Kokosmakronen

Kokosbusserl! Allein schon der Name verheißt eine köstliche Nascherei. Die Österreicher besitzen die große Gabe wundervolle Namen für ihre Leckereien zu finden. Manchmal übertreiben sie es aber auch mit ihren fantasievollen Kulinarbezeichnungen. Wörter wie Lungenbraten, Klobasse oder Vogerlsalat finde ich eher abschreckend, obwohl da immer ganz andere Gerichte dahinterstecken als man beim ersten Hören vermutet. Kokosbusserln stammen nicht aus Österreich. Sie wurden ursprünglich in Deutschland erfunden und gelangten erst Mitte des 19. Jahrhunderts zu ihrer Popularität, da Kokosnüsse nun langsam auch für die Massenproduktion erschwinglich wurden. Vorher waren diese exklusiven Kokosmakronen für das luxuriöse Leben der gehobenen Gesellschaft reserviert. Fühlen wir uns also wie Sissi und Franz, wenn wir eines dieser leckeren Kokosbusserln zärtlich auf unsere Lippen drücken.

Rezept für zwei Blech kaiserlich und königliche Küsse

Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Danach Zucker und Honig einrühren. Kokosraspeln mit einem Schneebesen unter die Masse ziehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit einem Teelöffel kleine Häufchen mit etwas Abstand setzen. Ergibt zwei Bleche voll. Man kann auch Oblaten verwenden, wenn man das lieber mag.
Bei 170 Grad Umluft im gut vorgeheizten Ofen ca. 18 bis 20 Minuten goldbraun backen. Einige Minuten abkühlen lassen und dann in einer Blechdose aufbewahren.

Tipp: Der Honig bewirkt, dass die Kokosbusserln noch lange weich bleiben.

Zutaten

200 g Kokosraspeln (österr. Kokosette)
200 g Kristallzucker
3 Eiweiß (österr. Eiklar)
1 EL Honig
1 Prise Salz

Nuss Streifen

Die Weihnachtsoffensive geht weiter! Diesmal in Gestalt sündiger Nuss-Streifchen. Vorbei die Askese der vergangenen Monate, im Dezember wird freudig ins Zuckerfass gelangt. Das erste Blech durfte ich leider in den Mistkübel entsorgen. Meine mütterliche Rezeptquelle hatte sich einen Spaß mit der Backtemperatur erlaubt und so war ich erstmal mit schockierend zerlaufenen, angebrannten Nuss-Streifen konfrontiert. War kein schöner Anblick! Zur Soforthilfe musste ich meine Nerven mit ein wenig Mozart stabilisieren. „Das traurige Ende des Nuss-Streifen-Universum“ wäre ein passender Titel für diesen Horror-Film. Beim zweiten Blech war ich dann schon gescheiter und habe die Backtemperatur gesenkt. Und siehe da, heraus kamen wundervoll, leckere Original Nuss-Streifen, die immer so schnell verschwinden. Die intensive Bastelarbeit mit Teig ausschneiden und Baiser bestreichen hatte sich also im Endeffekt doch noch gelohnt. Ein gelungenes Blech ist besser als keins!

Rezept für 2 Blech nussige Sündenstreifen

Nüsse, Zucker und Ei verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Backpapier in doppelter Größe des Blechs zuschneiden. In der Mitte zusammenfalten und wieder aufklappen. Eine Seite mit Zucker ausstreuen und Teigkugel in die Mitte legen. Backpapierseite darüberklappen und mit einem Nudelholz eine ca. 1 cm hohe Platte ausrollen.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Oberes Backpapier aufklappen und den Teig mit einem scharfen Messer in gerade Streifen von ca. 1,5 bis 2 cm Breite schneiden. Danach Querstreifen im Abstand von ca. 4 cm schneiden. Alle Teile mit einem Messer vom Papier abnehmen und auf das Backblech legen.

