwendung ersehen die Glückspatienten aus untenstehender Gebrauchsinformation. Das Glücksrezept richtet sich gleichermaßen an Erwachsene wie Kinder. Schokoholics dürfen die Trinkschokolade am Stiel natürlich auch als Schoko-Lutscher genießen. Die Trinkschokolade am Stiel eignet sich auch sehr gut als Geschenk oder Füllung im Adventskalender.

Hinter den Türchen des Kulinarischen Adventskalenders 2009 verbirgt sich jeden Tag eine andere Köstlichkeit, zubereitet in verschiedenen Kochblogs. Wer die Fragen des letzten Türchens beantworten kann, hat die Chance auf einen der zahlreichen Gewinne, gesponsort von Betty Bossy, Feinschmecker Olivenöl, Kuhn Rikon, Senseo und Trisa Elektro.

Rezept für 15 mal kleines Glück am Stiel

Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Fruchtmark herausschaben. Im Wasserbad die beiden Schokosorten mit Vanillemark, Chilipulver und Zucker schmelzen und auf 40° erhitzen. Danach auf 25°C abkühlen lassen.

Eiswürfelbehälter mit Kokosfett ausreiben. Schokolade unter Rühren noch mal auf 32°C erhitzen und in die Formen gießen. Wenn die Masse anfängt fest zu werden, in jede Form ein Holzstäbchen stecken und die Schokolade erstarren lassen. (Ich habe meine Stäbchen mit Wäscheklammern fixiert, damit nichts verrutscht und die Schokolade über Nacht fest werden lassen.)

Aus den Formen drücken und mit Kakao oder gemahlenen Kokosnussflocken bestreuen. Kühl und dunkel lagern. Für eine heiße Schokolade einfach eine Trinkschokolade am Stiel in heißer Milch rühren bis sie sich aufgelöst hat.

Tipp: Die Trinkschokolade am Stiel lässt sich mit einem Band zu einem hübschen Strauß zusammenbinden.

Zutaten

1 Vanilleschote
75 g Bitterschokolade mit hohem Kakaoanteil
75 g Vollmilchschokolade
1 Prise Chilipulver
1 EL Zucker
Kokosfett
15 Holzstäbchen (z. B. Eisstäbchen oder Fingerfood-Stäbchen)
Eiswürfelbehälter mit schönen Formen

Quelle: Geschenke aus der Küche, NGV Verlag

Entenbrust mit Campari-Sauce

tim — Thu, 03 Dec 2009 11:26:49 +0000

Wir üben jetzt schon mal für die Weihnachtszeit das festliche Verspeisen von besonders leckeren Gerichten. Eine Disziplin, die man regelmäßig trainieren sollte, um im Ernstfall entspannte Routine walten zu lassen. Zündet man sich ein nettes Kerzerl dazu an und lässt das Lieblingsorchester im Hintergrund aufspielen, kann man sich in kürzester Zeit zum professionellen Genießer hinaufarbeiten. Besonders in der Vorweihnachtszeit bewirkt das regelmäßige Üben von entspanntem Beisammensein ein erhöhtes Kraftpotenzial für den kulinarischen Marathon zu den Festtagen.

Rezept für zwei, die schon mal „lecker essen“ üben wollen

Das Rotkraut macht man am besten am Vortag. Es schmeckt erst am zweiten Tag so richtig gut. Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Dann Butter dazugeben und zerfließen lassen. Rotkohl beigeben und kurz andünsten. Frischen Orangensaft, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelke dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Lorbeer, Wacholder und Nelke am Ende wieder entfernen. Mit Balsamico Essig abschmecken.

In eine große Pfanne zwei Esslöffel Öl geben und auf niedriger Temperatur erhitzen. Kartoffelwürfel dazugeben und mit Deckel verschließen. Bei niedriger Temperatur die Würfelchen 30 Minuten im eigenen Saft schmoren lassen. Während dieser Zeit 2-3 mal die Kartoffelwürfel wenden. Wenn sie gar sind, den Deckel abnehmen. Pfanne auf höchste Temperatur hochstellen und zu goldgelben Bratkartoffeln fertigbraten. Eventuell jetzt noch etwas Öl dazugeben. Salzen.

