Knusprige Garnelen

Ob knusprige Garnelen der thailändischen, koreanischen oder irgendeiner anderen asiatischen Küche zuzuordnen sind, spielt für mich keine Rolle. Ich esse sie meistens als thailändische „Goong shoop bang tord“ was bedeutet, dass die frittierten Garnelen „das Mehl geküßt haben“. Es gibt noch zahlreiche andere Bezeichnungen, über die ich jedoch nicht streiten will, da Geschmack und Zubereitung keine großen Unterschiede zulassen. Meine Kenntnisse der asistischen Kochkünste sind eher bescheiden und beschränken sich auf einfache Zubereitungen oder meistens sogar auf ein „Danke“ für die servierte Köstlichkeit.

Inspiration zur Zubereitung dieses leckeren Fingerfoods fand ich vor kurzem bei Kochen mit Liebe. Völlig begeistert las ich bei ihnen das Rezept Gebackene Garnelen im Parmesanmantel. Zwar ein anderes, etwas gesünderes Gericht, das ich sicher auch nachkochen werde, aber die Garnelentür wurde hier nun mal wieder aufgestoßen.

Die Begeisterung für die Garnelen war bei Tisch so groß, dass ich noch wärend des Essens ein Exemplar für das Foto sicherstellen musste. Ich habe sie hinterher noch kalt gegessen, was auch sehr lecker war und ihre Buffettauglichkeit bewies.

Rezept für zwei Garnelen-Süchtige oder vier vornehme Fingerfoodies

Tempura Mehl mit kaltem Wasser zu einer etwas dickeren Flüssigkeit verquirlen (Konsistenz wie Pfannkuchen/Palatschinkenteig). Panko Mehl in einem tiefen Teller bereitstellen.

Rapsöl in einem Wok oder Kochtopf stark erhitzen. Garnelen einzeln im Mehl wälzen, in die Tempura Mehl-Wasser-Mischung eintauchen und im Panko Paniermehl wenden bis die Garnele gleichmäßig paniert ist. Diese Arbeitsschritte funktionieren am besten mit asiatischen Ess-Stäbchen.

Die panierten Garnelen ca. 3 Minuten im heißen Öl brutzeln lassen. Man sieht an der appetitlichen goldgelben Farbe, wenn sie fertig sind. Mit Küchenpapier alle Garnelen sorgfältig entfetten. Die knusprigen Garnelen lagere ich bei ca. 60° Temperatur im Backofen bis alle fertig zubereitet sind.

Für die Cocktailsauce alle Zutaten zu einem glatten Dipp vermischen. Zusätzlich gab es bei uns dazu noch eine süße Chilisauce und einen Karotten-Kohlrabi-Salat. Eine frische, gemüsige Beilage macht sich zu diesen gehaltvollen, knusprigen Shrimps immer gut.

Tipp: Panko Paniermehl und Tempuramehl gibt es im asiatischen Lebensmittelhandel. Manche Packungen sind nur mit asiatischen Schriftzeichen versehen und deshalb bietet es sich an, gleich das Verkaufspersonal zu bitten, es rauszusuchen.

Zutaten

500 g Garnelen (frisch oder vollständig aufgetaut), geschält, entdarmt
250 g Tempura Mehl (Panade Vormischung)
1 Tasse Mehl
ungefähr 100 g asiatisches Panko Paniermehl
Rapsöl

für eine schnelle Cocktailsauce:
3 EL Salatmayonnaise
1 EL Tomatenketchup
1 Spritzer Cognac
frischer Zitronensaft zum Abschmecken