Eiweiß steif schlagen. Dabei den Puderzucker (Staubzucker) einrieseln lassen. Nuss-Streifen mit der Eiweiß-Masse bestreifen. Im Ofen 12 bis 15 Minuten backen. Nicht zu dunkel werden lassen. Auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Zutaten
250 g geriebene Walnüsse
250 g Zucker
1 Ei

für die Baisermasse:
1 Eiweiß
80 g Puderzucker (Staubzucker

Trinkschokolade am Stiel

Willkommen beim fünften Türchen des Kulinarischen Adventskalenders 2009! Buntcooking füllt heute den beliebten Vorweihnachtsspaß in Zorras Kochblog 1x mal umrühren bitte mit einer kleinen, sündigen Köstlichkeit. Trinkschokolade am Stiel schenkt großen und kleinen Kakao-Trinkern Freude und aktiviert die Entstehung des Glücksbotenstoffs Serotonin im menschlichen Körper. Das kleine Glück gibt es in dieser Weise jetzt schon auf Rezept und wird allen Schokoholikern heute von mir verschrieben. Rezeptur und Art der Anwendung ersehen die Glückspatienten aus untenstehender Gebrauchsinformation. Das Glücksrezept richtet sich gleichermaßen an Erwachsene wie Kinder. Schokoholics dürfen die Trinkschokolade am Stiel natürlich auch als Schoko-Lutscher genießen. Die Trinkschokolade am Stiel eignet sich auch sehr gut als Geschenk oder Füllung im Adventskalender.

Hinter den Türchen des Kulinarischen Adventskalenders 2009 verbirgt sich jeden Tag eine andere Köstlichkeit, zubereitet in verschiedenen Kochblogs. Wer die Fragen des letzten Türchens beantworten kann, hat die Chance auf einen der zahlreichen Gewinne, gesponsort von Betty Bossy, Feinschmecker Olivenöl, Kuhn Rikon, Senseo und Trisa Elektro.

Rezept für 15 mal kleines Glück am Stiel

Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Fruchtmark herausschaben. Im Wasserbad die beiden Schokosorten mit Vanillemark, Chilipulver und Zucker schmelzen und auf 40° erhitzen. Danach auf 25°C abkühlen lassen.

Eiswürfelbehälter mit Kokosfett ausreiben. Schokolade unter Rühren noch mal auf 32°C erhitzen und in die Formen gießen. Wenn die Masse anfängt fest zu werden, in jede Form ein Holzstäbchen stecken und die Schokolade erstarren lassen. (Ich habe meine Stäbchen mit Wäscheklammern fixiert, damit nichts verrutscht und die Schokolade über Nacht fest werden lassen.)

Aus den Formen drücken und mit Kakao oder gemahlenen Kokosnussflocken bestreuen. Kühl und dunkel lagern. Für eine heiße Schokolade einfach eine Trinkschokolade am Stiel in heißer Milch rühren bis sie sich aufgelöst hat.

Tipp: Die Trinkschokolade am Stiel lässt sich mit einem Band zu einem hübschen Strauß zusammenbinden.

Zutaten

1 Vanilleschote
75 g Bitterschokolade mit hohem Kakaoanteil
75 g Vollmilchschokolade
1 Prise Chilipulver
1 EL Zucker
Kokosfett
15 Holzstäbchen (z. B. Eisstäbchen oder Fingerfood-Stäbchen)
Eiswürfelbehälter mit schönen Formen

Quelle: Geschenke aus der Küche, NGV Verlag

Zarte Vanillekipferl

Ding, dong! Die Weihnachtssaison ist eröffnet. Nachdem ich die diesjährige Adventszeit traditionell mit einem Glühwein vorm Schloss Schönbrunn begrüßte, erteilte ich mir die Erlaubnis das Keksblech offiziell aus dem Ruhestand zu erlösen. Die Weihnachtsjodler auf der Bühne im Schlosshof, machten mir die Wahl des ersten Weihnachtsgebäck-Rezepts sehr leicht. Es sollte etwas aus lang vergangenen Zeiten sein. Unsere selige Wiener Urgroßmutter hinterließ uns das Rezept für ihre zart-mürben Vanillekipferln, die Besten, die ich kenne. Durch den hohen Mandelanteil zerfallen sie sofort im Mund. Man sollte sie generell sehr vorsichtig behandeln. Schütteln oder mit der Post verschicken ist bei diesen Vanillekipferln absolut nicht drin. Dafür bieten sie mit etwas Vorsicht behandelt, eine königlich-kaiserliche Bereicherung für jeden Keksteller.

Rezept für zwei Blech zarter Kipferl-Traum

Alle Zutaten für die Kipferl zu einem Teig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Ofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen. Teig mit flachen Handflächen zu kleinfingerdicken Strängen rollen und in Stücke zu 5 cm Länge schneiden. In Kipferlform biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Im Ofen hellgelb backen. (dauert bei mir 16 Minuten) Blech rausnehmen. 1 Minute stehen lassen. Die noch warmen Kipfeln im Gemisch aus Puderzucker und Vanillezucker vorsichtig wälzen. Achtung, wirklich sanft anfassen, sie zerbrechen leicht!