Entenbrust waschen und trocken tupfen. Die Unterseite von Fett oder eventuellen Sehnen befreien und die dicke Fett-Oberseite mit einem scharfen Messer zu einem rautenförmigen Muster einschneiden. Dabei nur das Fett und nicht in das Fleisch schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Entenbrust mit der Fettseite in die trockene Pfanne legen und auf mittlere Temperatur reduzieren. Nach 7 Minuten umdrehen und weitere 7 Minuten auf der anderen Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln. Das Fett aus der Pfanne bis auf ca. zwei Esslöffel abgießen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Campari ablöschen und mit Orangensaft und Hühnersuppe aufgießen. Eine Prise Rosmarin dazu. Salzen und pfeffern. Einkochen lassen bis es etwas dicker wird oder etwas Saucenbinder einrühren.

Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Campari-Sauce, Bratkartoffeln und Orangen-Rotkraut anrichten.

Zutaten

1 Barbarie Entenbrustfilet

150 ml Hühnersuppe
6 EL Orangensaft
1 EL Campari
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Prise Rosmarin
Salz, Pfeffer
Eventuell Saucenbinder

5 mittelgroße Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt
2 EL Öl
Salz

1/2 kleiner Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
1 EL Zucker, braun
1 EL Butter
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
1 Zwiebel, klein, rot
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
3 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
1 Schuss Balsamico Essig

Blogevent | Das Mozzarella-Manifest

tim — Tue, 01 Dec 2009 07:00:55 +0000

Die Mozzarella-Revolutionäre erklären mit diesem Manifest ihre kulinarischen Ziele und Absichten. Wir trotzen der Unterjochung durch Mozzarella Caprese und brechen alle Regeln der italienischen Zubereitung. Nicht philosophische Phantasierezepte sind unsere Beweggründe, sondern Neues aus der realen Küche vor dem Hintergrund der modernen Mozzarella-Gesellschaft. Folgende Revolutions-Rezepte haben mit ihren progressiven Kräften an dieser Bewegung teilgenommen:

Büffel-Mozzarella mit Petersiliensauce

Ein Gericht “aus der Not” entwickelt, wäre es, sagt Alex von Alle Kochen.com. Nach einem üppigen Spanferkel-Gelage, gelüstete ihn nach leichter, mediterraner Kost. Mit Chili, Oliven, Knoblauch, Zitrone und Petersilie verfeinert, sieht man dem Gericht die Not absolut nicht an.

Kürbis-Mozzarella-Auflauf

Ein Bummel über den Wochenmarkt inspirierte Ulrike von Küchenlatein dazu, die Zutaten für dieses Gericht mitzunehmen, um endlich mal das herbstliche Rezept einer Ausgabe von Landlust auszuprobieren. Lecker, wie das Foto, war auch das Geschmackserlebnis.

Mozzarella-Röllchen mit Räucherlachs
auf Rucola

Kerstin von Terraginas Blog stieß bei der Rezept-Suche nach einer edlen Resteverwertung ihres Räucherlachs auf dieses außergewöhnliche Rezept. Gepaart mit einem köstlichen Dressing bestechen die hübschen Röllchen auch durch ihre Optik.

Mozzarella-Gratinierter Chicoree

Eine nächtliche Kreation vom Sammelhamster, bei der man die Füße hochlegen darf, während sich das Gericht von selber im Ofen kocht. Die geschulten Geschmackspapillen des Hamsters konnte keine Spuren von Bitterkeit am Chicoree entdecken.

Zitronen-Mozzarella

Auf den Spuren von Jamie Oliver wanderte Milliways mit einer wirklich ungewöhnlichen, italienischen Mozzarella-Vorspeise. Zitrone, Salbei und Sardellen verwandeln den Mozzarella in ein äußerst delikates Antipasti-Objekt mit Wow-Effekt.

Mozzarella bianco e rosso

Mike vom Olivenölblog, der Vater der Idee eine Sammlung von Mozzarella-Rezepten hier zu veranstalten, überrascht mit einem aromatischen Rezept aus Rote Beete (Rote Rübe, Rande, Rahne), Büffelmozzarella, Meersalz, Olivenöl und Taggiasca-Oliven.

Rot-Grün-Gelb im Blätterteig

Arthurs Tochter kochte eine bunte Gemüsekuchen & Mozzarella paniert-Kombination für den großen Hunger. Ein unpolitisches Gericht aus köstlichen Zutaten bei dem sicher kein Krümel übrigbleibt. Energiespender für die kalte Jahreszeit!