Insalata di Gamberetti

Antipasti-Rezepte kann man nie genug in seinem Repertoire haben und deshalb nahm ich die Gelegenheit beim Schopf einmal vorgegarte Crevetten aus dem Kühlregal zu versuchen. Angelacht hatten Sie mich schon des Öfteren, einzig ich hatte keine Idee wie ich ihr kulinarisches Schicksal gestalten könnte. Beim Betrachten von Fotos eines Mittelmeerurlaubs, erinnerte ich mich an einen besonders guten Pulposalat, den ich fast jeden Tag zu Mittag aufs Neue testen musste. Die Rezeptur hatte ich also schon intensiv geschmacklich analysiert und genau so wollte ich auch meine neu erstandenen Crevetten zubereiten. Gesagt, getan! Die Crevetten wurden in das mediterrane Bettchen im Glas gelegt und geduldig zur Geschmacksentwicklung im Kühlschrank eingesperrt. Bei der Verkostung war ich auch ausgesprochen zufrieden. Eine feine Vorspeise, die wirklich schnell und einfach zuzubereiten ist. Nur die Crevetten aus dem Kühlregal waren etwas enttäuschend, da hatte ich mir eigentlich schon eine Ecke mehr Geschmack vorgestellt. Beim nächsten Mal werde ich sie selber vorgaren, denn es gibt eigentlich keinen Grund, Crevetten ohne Geschmack zu kaufen.

Rezept für zwei kleine, feine Antipasti aus dem Meer

Crevetten mit kaltem Wasser abspülen. In einem Sieb trocknen lassen. Für die Marinade Öl, Essig, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Zucker verquirlen. Lauchzwiebel in hauchdünne Scheibchen und Paprika in winzig kleine Würfelchen schneiden. Beides zur Marinade geben, verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Crevetten in einer Schale mit der Marinadenmischung übergießen. Cocktailtomaten in dünne Scheiben schneiden und zu den Crevetten geben. Petersilie einstreuen und alles gut vermischen. Den Salat 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Dazu passt gut Baguette, Ciabatta oder ähnliches.

Tipp: Die Menge der Zutaten ergibt zwei kleine Vorspeisenportionen oder einen Salat für eine Person. Wer Rucola vorrätig hat, kann davon etwas beim Anrichten untermischen, das passt ausgezeichnet.

Zutaten

150 g Crevetten, vorgegart (Gamberetti)
1 Lauchzwiebel, nur das weiße Ende
1/3 gelbe Paprika
2 Cocktailtomaten
2 EL Olivenöl
1 EL weißer Aceto Balsamico
1 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
1 gehäufter TL Petersilie, gehackt
eventuell Chiliflocken nach Geschmack

Sushi Italiano

Südliches Sushi ist eigentlich das Beste? Geschmacksache, würde ich mal sagen, da gibt es wirklich viele tolle Kombinationen. Manch Anderer würde da antworten: „Keins, weil das ist grundsätzlich ecklig!“ Für diese Klientel habe ich ein besonderes Sushi entworfen. Völlig frei von japanischem Geschmack und Zutaten, kann man sich damit eine mediterrane Note in sein Sushi-Buffet einbauen, ohne dass es optisch groß aus dem Rahmen fällt. Dies ist mein Beitrag zur Mozzarella-Revolution, die großen Schrittes voraneilt. Es wurden mittlerweile schon außergewöhnlich kreative Rezepte von den Revolutionsgenossen geschaffen.

Rezept für 12 Sushi Rivoluzionario

Gemüsebrühe erhitzen. In einem Topf die Butter bei niedriger Temperatur zergehen lassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Risottoreis beigeben und verrühren. Salzen und Pfeffern. Kleine Mengen der Gemüsebrühe während der gesamten Kochzeit laufend beigeben und ständig rühren. Kochzeit auf der Packung ablesen und den Reis so lange kochen bis er noch ein wenig Biss hat. Mozzarellastücke beigeben und verrühren bis sich alles zu einer zähen Masse verbunden hat. Lauwarm abkühlen lassen. Mit einer Sushimatte, die mit Backpapier oder Alufolie belegt ist, den Reis im Sushi-Durchmesser zu einer langen Wurst aufrollen. Auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Jedes Risotto-Sushi oben mit ein wenig Pesto bestreichen. Mit einem Stück Mozzarella, Tomatenscheibe, 1 Rucolablatt belegen und mit einer der Länge nach durchgerissenen Scheibe vom Rohschinken umwickeln.

Zum Dippen das Olivenöl und den Balsamico-Essig mitservieren.