Tipp: Die Backzeit variiert je nach Ofentyp. Wenn die Kipferl im Ofen ihren fettigen Glanz auf der Oberfläche verloren haben, kann man sie nach 2 bis 3 Minuten weiterer Backzeit herausholen.

Haltbarkeit: mindestens 6 Wochen

Lagerung: dicht schließende Keksdose, Kekslagen mit Back- oder Butterbrotpapier unterlegen, kühl lagern, vollständige Geschmacksentwicklung nach einer Woche

Zutaten

für die Kipferl:
200 g Mandeln, gerieben
170 g Mehl (glatt)
210 g Butter, zimmerwarm
70 g Puderzucker (Staubzucker)
1/2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz

zum Wälzen:
200 g Staubzucker
3 EL Vanillezucker

Rotweinkuchen

Ein ganz besonderer Genuss für all jene, die sich auf die Leckereien der besinnnlichen Zeit freuen. Weihnachtliche Gewürze verströmen ihr behagliches Duftaroma und verwöhnen die Sinne mit Adventsstimmung. Rotweinkuchen bietet sich als geeignetes Trainingsobjekt an, um sich im Verzehr winterlicher Backware zu üben. Unabhängig von mir backte Terragina in Frankfurt den gleichen Kuchen am gleichen Tag wie ich. Ich nehme an, sie hat das Rezept auch von ihrer Mutter und vielleicht haben unsere Mütter sogar am gleichen Tag Geburtstag. Möglicherweise handelt es sich auch um das einzige Rotweinkuchen-Rezept zu dem wir Hessen es gebracht haben. Ein schöner Gedanke, bedeutet das doch, ein ganzes Bundesland bäckt immer den saftigsten, leckersten und einfach besten Rotweinkuchen.

Rezept für einen saftigen Wintertagstraum

Eier trennen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Den Rotwein hinzufügen. Mehl, Backpulver, Zimt und Kakao mischen. Nach und nach in die Buttermasse einrühren.

Schokolade unterrühren. Eiweiß mit etwas Salz schaumig rühren und unter den Teig heben.

Backform einfetten und mit Semmelmehl ausstreuen. Teig einfüllen und bei 170°C Umluft ca. 55 bis 60 Minuten backen.

Zutaten

250 g Butter oder Margarine, zimmerwarm
250 g Zucker
250 g Mehl
4 Eier
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Backpulver
1 TL Zimt
2 EL Kakaopulver
100 g Schokolade, gehackt
125 ml Rotwein
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestreuen

Kranz- oder Guglhupfform

Marmorkuchen

Mama hat immer gesagt: Ohne Frühstück aus dem Haus geht nicht. Nahrungsverweigernde Frühstücksmuffel lassen sich mit diesem ernährungsphysiologisch wertlosen Kuchen sehr gut ködern. In einer Kastenform gebacken und wie Brotscheiben aufgeschnitten, eignet er sich ausgezeichnet als Morgensnack zum Verzehr im gehen oder dahinkriechen – je nach Temperament des schwierigen Morgenmenschens. Auch zum Körpergewichtsaufbau oder zur Erzeugung spitzer Begeisterungsschreie bei Kaffeegesellschaften liegt man mit dieser fluffig weichen Cholesterinbombe immer richtig. Mamas Marmorkuchen ist mit Sicherheit der Beste der Welt!

Rezept für eine marmorierte Kiste Morgensünde

Ofen auf 170°C /Ober-Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiklar mit Zucker zu festem Schnee schlagen. Eidotter mit Puderzucker und Butter cremig rühren. Eischnee ins Eidottergemisch einrühren. Salz und ein Schuss Rum einrühren. Mehl langsam einrieseln lassen und dabei unter die Masse heben. 1/3 vom Teig in einer Extraschüssel mit dem Kakaopulver verrühren.