Garganelli alla Sorrentina

Eine sanfte Revolution zettelt Robert von Lamiacucina mit handgearbeiteten Garganelli und Salsa alla Sorrentina (Tomaten-Basilikum-Sauce mit Mozzarella) an. Ein Gericht in dem sehr viel Liebe zum Detail steckt und das nicht nur Pasta-Herzen höher schlagen lässt.

Mozzarella con musica

Herr Paulsen von nutriculinary serviert eine hessisch-italophile Symbiose für Freunde der leichten Küche. Büffel-Mozzarella im Handkäs-Gewand! Begleitender Apfelwein darf durch eisgekühltem Rosé ersetzt werden. Seufzer der Gäste sind auf jeden Fall als positive Signale zu interpretieren.

Gnocchi gefüllt mit Mozzarella

Bei Estrellacanela entstanden im Rahmen der Revolution ausgewachsene Gnocchi mit einer köstlichen Mozzarellafüllung. Ein Kunstwerk, das jeder mit Staunen respektiert, der schon mal seine Füllung aus Knödeln herausquellen sah. Eine Revolute gegen industriegefertigte Supermarkt-Gnocchis!

Mozzarella affumicata

Mit hausgeräuchertem Büffel-Mozzarella führt Mestolo die Revolution vom Niederrhein aus ihrem Ziel entgegen. Sie befreiten den beliebten italienischen Käse von den Ketten der Caprese-Tradition und ließen ihn in ihrem kleinen Räucherofen in höhere Geschmackssphären aufsteigen.

Mozarella-Canapées mit
Trauben-Birnen-Chutney

Liebevoll zubereitete Häppchen serviert Susa von Monambelles gerne ihren Gästen. Als kulinarische Künstlerin mit griechischem Schwerpunkt kombiniert sie raffiniert Trauben-Birnen-Chutney mit unserem Revolutionskäse. Lieber etwas mehr machen, da bleibt sicher keins übrig!

Mozzarella mit mariniertem Kürbis

Eine weitere mediterrane Innovation kommt aus dem Herzen von Athen. Tobias kocht! im Rahmen seines Vorspeisen-Forschungs-Projekts einen Salat aus mariniertem Kürbis und Mozzarella di Buffola. Seine Experimente werden an befreundeten Testpersonen ausprobiert. Tobias ist sicher sehr beliebt!

Mozzarella-Feigen-Salat mit Parma-
schinken und Brombeervinaigrette

Bei Kochfieber wurde eine neue Mozzarella-Salat-Kreation einfach aus dem Hut gezaubert. Beim Anblick der tollen Zutaten und der köstlichen Brombeervinaigrette zeigt sich sofort, dass der Zaubertrick absolut gelungen ist.

Schnitzel mit geschmolzenem Mozzarella

Wer mächtig hungrig ist, sollte hier mal schauen. Zwergenprinzessin bedeckt ihr Schnitzel mit einer wärmenden Decke aus Mozzarella und bestückt die königliche Angelegenheit mit Zitrone und saftigem Mais-Risotto. Auch Zwerge haben manchmal großen Hunger!

Rote-Beete-Lasagne

Martin von Kochessenz überfällt bei einem Spaziergang über den Biomarkt eine Rote Beete-Inspiration. Das Ergebnis seines Geistesblitzes erscheint nach 30 Minuten im Ofen als liebevoll zubereitete Gemüse-Lasagne mit Rote Beete-Schwerpunkt.

Pizza Margherita

Zorra von 1x umrühren bitte zettelt mit ihrer Pizza Margherita eine zarte Revolution an, indem sie das köstliche Stück nicht mit Büffelmozzarella belegt, sondern mit dem preisbewussten, kleinen Bruder vom Discounter. Das Produkt scheint wirklich einige Vorteile zu bieten.

Pizza Dama Bianca

Trüffelpizza für alle, löst im exklusivsten Club von St. Moritz vielleicht nur ein leises Naserümpfen aus. Aber wir, das gemeine Volk, freuen uns über die revolutionären Maßnahmen Roberts von Lamiacucina. Haute Cuisine für zu Hause, die Spaß, Spannung und nobles Pizzavergnügen verspricht.

