Glühsecco

Ein weihnachtlicher Spaziergang durch die Wiener Innenstadt beschehrte mir vor kurzem das festliche Vergnügen mit diesem “glühenden Prosecco” bekannt zu werden. Es sollte eigentlich nur eine schnelle Tischreservierung werden, die mich bei meinem Lieblingsitaliener vorbeiführte. Dort angekommen fiel mein erster Blick auf den verzweifelt dreinblickenden Koch inmitten von Lebensmittelbergen stehend. Als er mich sah, hellte sich sein Blick auf. Blitzschnell ergriff er die Chance und floh mit zwei Gläsern Glühsecco in meine Richtung. Auf diesen Koch erhebe ich heute das Glas, genauso wie auf alle braven Leute, die auch an Weihnachten pflichtbewusst ihrer Arbeit nachgehen. Allen Lesern, ob sichtbar oder unsichtbar, wünsche ich ein schönes Fest und das Beste für 2010! Herzliche Grüße in alle Welt aus der bunten Küche in Wien!

Rezept für vier Gläser glühender Prosecco

Weißwein mit Vanilleschote zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Honig einrühren und Glühfixbeutel ungefähr 7 Minuten darin ziehen lassen. Vanilleschote und Glühfixbeutel entfernen und auskühlen lassen. Mit eiskaltem Prosecco aufgießen und auf vier Gläser aufteilen. In jedem Glas eine Orangenscheibe versenken.

Zutaten

300 ml Prosecco
200 ml trockener Weißwein
2 Beutel Glühfix
2 EL Honig
1/2 Vanilleschote
4 dünne Orangenscheiben

Walnuss Likör

Letztes Jahr im Advent bot mir eine Freundin ein Gläschen Walnuss-Likör ihrer Oma an. Ich war sprachlos und verblüfft über das Geschmacksfeuerwerk dieses unscheinbaren Digestifs. Auf meine Frage nach dem Rezept musste sie leider passen. Ihre Großmutter war schon vor 15 Jahren gestorben und der Walnuss-Likör befand sich im biblichen Alter von 24 Jahren. Meine Neugier war geweckt, das musste ich auch unbedingt selbst ausprobieren. Nach vielen Nuss-Schnaps-Gesprächen mit Freunden und Bekannten machte ich mich also ans Werk selber ein Rezept aushecken. Eigentlich als langjähriges Forschungsprojekt geplant, habe ich gleich beim ersten Versuch einen Volltreffer gelandet und bin vollkommen glücklich mit dem Geschmack des Likörs. Als Verdauerli bestens geeignet, hole ich ihn gerne nach einem schweren Mahl heraus. Zur Sicherheit möchte ich noch erwähnen, dass er zum Anbechern nicht geeignet ist. Man trinkt davon wirklich nur eine Schnapsglasmenge. In Österreich wird der Walnuss-Likör gern Nuss-Schnaps genannt. Er ist aber kein Brand wie man dem Namen nach vermuten würde, sondern ein dunkler Likör.

Rezept für generationenübergreifendes Verdauerli

Die Nüsse müssen grün und unreif sein. Weiters dürfen sie nicht zu hart sein. Normalerweise sind Walnüsse im Juni zum Ernten genau richtig. Walnüsse waschen und vierteln. (komplett mit Schale) Am besten Handschuhe anziehen und die Nüsse auf Zeitungspapier zerschneiden. Sie färben nämlich enorm ab. In einem großen dicht verschließbaren Gefäß die Nüsse mit dem Schnaps übergießen und 6 Wochen lang warm und sonnig stehen lassen. Die Fensterbank bietet sich dafür sehr gut an. Ab und zu rütteln tut dem Ansatz sehr gut. Der Inhalt verfärbt sich relativ schnell dunkelbraun. Nach dieser Zeit den Inhalt durch einen Kaffeefilter abseihen und Zimt, Anis, Nelken, sowie Vanille-Schote im Ansatz einlegen. Nach 10 Tagen die Gewürze durch ein Sieb entfernen. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und den Zucker darin rührend auflösen. Abkühlen lassen und mit dem gefilterten Schnaps vermischen. Am besten in kleine saubere und dicht verschließbare Flaschen abfüllen. Mindestens 5 Monate an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Tipp: Der Walnuss-Likör wird traditionell am 1. Advent verkostet. So lange braucht er nämlich um sein Aroma zu entwickeln. Je älter er wird desto besser ist sein Geschmack.