Kastenform buttern und mit Paniermehl (Semmelbrösel) ausstreuen. Hälfte des hellen Teigs einfüllen, dann kompletten, dunklen Teig und mit dem restlichen hellen Teig abschließen. Mit einer Gabel spiralförmige Bewegungen durch den ganzen Teig über die ganze Länge der Form machen. Im Ofen ca. 90 Minuten backen. (Backzeit ist sehr unterschiedlich, je nach Triebeigenschaften der eingesetzten Eier) Unbedingt eine Holzstäbchenprobe machen, bevor man ihn rausnimmt. Den Kuchen auskühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt, sonst könnte er zerbrechen. Gut einpacken und erst am nächsten Tag anschneiden. Oberfläche mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Nur frische Eier sind ein gutes Backtriebmittel und lassen diesen Kuchen gelingen. Bei alten Eiern verlängert sich die Backzeit enorm, was zu trockener Kruste führen kann. Wer nur alte Eier hat, sollte diesen Kuchen ohne Backpulver lieber nicht ausprobieren.

Zutaten

7 Eier, groß und frisch
225 g Weizenmehl (glatt und fein)
200 g Kristallzucker
200 g Puderzucker (Staubzucker)
200 g Butter oder Margarine, Zimmertemperatur
1 Prise Salz
1 gehäufter Esslöffel Kakaopulver
1 Schuss Rum

Kastenform, 25 cm

Mamas Marmorkuchen ist ein Beitrag zum Hüttenhilfe-
Blog-Event „Mein liebstes Mamarezept“.

Pflaumenkuchen

Pflaumenkuchen vom Blech erforderte in meiner Kindheit immer eine besondere Aufmerksamkeit. Kaum aus dem Ofen geholt, war dieser spätsommerliche Genuss der Gefahr ausgesetzt von meinen Brüdern in Wolfsmanier gerissen zu werden. Heute ist das Pflaumenkuchen-Event zwar längst nicht mehr so spannend wie damals, jedoch tat sich mir die neue Option auf, Teile des Kuchens einzufrieren und im tiefsten Winter noch einmal ofenwarm zu genießen. Schmeckt dann immer noch wie frischgebacken! Das Rezept, eine bewährte Unterlage für süße, spätsommerliche Zwetschgen, ist bis heute bei mir unverändert klassisch geblieben.

Rezept für ein Blech Spätsommergenuss

Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine kleine Vertiefung formen. In diese Mulde die Hefe reinbröseln. 1 TL Zucker draufstreuen und mit der Hälfte der lauwarmen Milch übergießen. Verrühren und den bröckeligen Teig abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Restliche Milch einrühren, sowie das Ei, Salz und einen Esslöffel Zucker. Öl dazugeben und mit Rührgerät (Knethaken) bearbeiten bis der Knethaken zu schwach wird zum weitermachen. Mit den Händen weitermachen bis alles glatt vermischt ist und den Teig in einer abgedeckten Schale bis zum doppelten Volumen gehen lassen. (dauert ca. 1 Stunde an einem kuschelig, warmen Ort)

Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen und Teig darauf ausrollen. Am Rand etwas hochziehen und auf dem Blech 5-6 Mal den Teig mit einer Gabel einstechen. (Originalzitat meiner Mama: „Damit der Teig keine Blasen wirft!“) Pflaumen auf dem Backblech leicht überlappend anordnen und ca. 25 Minuten in der Mitte des Ofens backen. (wenn der Rand schön braun ist, ist der Kuchen fertig)

Den fertigen Kuchen mit dem restlichen Zucker bestreuen und am besten ofenwarm genießen.

Tipp: Pflaumenkuchen lässt sich sehr gut einfrieren und im Ofen wieder aufbacken. Wer also das ganze Blech nicht an einem Tag aufessen kann, hat hier eine gute Gelegenheit sich ein paar Portionen Sommer in der Tiefkühltruhe kaltzustellen.

Zutaten

1,5 kg Pflaumen, gewaschen, entkernt, und zu einer zusammenhängenden Vierer-Girlande aufgeschnitten
400 g Mehl
1/2 Würfel Hefe, frisch
150 ml Milch, lauwarm
75 ml Öl, neutral (z. B. Sonnenblumen-, Maiskeim oder Rapsöl…)
1 Ei
1/4 TL Salz
3 EL Zucker