Mozzarella und Joghurt Salat

Minimalismus pur findet man bei Tobias kocht. „Ein Salat ohne ein einziges Salatblatt“, verkündet Tobias im Namen der Revolution und unterstützt das Aroma seines Mozzarella di Buffola mit einem Hauch feiner Raffinesse. Figurfreundliche Zutaten, im Rahmen einer gesunden Ernährung durchaus geeignet.

Brotsalat Tomate-Mozzarella

Kleine Mozzarella-Kugeln lässt Mareen von kochend-heiss.de in ihren italienischen Brotsalat purzeln. Ein schönes Rezept zur Verwendung von altem Weißbrot. Geröstete Brotwürfel mit Tomate, Basilikum und Mozzarella schmiegen sich in ein Dressing aus Joghurt und Olivenöl.

Gebackene Kürbisschnitten mit Tomaten

Oft gekocht und nie veröffentlicht, weiht uns Franz von einfachkoestlich.com endlich in seine persönlichen Mozzarella-Revolutions-Erfahrungen ein. Ein raffiniertes Ofengericht, das nicht nur Gaumenfreuden bietet, sondern auch optisch eine wirkliche Pracht ist.

Gratinierter Spaghettikürbis

Mit viel Fantasie und mutiger Kochkunst schraubte Schnick Schnack Schnuck an einem faden Spaghettikürbis herum, bis auch dieser sich in ein Revolutionsobjekt verwandelte. Ein außergewöhnliches Rezept, das die Fadess des Kürbis gänzlich in die Flucht schlug.

Terrine von Spargel-Mozzarella-Rote Beete

Aurélie von Aux délices d’Aurélie widersetzte sich mit ihrer revolutionären Terrine gänzlich den vermufften Mozzarella-Traditionen. Einzig die italienischen Nationalfarben erinnern an die Wurzeln ihrer Idee. Begleitet wird die Terrine von einer Vinaigrette mit Oliven und Walnuss.

Papaya mit Büffelmozzarella

Völlig versunken in den alltäglichen Problemen einer Bloggerin, wurde Kochschlampe durch die schicksalshafte Begegnung mit einer Papaya ihrer ursprünglichen Bestimmung rückgeführt. Und so sollten die geplanten Appetithäppchen für ihre lieben Gäste doch noch Wirklichkeit werden.

Mozzarella Caprese Invernale

Die Mozzarella-Revolution verfolgte den armen Robert von Lamiacucina bis in seine Träume. In aufregenden Nächten matchte er sich mit Rumpelstilzchen. Eigentlich schon zum Scheitern verurteilt, ereilte ihn der Geistesblitz zur Revolutions-Caprese-Lösung im letzten Moment.

Puten-Kassler mit Mozzarella überbacken

Mittagessen im Büro ist ja häufig eine eher langweilige, kulinarische Notlösung. Eine tolle Idee für ein schnelles, leckeres Pausengericht hat sich Sus von CorumBlog ausgedacht. Da können die obligatorische Pizzaschnitte, Döner und Co sicher nicht mithalten.

Panierter Mozzarella auf lauwarmen
Tomaten-Olivensalat

Knusprigen Mozzarella mit Biss gab es bei Delicious Dreams zum Abendessen. Mozzarella, eigentlich als langweilig und geschmacklos verschrien, wurde hier in eine leckere Panade gehüllt und auf lauwarmen, mediterranen Tomatensalat gebettet. Alles andere als langweilig!

Ravioli mit Kürbis, Tomaten und Mozzarella

Eine farbenprächtige Revolution findet man bei Barbaras Spielwiese. Kürbis mit getrockneten Tomaten, Knoblauch und Salbei ergaben mit Ravioli eine wunderschöne Tellerkomposition, die sicher auch ernährungsphysiologisch “alle Stückerln spielt”.

Pizza mit Mozzarella, Mutti und Basilikum

Mit seinen knackigen Basilikumblättern punktet fressnet.de im Rahmen des Versuches eine gute Pizza herzustellen. Die Tomatensauce ist rot, der Mozzarella ist geschmolzen und die Revolution hat alle ihre Kinder gleich lieb! Lobend bleibt zu erwähnen, dass seine Pizza sicher zu den kalorienärmeren gehört.

Italienisch angehauchte Hähnchenburger
mit Chips

Feinstes Italo-Fastfood bereitete Sohn No. 2 von Küchenlatein zu. Ein Gericht, von dem ich mir vorstellen könnte, dass es sich gut auf den Snack-Speisekarten in aller Welt machen würde. Teenager aller Welt, schaut auf Sohn No. 2, er kennt die kulinarischen Zukunftstrends!