Zutaten

für den Reis:
200 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe
50 g Mozzarella, klein geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
25 g Butter
Pfeffer, Salz

für den Belag:
1 kleine Mozzarellakugel, in Scheiben geschnitten und halbiert
6 dünne Scheiben San Daniele Schinken
3 Cocktailtomaten, in feine Scheiben geschnitten
12 Rucolablätter
1 EL Basilikum-Pesto

1 kleine Schale Olivenöl
1 kleine Schale Balsamico-Essig

Crostini mit Oliven-Creme

Als feine Resteverwertung von nicht mehr ganz frischem Weißbrot hat sich bei uns die Zubereitung von leckeren Crostini bewährt. Normalerweise bin ich eher zu bequem als dass ich vor einer Hauptspeise noch einen Appetizer zubereite. Crostini allerdings sind die ganz große Ausnahme, weil sie einfach ein Gefühl von toskanischer Lebensfreude bei mir erzeugen und das kann man ja eigentlich immer gut brauchen. Besonders in den lichtarmen Monaten verwende ich gerne Zutaten, von denen ich mir einbilde, sie hätten die Sonnenstrahlen des Südens gespeichert. Ein typischer Fall von: Illusion ist alles! Aber Glaube kann ja bekanntlich Jahreszeiten versetzen. Oder war das nicht doch etwas anderes? Funktioniert jedenfalls ganz gut bei mir. Könnte allerdings auch an den feinen Vitaminen der Oliven liegen, aber das ist dann eine weniger romantische Geschichte. Schwarze Oliven sind übrigens leichter zu verdauen als grüne und haben einen höheren Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen.

Rezept für italienisches Sonnen Food

Oliven mit Kapern, Sardellencreme, Olivenöl und Pinienkernen im Mixer pürieren. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Baguettescheiben im Ofen bei höchster Temperatur rösten. Dauert nur ein paar Minuten.

Oliven-Creme auf die gerösteten Brotscheiben streichen und sofort servieren. (auf meinem Foto wird das Crostini mit einem dünnen Streifen von gelber Paprika dekoriert)

Zutaten

100 g schwarze Oliven, ohne Kern,
grob gehackt
1 EL Kapern
1 TL Sardellencreme
2 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne, trocken in einer Pfanne angeröstet
1 TL Zitronensaft
Pfeffer

8 Scheiben Baguette vom Vortag

Dies ist ein Beitrag für das Blog-Event Oliven & Olivenöl veranstaltet vom Kochtopf.

Mozzarella mediterran

Warum wird eigentlich überall Mozzarella Caprese serviert, aber selten mal eine Variation davon? Weil es gut schmeckt, eh klar. Aber Pizza Margherita ist auch lecker und trotzdem dürfen wir normalerweise zwischen mindestens 15 verschiedenen Pizza-Varianten wählen. Mozzarella-Käse ist wirklich eine sehr feine Unterlage für allerlei Zutaten und es gibt sicher zahlreiche Caprese-Liebhaber, die für etwas Abwechslung sehr dankbar wären. Deshalb mein Aufruf an die Pizzerien und italienischen Ristorante in aller Welt: „Lasst euch bitte mal etwas einfallen. Uns wird das langsam fad!“

Rezept für zwei Caprese-Revoluzer

Oliven, Tomaten und Knoblauch mit dem Zitronensaft verrühren. Mozzarellascheiben auf Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und salzen. Die Gemüsemischung darauf verteilen und mit Chiliflocken und Pfeffer abrunden. Vorm Servieren noch mit Kresse bestreuen. Dazu passt perfekt frisches Weißbrot und ein Glas Wein.

Zutaten

2 Kugeln Mozzarella (am besten Büffel-Mozzarella), in Scheiben 1/2 cm dick geschnitten
8 eingelegte grüne Oliven, mit Paprika gefüllt, klein gehackt
6 Scheiben getrocknete Tomaten in Öl, klein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
2 EL Kresse, frisch
Chiliflocken
Salz, schwarzer Pfeffer

Antipasti-Turm

Wieder einmal haben sehr intelligente Menschen (Wissenschaftlerinnen von der Fakultät für Pharmazie der Universität Navarra) festgestellt, dass Olivenöl beim Abnehmen hilft. Ein hoher Verzehr wirkt sich angeblich positiv auf die Gewichtsreduktion aus. Da müsste ja eigentlich mein Olivenöl-getränktes Mittelmeer-Türmchen ganz schön schlank und gesund machen. Ich kann das nicht wirklich glauben, aber es hört sich gut an. So lasse ich mir ein Diätessen gerne gefallen. Das Konstruktionsmaterial des Bauwerks ergab sich aus Restbeständen im Vorratslager. Pläne wurden keine angefertigt, da die Architektin einen leeren Bauch hatte und die Baustelle schnellstmöglich verlassen wollte. Entstanden ist eine Vorspeisen-Konstruktion ohne Lagerfähigkeit. Ein Sofortverzehr ist unumgänglich.