Chocolate Chip Cookies

Bei der Herstellung von Chocolate Chip Cookies ist erhöhte Vorsicht angebracht! Teig-Diebe lauern an allen Ecken. Hilfreich ist eine gut vorbereitete Sicherheitsstrategie. Kamera installieren, Bewegungsmelder an der Küchentür anbringen und ein kleiner Elektrozaun um die Teigschüssel sind keine übertriebenen Maßnahmen. Hat man es erst einmal geschafft die kostbaren Delikatessen durch die Backzeit zu bringen, empfiehlt sich ein bewachter, sicherer Ort um ihnen etwas Abkühlung zukommen zu lassen. Na ja, das ist eigentlich nur die Theorie. Ich habe es zum wiederholten Male fertiggebracht in der ersten Stunde nach dem Backen gleich 20 Exemplare an Keks-Diebe zu verlieren. Deshalb rate ich euch eindringlich nach Fertigstellung der Cookies nicht Joggen zu gehen oder sonst wie den Keks-Hoheitsraum zu verlassen. Setzt euch hin und schaut sie an. Das reicht. Und wenn jemand fragt, darf ich mir noch zwei mitnehmen, dann seht bitte genau hin, wie viele Schokoladenkekse in den Taschen der Person verschwinden. Ihr könntet sonst bald euer köstlichstes Gut verloren haben!

Rezept für 50 Taler Schokowahnsinn

Vollmilchschokolade in Stücke hacken. (ungefähr 1/2 cm) Ofen auf 160° C Ober-Unterhitze vorheizen. Butter mit Zucker und Ei sehr gut verrühren. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Mehl durch ein Sieb der Buttermasse beigeben. Vermischen und die geschmolzene Schokolade dabei einrühren. Die gehackten Vollmilchschokostückchen in den Teig einkneten.

Blech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen vom Schokoteig setzen. Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. (auf mein Blech passen maximal 18 Stück) In der Mitte des Ofens ca. 18 Minuten backen.

Tipp: Beim Runternehmen vom Blech aufpassen, dass die Chocolate Cookies nicht gebogen, geschüttelt oder sonst wie physikalisch drangsaliert werden. Sie sind extrem empfindlich und erst nach dem Abkühlen wie ein erwachsener Keks zu behandeln.

Die Chocolate Chip Cookies sind ungefähr 1 Woche haltbar, schmecken allerdings frisch am besten. Der Zuckergehalt meiner Cookies ist an den europäischen Gaumen angepasst. Im Original amerikanischen Rezept sind die Cookies aus hellem Teig mit Schokostückchen.

Zutaten

100 g Zartbitter-Backschokolade
100 g Vollmilch-Backschokolade
230 g Mehl
200 g Butter, zimmerwarm
160 g brauner Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz

Zwetschgen-Streusel-Kuchen

Wieder mal ein Beitrag für das imaginäre Kapitel „Kleine Kuchen – Großes Glück“. Das Zwetschgen-Glück sollte man recht schnell verzehren, sofern man nicht gerade eine Vorliebe für weiche Streusel hat. Streuselkuchen wird bei uns immer am ersten Tag komplett verzehrt, da wir richtig Freude haben am Krachen der frischen Streusel zwischen den Zähnen. Das Teigrezept, aus „Basic baking“, wird im Original mit Kirschen kombiniert. Sicher auch sehr lecker, habe ich aber noch nie probiert. Wer also noch ein paar Zwetschgen in seinem Garten findet, hat mit diesem köstlichen kleinen Kuchen durchaus noch mal die Chance auf ein sommerliches Kaffeeklatsch-Vergnügen.

Rezept für köstliches Zwetschgen-Glück aus dem Ofen

Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Für die Streusel die Butter etwas zerkleinern und in einer Schüssel mit Mehl, Zucker, Salz und Zimt mit den Fingerspitzen zerreiben und drücken bis Streusel entstehen.
Ofen auf 180 ° C Umluft vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen und Rand einfetten.
Für den Teig Butter und Zucker cremig rühren. Eier aufschlagen und unterrühren bis alles vermischt ist. Zitronenschale und Salz dazugeben.
Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch in die Buttermasse einrühren. Den zähflüssigen Teig in die Form füllen und glatt streichen. Zwetschgenviertel darauf verteilen. Auf die Zwetschgen die Streusel verteilen.
In der Mitte des Ofens ca. 35 Minuten backen bis er etwas aufgegangen und gebräunt ist. Mit Holzstäbchen reinpieksen, wenn kein Teig mehr hängen bleibt, ist der Kuchen fertig. Abkühlen lassen, Form entfernen, etwas Puderzucker aufstreuen und schnellstmöglich genießen.