Mediterrane Lammröllchen

Feine Sonntagsküche findet man bei Zottarella Koch-Blog. Mit gefüllten Lammröllchen kann sich jeder das Mittelmeer und seine Köstlichkeiten auf den eigenen Esstisch zaubern. Das stimmungsvolle Foto lässt die feinen Düfte förmlich sichtbar werden. Da bleibt nur eins zu sagen, ran an den Herd!

Panzerotti

Mit Liebe gekocht wurden Mini-Calzone, auch genannt Panzerotti. Mit variablen Füllungen eine dankbare Alternative zu Caprese mit dem Vorteil, dass man sich an etwas Warmem erfreuen kann. Im Winter bieten sich diese kleinen Mozzarella-Taschen also durchaus als Energiespender an!

Mozzarella-Sticks

Als Spezialist für Mozzarella-Sticks outet sich Kleiner Kuriositätenladen. Wer dieser Anleitung folgt wird mit feinstem Italo-Fast Food belohnt. Steph, bekannt für wunderschöne Fotos kombiniert mit tollen Rezepten, stellt uns sogar das beste Produkt für die Sticks vor. Da kann nichts mehr schiefgehen.

Schinken-Mozzarella-Omelett

Mit einem üppigen, warmen Frühstück beginnt bei Mit Liebe gekocht der Tag. Die Mozzarella-Kraft-Bombe aus dem Ofen kann die Revolution nur stärken. Da bleibt körperlich und geistig kein Genosse auf der Strecke. Für Freunde des deftigen Morgenmahls.

Mozzarella-Salat – kein Caprese

Die spicy Version eines Mozzarella-Salats findet man bei Lens and Lentils. Jalapeño peppers oder milde Chilis ergeben eine völlig neue Mozzarella-Salat-Richtung. Farblich am Caprese noch nah dran, ist diese Kombination mit Sicherheit ein revolutionäres Caprese-Rezept.

Ungarischer Kartoffelauflauf

Nokedli trotzt allen kulinarischen ungarischen Tradionen und krönt seinen Kartoffelauflauf anstelle von Speck mit einem Revolutions-Mozzarella. Die ungarische Paprikawurst verspricht ein deftig-köstliches Geschmackserlebnis. Eines ist sicher: Hier geht keiner hungrig heim!

Hähnchenschnitzel mit Mozzarella,
Tomatenpaste und Basilikum

Im Hause Küchenlatein wächst eine neue Generation an hungrigen Mozzarella-Revolutionären heran. Caprese? Keine Chance. Sohn No. 1 verwöhnt die Familie mit Hähnchenschnitzeln im progressiven Italo-Gewand. Die Zukunft hat begonnen!

Spaghetti mit Tomaten-Mozzarella Sosse

Ein weiteres Mozzarella-Gericht wurde Mit Liebe gekocht. Italiens liebste Pasta mit einer cremig-tomatigen Mozzarella-Sauce verführt dazu den Teller kräftig zu beladen. Hany, eine sehr fleißige Mozzarella-Revolutionärin, schüttelt Ideen mit dem feinen Käse locker aus dem Ärmel.

Mozzarella mediterran

Das Ursprungsrezept von Buntcooking aus dem die Mozzarella-Revolution entstand, wurde kurz nach Erscheinen vom Olivenölblog total zerrissen. Wir fanden es ausgezeichnet, aber die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Nicht geeignet für Liebhaber klassischer Caprese-Rezepturen!

Sushi Italiano

Völlig frei von asiatischem Geschmack bietet sich das italienische Sushi von Buntcooking als Alternative für Japanverweigerer an. Optisch fügt es sich ins Gesamtbild eines Sushi-Vorspeisenangebots perfekt ein. Damit kommen auch Freunde der mediterranen Küche bei einem Asia-Buffet auf ihre Kosten.

Chicken Döner mit Tomaten & Mozzarella

Bei den Fast Food Kids bastelte der Revolutionsnachwuchs mutig an einem Hühner Döner. Völlig freihändig ohne Spieß gelang Ihnen ein Prachtexemplar mit knusprigen Hühnerstreifen kombiniert mit Tomate, Mozzarella, Salat und einer ganz speziellen Dönersauce.

Mozzarella-Revolutionäre aller Länder, vereinigt euch!