Rezept für 6 kleine Turmkonstruktionen

Auberginenscheiben beidseitig mit Salz bestreuen. 15 Minuten stehen lassen, dann das Salz und die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. In Mehl wenden und pfeffern. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Eine Knoblauchzehe ins Öl pressen und verrühren. Die Auberginenscheiben darin knusprig braten. Auf Küchenkrepp legen. Mit den restlichen Auberginenscheiben genauso verfahren. In der gleichen Pfanne dann etwas Öl nachgießen und die andere Knoblauchzehe reinpressen. Mit den Paprikastreifen braten, bis sie gebräunt sind. Rausnehmen und salzen. Zucchinischeiben in Mehl wenden und in Olivenöl knusprig braten. Kartoffelscheiben anbraten und salzen. Auf einem Backblech als Turmfundament eine Auberginenscheibe legen. Darauf eine Schicht Zucchinischeiben und Bratkartoffeln. Basilikumblätter als Unterlage für die Tomatenscheiben daraufschichten und mit einer Auberginenscheibe abschließen. Obendrauf einen Esslöffel Mozzarella setzen. Nach diesem System sechs Türme auf dem Blech bauen. Im Ofen übergrillen bis der Käse schön angebräunt ist. Mit dem gebratenen Paprika anrichten und gleich servieren.

Zutaten

1 Aubergine, in Scheiben geschnitten (ca. 1,5 cm dick)
1 Zucchino, in Scheiben geschnitten (ca. 1 cm dick)
1 Paprika, gelb, in feine Streifen geschnitten
3 Kartoffeln, gekocht, in Scheiben geschnitten
6 Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
6 EL Mozzarella, gerieben
Salz, Pfeffer
Mehl zum Eintauchen
Olivenöl

Balsamico-Schalotten in Rioja

Nachdem ich im italienischen Kochblog cuochedellaltromondo ganz wundervolle Rotwein-Schalotten zum sofort essen fand, machte ich mich in der italienischen Bloglandschaft auf die Suche nach einem Rezept für eingelegte Balsamico-Schalotten. Leider wurde ich nicht so recht fündig, manches war wirklich skurril in der Zutatenmischung, aber ich hatte einen groben Plan, was denn so ungefähr reinkommen könnte. Ich liebe diese kleinen Geschmacksknaller, die auf italienischen Vorspeisenteller eher geizig verwendet werden. Liegt wohl daran, dass man sehr guten Balsamico Essig (sprich: teueren) verwenden muss, damit sie diesen tollen Geschmack entwickeln. Das Experiment hat sich gelohnt. Sie schmecken vorzüglich und die Rotweinsoße hat diese leicht dichte Konsistenz entwickelt, welche die Zwiebelchen so köstlich macht. Rioja habe ich verwendet, weil ich gerade einen besonders köstlichen offen hatte. Ein einfaches Rezept, an dem man bis zu vier Wochen Freude haben könnte!

Rezept für 6 Mini-Vorspeisenportionen oder zwei kleine Einmachgläser

Spülbecken mit heißem Wasser füllen. Schalotten 1 Minute einweichen, damit sich die Schale leichter löst. Dann Schalotten und Knoblauch schälen. In einem Topf den Zucker bei mittlerer Temperatur langsam zum Schmelzen bringen. Die Schalotten dazugeben, wenn der Zucker karamellfarben wird. Die Zwiebelchen darin herumrollen bis die ersten Anbratspuren an den Schalotten zu sehen sind. Ablöschen mit Rotwein und Balsamicoessig. Die restlichen Zutaten dazugeben und bei niedriger Temperatur eine halbe Stunde mit geschlossenem Topfdeckel blubbern lassen. Nachdem alles relativ abgekühlt ist, Schalotten raussammeln und die Weinsoße durch ein Sieb gießen. In Einmachgläser füllen und auf den Kopf gestellt vollkommen auskühlen lassen. Im Kühlschrank mindestens 1 Tag lagern. Passt super als Antipasto mit Weißbrot. Man kann sie auch noch mal aufwärmen und als Beilage verwenden, aber ich mag sie lieber kalt. Im Kühlschrank ungefähr 4 Wochen haltbar.