Zutaten

für eine Springform 18 cm Durchmesser

Belag und Streusel:
4 Zwetschgen, entkernt und geviertelt
50 g kalte Butter
65 g Mehl
40 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt

Teig:
125 g Mehl
50 g weiche Butter
35 ml Milch
30 g Zucker
1 großes Ei
1 TL Backpulver
abgeriebene Schale einer 1/3 Zitrone
1 Prise Salz

für ein Ofenblech

Belag und Streusel:
1 kg Zwetschgen
150 g kalte Butter
200 g Mehl
120 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt

Teig:
150 g weiche Butter
100 g Zucker
3 große Eier
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
375 g Mehl
3 TL Backpulver
100 ml Milch

Brombeerkuchen

Eigentlich sollte hier jetzt ein Pflaumensandkuchen stehen, den ich bei Jutta gesehen hatte und unbedingt nachbacken wollte. Blöderweise hing an Nachbars Zwetschgenbaum genau nur noch EINE Pflaume. Ich pflückte sie mit Bedacht und versuchte mit streng biologischem Blick auf ihr lila Gewand ein paar Klone herzustellen, aber sie lachte mir nur hämisch ins Gesicht. „Na warte, du Pflaume“, dachte ich mir, „morgen wird ein Molekular-Kochlabor bestellt und dann zeig ich dir mal, wer Herr über deine Atome ist!“ Okay, das war gelogen. Ich werde weiterhin wie Omi und Mama kochen, aber so eine kleine Drohung kann man ja mal versuchen. Am Ende sind es dann Brombeeren statt Zwetschgen geworden. Juttas Sandteigrezept habe ich nur minimal verändert und das war auch gut so. Herausgekommen ist nämlich ein einfacher, ehrlicher Sandkuchen mit Brombeeren, der Groß und Klein gut schmeckt, schnell zubereitet war und sich wahrscheinlich auch mit Schlagsahne sehr gut verträgt. Genau das, was ich mir vorgestellt hatte!

Rezept für einen anständigen und ehrlichen Brombeer-Sandkuchen

Backofen auf 170° C /Umluft vorheizen.

Butter, Salz, Zucker und Honig schaumig verrühren. Vanille-Zucker und Zitronenschalenabrieb zugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen. Eier und Mehlmischung abwechselnd in die Fett-Zucker-Masse rühren. Springformboden mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Masse einfüllen und glattstreichen. Hälfte der Brombeeren auf dem Teig verteilen und ein bisschen hineindrücken.

Im Ofen backen bis die Brombeeren fast im Teig verschwunden sind. (dauert ca. 20 Minuten) Jetzt die restlichen Brombeeren auf dem Teig verteilen und noch mal 20-30 Minuten weiterbacken. Nach insgesamt 40 Minuten Backzeit zum ersten Mal mit einem Holzstäbchen reinpieksen, wenn kein Teig mehr hängen bleibt, ist der Kuchen fertig. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Österreicher verwenden bitte Staubzucker zum Bestreuen.

Zutaten

für 1 Springform, Durchmesser 18 cm:

140 g Butter
70 g Zucker
75 g Honig
1 Prise Salz
1 TL Vanille-Zucker
1/4 Zitrone, der Abrieb
120 g Mehl
30 g Speisestärke (z.B. Maizena)
1/2 TL Backpulver
2 Eier, groß
250 g Brombeeren

für 1 Springform, Durchmesser 26 cm:

280 g Butter
140 g Zucker
140 g Honig
1 Prise Salz
2 TL Vanille-Zucker
1/2 Zitrone, der Abrieb
230 g Mehl
60 g Speisestärke (z.B. Maizena)
1 TL Backpulver
5 Eier
500 g Brombeeren

Käsekuchen

Luftig-locker und von dezenter Süße – sind keine Attribute die man einem American Cheesecake zuschreiben kann. Im Gegenteil zum Österreichischen Topfenkuchen lebt dieser Amerikanische Kuchenklassiker von seiner Kompaktheit gepaart mit einem Süßungsgrad, der die meisten Europäer in die Flucht schlägt. Nach zahlreichen Versuchen ist es mir endlich gelungen, ihn so hinzubekommen, dass er seinen typischen Charakter behält und die Süße nicht mehr dominant ist. Nahrhaft und sättigend ist er immer noch geblieben. Experimente mit fettreduziertem Frischkäse ließen den Geschmack völlig einbrechen. Deshalb backe ich ihn lieber in einer kleinen Springform und esse etwas weniger davon. Wer eine locker-luftige Topfentorte auf seinem Tisch stehen sehen möchte, sollte von diesem Rezept lieber Abstand nehmen. Zum Probieren findet man in jeder Kuchenvitrine der allseits bekannten Amerikanischen Kaffeehauskette das Original-Exemplar. Meiner ist einfach weniger süß, aber ansonsten schon ziemlich ähnlich.