Zutaten

6 Stück unreife, grüne Walnüsse
750 ml Obstler (Korn, Zwetschke
oder ähnlicher Schnaps)

2 Zimtstangen
6 Nelken
1/2 Vanille-Schote
1 Anisstern

200 ml Wasser
200 g brauner Zucker

Zitronenmelisse-Sirup

Der verwunschen anmutende Garten meines Nachbarns ist völlig mit Zitronenmelisse zugewuchert und damit der „arme Mensch“ nicht mehr nur grün sieht, habe ich mich „selbstlos“ bereit erklärt, dieses wundervolle Kraut abzuernten und Zitronenmelissesirup daraus herzustellen. Zitronenmelisse wird nachgesagt, dass sie entspannend, stärkend und erfrischend wirkt. Und ich muss sagen, schon das Abzupfen und Aussuchen der schönsten Blättchen war eine sehr meditative Tätigkeit. Wie beruhigend wird das erst, wenn ich von diesem flüssigen Leckerbissen einen Schuss in ein Glas Sekt gebe. Mit Wasser verdünnt und ein paar Eiswürfeln hatte ich jetzt schon viel Spaß am zitronig-frischen Geschmack dieses Anti-Stress-Sirups. Ein kleingeschnittener Apfel im Sirup-Ansatz hat das Zitronenmelisse-Aroma sehr schön akzentuiert. Beim Pflücken der Zitronenmelisse sollte man nur die schönen Blätter ohne braune Flecken nehmen und diese dann auch ganz frisch weiterverarbeiten. Der Zitronenmelisse-Sirup ist besonders vielseitig. Man kann mit ihm Salatdressings verfeinern, Desserts herstellen, Cocktails und Punsch mischen und ihn immer dann verwenden, wenn ein zitronig-frischer Geschmack erwünscht ist.

Rezept für ca. 3 Liter Anti-Stress-Sirup

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und den Zucker darin unter fleißigem Rühren auflösen. Zitronenmelisseblätter und Apfelstückchen mit dem Zuckerwasser überschütten. Zitronenscheiben und Zitronensäure einrühren. Zwei Tage ziehen lassen und ab und zu umrühren. Nach dieser Zeit durch ein Feinsieb abseihen und durch ein Tuch filtern. In saubere, kleine Flaschen abfüllen. (sauber ausgespülte Flaschen für 10 Minuten bei 100°C im Backofen sterilisieren)

Ungeöffnet, kühl und dunkel lagernd mindestens 1 Jahr haltbar. (Keller)
Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

2 Liter Wasser
3 Hände voll frisch gepflückte Zitronenmelisseblätter (je mehr desto besser)
1 Apfel, geschält, entkernt, in kleine Stücke geschnitten
2 kg Zucker
1 Bio-Zitrone, gewaschen und in Scheiben geschnitten
40 g Zitronensäure (gibt es in der Backabteilung, Drogerien und Apotheken)

Kirsch-Sirup

Meine entzückende Nachbarin hat mir eine große Schüssel mit Süßkirschen aus dem Waldviertel mitgebracht. Sie meinte ganz lieb: „Zum Naschen!“ Oje, hab ich mir verzweifelt gedacht, wie sollen wir denn diese riesige Schale leer essen. Besser wäre es, etwas Haltbares daraus zu zaubern. Und da ich mich gerade im Sirup-Rausch befinde, bot sich da natürlich als nächstliegende Lösung ein Kirsch-Sirup an. Leichter gedacht als getan: im gesamten Welt-Weit-Netz fand ich kein einziges anständiges Rezept zur Herstellung eines Sirups aus Süßkirschen. Alle Rezepte waren nur für Sauerkirschen. Also schwang ich mich schnell aufs Fahrrad und düste zum nächsten Biobauernhof. Glück gehabt, da standen wirklich zwei betagte Bäuerinnen – bereit für einen kleinen Plausch über Sirupherstellung in Nachkriegszeiten. Sie waren der Meinung, Süßkirsch-Sirup ist eher ungewöhnlich, weil daraus normalerweise Kuchen gebacken oder Marmelade gemacht wird. Na, wenn das alles ist, was mich von meinem Süßkirsch-Sirup trennt, dann werde ich diese Herstellungsgewohnheiten mit Leichtigkeit ignorieren. Die redseligen Biomädls versorgten mich noch mit Einzelheiten in der Vorgehensweise und schauten mich dann mitleidig an, als ich erwähnte, dass ich die Kirschen von Hand entkernen werde. Meine spartanische Küchenausstattung zwingt mich sowieso die Authentizität von Nachkriegsrezepten einzuhalten. Der fertige Sirup schmeckt mir am besten im Mischungsverhältnis 1 : 6 mit Wasser gemischt und ein paar Eiswürfeln, aber das ist Geschmackssache, je nachdem wie süß man es mag.