Zutaten

400 g Schalotten (Minizwiebeln), geschält
50 g Zucker
1/4 l Spanischer Rotwein Rioja
60 ml Aceto Balsamico, gute Qualität
2 Knoblauchzehen
1 Chili, getrocknet
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren

Gefesselte Bundkarotten mit Rucola

Auf einer Reise durch die Toskana entdeckte ich in einem Spezialitätengeschäft in San Gimignano diese hübsch gefesselten Karotten. Allerdings hatten die Italiener sie mit kann sie eigentlich mit jedem geräucherten Schinken oder jeder Salami, die breit genug zum fesseln ist, einwickeln. Vorteilhaft ist ihre Leichtigkeit, da bleibt noch genug Platz für das Hauptgericht. Und sie schmecken mir in Wien genauso gut wie in San Gimignano mit Blick auf die Weiten der Toskana hinunter. Auf geht’s, holt euch Italien nach Hause!

Rezept für zwei Toskana-Hasen

Bundkarotten bis auf 3 cm vom Grünzeug befreien. Schälen, waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Öl in einem Topf (Größe: alle Karotten sollen am Boden nebeneinander liegen können) bei niedriger Temperatur erhitzen und die Karotten 4 Minuten andünsten. Dann Zitronensaft, Salz, Zucker und Thymian hinzugeben. Weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren und immer wieder sanft am Topf rütteln, damit nichts anhängt. Rausnehmen und abkühlen lassen. Ein wenig Rauke um die Karotte herum und mit den Salamischeiben „fesseln“, damit alles schön fixiert ist. Anrichten und großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dazu passt sehr gut italienisches Weißbrot oder Baguette und Rotwein. Buon Appetito!

Zutaten

6 Bundkarotten, die mit dem vielen Grün dran
3 EL Olivenöl
1/2 Zitrone, ausgepresst
1 TL Zucker
6 hauchdünne Scheiben Schiacciata Picante (breite, pikante, italienische Salami)
1 Hand Rauke (Rucola)
1 kleiner Zweig Thymian
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Marinierte getrocknete Tomaten

Und hier kommt der Rolls-Royce unter den Antipasti. Supereinfach zuzubereiten und maximal im Geschmackserlebnis. Ein bischen Geduld muß man schon aufbringen, wenn einen das Einmachglas mindestens eine Woche im Kühlschrank anlacht und man darf es nur gierig anschauen. Dafür ist das Erfolgserlebnis dann am Ende um so größer. Bei diesem Antipasto kann mit Sicherheit nix schief gehen. Selbsteingelegte getrocknete Tomaten sind gekauften haushoch überlegen. Wichtig ist, dass man ein hochwertiges Ölivenöl verwendet und an Gewürzen nicht geizt. Da kann natürlich qualitäts- und preismäßig kein Supermarktglas mithalten, in dem womöglich auch noch Konservierungsstoffe oder minderwertiges Öl enthalten sind.
Getrocknete Tomaten kauft man entweder ganz billig im Plastiksackerl beim Türken oder, wer einen guten Markt in der Nähe hat, aus dem großen Holzfass. Das macht am meisten Spaß. Meine sind vom Naschmarkt in Wien, inklusive netter Unterhaltung mit einem orientalischen Gewürzspezialisten. Das Olivenöl kommt aus biologischem Anbau, ist extra vergine und selbstverständlich extra teuer, was sich bei diesem Gericht aber auf jeden Fall auszahlt.