Rezept für einen cremig-kompakten Amerikanischen Topfenkuchen

Backofen vorheizen auf 180° C/Umluft. Butterkekse in einem Plastikbeutel ganz fein zerkrümeln. Butter in einem Topf bei ganz niedriger Temperatur schmelzen lassen und mit den Butterkekskrümeln vermischen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.

Tipp: Um die Springform mit Backpapier auszulegen, benötigt man eine besondere handwerkliche Begabung. Nervenschonender ist es, die Form mit Butter auszustreichen und dick Paniermehl reinzustreuen. Das ist sowieso kein Diätkuchen, also was sollen die paar Kalorien mehr da noch anrichten können.

Die Keksmasse in die Form geben und mit einem Löffel am Boden festdrücken und seitlich einen niedrigen Rand formen. 8 Minuten im Ofen backen.

Speisestärke und Zucker vermischen. Dann den Frischkäse cremig einrühren. Jetzt das Ei einrühren und als nächstes unter Rühren die Sahne einfließen lassen. Vanillezucker untermischen.

Die Käsemasse in die Form gießen und glattstreichen. Im Ofen bei 180° C/Umluft ca. 45 Minuten backen bis die Oberfläche die gewünschte Farbe hat. Wer ihn gerne besonders hell mag, kann nach ca. 30 Minuten Backpapier auflegen um die Bräunung zu stoppen.

In der geschlossenen Form vollständig auskühlen lassen. Das dauert ein paar Stunden. Dann in den Kühlschrank stellen. Ich löse die Springform erst nachdem er im Kühlschrank komplett fest geworden ist, so bleibt die Oberfläche ohne Risse.

Zutaten

für eine Springform 18 cm Durchmesser:

100 g Butterkekse
50 g Butter
400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
90 g Zucker
70 ml Sahne (Schlagobers)
1 Ei, klein
2 gestrichene EL Speisestärke (z.B. Maizena)
2 TL Bourbon Vanille-Zucker

für eine Springform 26 cm Durchmesser:

200 g Butterkekse
100 g Butter
800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
180 g Zucker
140 ml Sahne (Schlagobers)
1 Ei, groß
4 gestrichene EL Speisestärke (z.B. Maizena)
4 TL Bourbon Vanille-Zucker

Mohntorte

Die Wiener Mohntorte birgt ein hohes Suchtpotenzial in sich. Jedoch weniger wegen den in geringen Mengen vorhandenen Opium-Bestandteilen, als vielmehr aufgrund ihres teuflisch köstlichen Gaumenerlebnisses. Trotzdem wird Schwangeren und Kleinkindern vor einem zu hohen Konsum von Mohn abgeraten. Ich kenne allerdings niemanden, der nach exzessivem Verzehr von Mohntorte in sphärische Welten aufgestiegen ist. Mohn wird nachgesagt, dass er aktivierend aufs Nervensystem wirkt, die Hormonproduktion anregt und durchblutungsfördernd ist. Drei ziemlich gute Gründe noch ein Stück Mohntorte mehr zu nehmen. Was tut man nicht alles für seine Gesundheit!

Rezept für eine berauschend leckere Torte

Backofen auf 170°C vorheizen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Puderzucker und Butter schaumig rühren und das Eigelb langsam miteinrühren. Mohn, Haselnüsse, Rum und Zitronensaft während dem Rühren einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse gleichmäßig in eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Form gießen. Im Ofen ungefähr 60 Minuten lang backen. Abkühlen lassen. Einen Tag abgedeckt stehen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Warme Mohntorte schmeckt gar nicht gut. Der Geschmack entwickelt sich erst über Nacht. Also lieber Geduld beweisen und bis zum nächsten Tag mit dem Essen warten.