Rezept für ca. 3 Liter Kirschvergnügen

Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten brodeln lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Zitronensäure und Zitronensaft darin auflösen. Kirschen hineinlegen und mit einem Kartoffelstampfer sanft drücken, so dass der Saft aus ihnen herauskommt. Zimtstange mit hineinlegen und 1 Stunde stehen lassen. Inhalt des Topfes durch ein Feinsieb in einen anderen Topf schütten. Flüssigkeit noch mal durch ein Tuch abseihen.

Tipp: Statt durch ein Tuch abzuseihen, lege ich mir immer einen Staubsauger-Luftfilter ins Feinsieb. Das filtert ganz hervorragend. Der Filter sollte vorher mit kochendem Wasser übergossen werden, damit er steril ist. (muss natürlich ein neuer, unbenutzer Filter sein!)

Jetzt den Zucker in der Flüssigkeit auflösen. Auf den Herd stellen und noch mal ganz kurz aufkochen lassen. Sirup noch heiß randvoll in die sterilisierten Flaschen abfüllen, Deckel fest verschließen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank beträgt die Mindesthaltbarkeitszeit ungeöffnet ca. 4 Wochen. Geöffnete Flaschen innerhalb weniger Tage verbrauchen. (Schlaue Köche nehmen kleine Flaschen zum Abfüllen!)

Wie bei jedem Naturprodukt ist es wichtig, den Sirup vorm Trinken auf Schimmelbildung und außergewöhnliche Veränderungen zu kontrollieren.

Zutaten

1 kg schöne Süßkirschen, gewaschen und entsteint
1,5 l Wasser
1,5 kg Zucker
Saft von 1 Bio-Zitrone
50 g Zitronensäure (Pulver, gibt’s in der Apotheke oder in Drogerien)
1 Zimtstange

Sterilisierte Flaschen zum Abfüllen (heiß durchspülen und auf dem Kopf stehend auf einem Küchenhandtuch trocknen lassen, vor dem Abfüllen die Flaschen für 10 Minuten bei 100° C in dem Backofen geben)

Holunderblüten-Sirup

Die warme Jahreszeit ist endlich mit voller Kraft in Wien angekommen und sehr belebend wirkt bei diesen hohen Temperaturen eine eisgekühlte Erfrischung. Duftende Holunderblüten stehen im Moment in ihrer ganzen Pracht überall zum Ernten. Was liegt also näher als einen köstlichen Sirup daraus zu bereiten, an dem man den ganzen Sommer und noch länger seine Freude haben wird. Holunderblüten-Sirup schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch sehr gesund – dient insbesondere der Stärkung des Immunsystems. Außerdem kommt er völlig ohne künstliche Aromen und Konservierungsmittel aus. An einem kühlen Ort (muss kein Kühlschrank sein) hält er sich sogar bis zu einem Jahr. Allerdings nicht bei uns, wir sind im Sommer immer sehr durstig. Ach ja, und ganz wichtig: Die Blütendolden sollten nur bei sonnigem Wetter geerntet werden, damit sie durch den Blütenstaub der vollständig geöffneten Blüte ihr Aroma entfaltet können.

Rezept für ca. 3 Liter köstliche Immunstärkung

Wasser abkochen und auskühlen lassen. Beim Pflücken der Holunderblütendolden darauf achten, dass keine blinden Passagiere (Insekten) an Bord sind. Den Boden einer großen Schale mit den Zitronenmelisse-Zweigen bedecken. Die Holunderblüten-Dolden darauf verteilen und mit dem Saft von 4 Zitronen beträufeln. Die restlichen 5 Zitronen in Scheiben schneiden und auf die Holunderblüten legen. Jede Zitronenscheibe einmal von oben ein bisschen quetschen bis der Saft etwas austritt. Mit dem abgekochten Wasser übergießen und drei Tage abgedeckt an einem nicht zu warmen Ort stehen lassen. Dann durch ein Tuch oder Sieb abseihen und bei kurzem Aufkochen den Zucker darin auflösen und wieder abkühlen lassen. Flaschen zum Abfüllen entweder kurz in den heißen Backofen oder mit heißem Wasser ausspülen. Den abgekühlten Sirup in die Flaschen abfüllen und gut verschließen.

Ein Spritzer Holunderblüten-Sirup passt sehr gut in ein sommerliches Glas Sekt oder Prosecco.

Zutaten

2,5 Liter Wasser, abgekocht
20 Holunderblüten-Dolden, die schön in Blüte stehen
4 Zweige Zitronenmelisse, gewaschen
9 Zitronen, unbehandelt und gewaschen
2 kg Zucker