Rezept für ein kleines Einmachglas

In einer Schüssel die getrockneten Tomaten mit dem Olivenöl vermischen und einen kräftigen Schuss weißen Balsamico Essig dazugeben. Die Knoblauchzehen achteln, eventuellen Keim entfernen und beigeben. Gewürzmischung unterrühren. Wer die Gewürzmischung selbst anmischt, kann ruhig viel Chili dazugeben, das gibt einen guten Geschmack. Als Alternative ginge auch die klassische Bruschetta-Gewürzmischung – ist ein wenig milder und gibt es in jedem guten Gewürzhandel zu kaufen. Alles in ein kleines Einmachglas füllen, Deckel zu und sehnsüchtig warten, dass die nächste Woche vergeht. Bei besonders stark getrockneten Tomaten sollte man eine Wartezeit von 10 Tagen einplanen. Das sind diese ganz dunklen Exemplare. Für Ungeduldige sind die helleren Tomaten also besser geeignet.

Zutaten

150 g getrocknete Tomaten
150 ml hochwertiges Olivenöl, extra vergine
1 kräftiger Schuss weißer Balsamico Essig
2–3 frische Knoblauchzehen
5 TL Gewürzmischung aus Chili, Basilikum, Oregano, Meersalz

Marinierte Paprika

Dieser Klassiker der Antipasti-Küche bringt die Sonne auf den Tisch. Einfach und problemlos schon am Vortag zuzubereiten, schmeckt er auch nach 4–5 Tagen noch sehr gut. Egal was der Wetterfrosch sagt, verbreitet diese bunte Schüssel voller mediterranem Genuss einfach gute Laune. Nehmt mal eine Paprika in den Mund, schließt die Augen und hört das Meer rauschen! Ich mag sie am liebsten zu einem Glas gutem Rotwein und etwas Käse.

Rezept

Paprikas waschen, in Hälften schneiden und entkernen. Jede Hälfte der Länge nach in 4 Streifen schneiden. Paprikastreifen auf ein Backblech legen und im Grill rösten bis die Haut dunkel wird und Blasen bildet. Das dauert ungefähr 10 Minuten. Blech rausnehmen und Paprikas mit einem feuchten Tuch für 5 Minuten abdecken. Dann die Haut abziehen.

Petersilie und getrocknete Tomaten fein hacken. Lauchzwiebel so klein wie möglich schneiden. Die halbe Chilischote fein zerbröseln. Alles vermischen und die Knoblauchzehen dazupressen. Olivenöl und Pesto dazugeben. Gut vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Paprikastreifen aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. In eine Schale geben und die Marinade darüber verteilen. Mindestens 5 Stunden ziehen lassen. Passt sehr gut zu italienischen Weißbrot, Käse, oder Gegrilltem.

Zutaten

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 orange Paprika
2 Lauchzwiebeln
1/2 Chili, getrocknet
2 Knoblauchzehen
50 g getrocknete Tomaten in Öl
120 ml Olivenöl
1 Teelöffel Pesto Genovese
2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
Meersalz, Pfeffer
24 Zahnstocher

Lachstartar

Mit Lachs verbinde ich noch immer die Vorstellung von etwas besonders Wertvollem. Das wurzelt wohl in meiner Kindheit, als es diesen edlen Fisch noch nicht in jedem Supermarkt zum Spottpreis zu kaufen gab und die Lachse noch frei im Meer schwammen, weil Aquakulturen noch nicht erfunden waren. Und wenn so ein Haute Cuisine Schälchen Lachstartar vor mir steht, leuchtet in meinem Gehirn ein kleines Weihnachtsbäumchen auf. Ich kann immer Lachs essen, auch direkt nach dem Aufwachen. Aber da bin ich wohl eher die Ausnahme, deshalb empfehle ich diese exquisite Komposition als Vorspeise oder edlen Abendsnack.

Rezept für 2 Personen

Den Lachs mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Die Crème frâiche mit Dijonsenf, Dill, und Pfeffer zu einer glatten Crème verrühren und am Schluss noch einen Spritzer Mineralwasser zugeben. Den feingeschnittenen Lachs mit der Crème gut vermischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Als Dekoration passt sehr gut ein Klecks Kaviar oder geachtelte hartgekochte Eier. Je nachdem, was man lieber mag. Als Beilage empfehle ich Toast, Baguette oder Ciabatta.

Zutaten

200 g Lachs, geräuchert
6 Teelöffel Crème frâiche
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 gehäufter Teelöffel Dill, frisch oder tiefgekühlt
1 Schuss Mineralwasser
Pfeffer

Zum Garnieren: Kaviar oder 1 gekochtes Ei