Zutaten

150 g Mohn, geriebener
150 g Puderzucker
150 g Butter, zimmerwarm
6 Eier (Größe M), getrennt in Dotter und Eiweiß
80 g geriebene Haselnüsse
Saft einer halben Zitrone
1 Schuß Rum
Paniermehl
Butter zum Fetten der Form

Kaiserschmarrn mit Cranberries

Kaiserschmarrn ist ein besonders praktisches Essen. Je nachdem wie groß man die Portionen bemisst, kann man ihn als Haupt- oder Nachspeise genießen. In Wien bekommt man zum Kaiserschmarrn traditionell Pflaumenkompott (Zwetschkenröster) serviert. Ich brauch das nicht unbedingt. Am liebsten mag ich Cranberries als Zugabe oder einfach natura mit viel Zucker. Da bin ich Kind geblieben. Das Rezept kommt von meiner Nachbarin aus der Steiermark. Es gibt dort ein altes Kochbuch nach dem angeblich alle kochen. Sie wusste leider den Titel nicht, aber interessant ist das schon, wenn seit Generationen ein ganzes Bundesland nach nur einem Kochbuch kocht. Die Frage ist jetzt natürlich, haben die das Buch gemeinsam gekauft und wie ist das organisiert, dass jeder mal reinschauen darf? Offensichtlich eine starke Gemeinschaft, die Steirer!

Rezept für zwei süße Kaiser

Mehl, Milch und Vanillezucker verquirlen. Eier trennen und die Eidotter ins Mehl-Milch-Gemisch einrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Salz und Eischnee vorsichtig in die Mehl-Ei-Masse einrühren. Nicht völlig glattrühren, es sollen noch Schneestücke sichtbar sein. Cranberries einrühren.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Masse in die Pfanne gießen und backen bis die Unterseite eine hübsch angebräunte Farbe hat. Mit einem Pfannenwender den Teigfladen in der Mitte teilen, umdrehen und fertigbacken. Mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen und kurz weiterbraten. Anrichten und extrem großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten

375 ml Milch
200 g Mehl
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 EL Cranberries, getrocknet (kann man auch weglassen oder durch Rosinen ersetzen)
50 g Butter oder Margarine
viel Puderzucker zum Bestreuen

Waffeln

Wo das Waffeleisen glüht, ist die nächste Naschkatze nicht weit! Kein Vergleich zu pappigen Supermarkt-Waffeln. Wenn der köstliche Duft von frischen Waffeln die Nase umschmeichelt, gilt die Regel: „Frische Waffeln schmecken am besten!“ Diese süßen Köstlichkeiten lohnen ihren Aufwand auf jeden Fall und zergehen großen und kleinen Gourmets genussvoll auf der Zunge. Wer zu den ganz schlimmen Leckermäulern gehört, sollte gleich die doppelte Menge backen. Man kann sie problemlos 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und im Toaster noch mal kurz aufwärmen. Und jetzt: Schnell das Waffeleisen anheizen!

Rezept für ca. 6 herzförmige Waffeln

Butter schaumig schlagen und Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier dazugeben und verrühren. Backpulver und Mehl unterrühren. Milch langsam einfließen lassen und verrühren. Alles zu einem sämigen Teig verrühren.
Waffeleisen mit etwas Butter oder Margarine befetten. Heiß werden lassen und Waffeln backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Sehr gut passen dazu auch süße Kirschen und Vanilleeis.

Tipp: Fertige Waffeln nebeneinander auf einem Rost liegend auskühlen lassen. Gestapelt werden sie ganz schnell weich.

Zutaten

Für alle Zutaten gilt, dass sie Zimmertemperatur haben sollten!

100 g Butter oder Margarine
200 ml Milch
2 Eier
80 g Zucker
200 g Mehl
1 Packung Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Puderzucker (österr.: Staubzucker)

Ziegenkäse mit lauwarmer Feigen-Sauce

Ziegenkäse ist der ideale Abschluss für ein gelungenes Menü. Behaupte ich einfach mal. Mein salatverweigernder Mitbewohner sieht das überhaupt nicht so. Er bekommt davon Schüttelfrost. Mit Ziegenkäse lassen sich ganz einfach Gerichte zaubern, die das besondere Etwas haben. Man muss wirklich kein Bocuse sein, um so eine temperamentvolle Köstlichkeit zuzubereiten. Von Vorteil ist es, bei Desserts einen jungen Käse zu verwenden, da das Aroma wesentlich milder ist und schöner mit Früchten harmoniert. Letztendlich hat diese Kombination auch eine ökonomische Komponente, denn einfacher kann man Käse und Dessert in einem Gang selten vereinigen.

Rezept für zwei anspruchsvolle Dessertliebhaber

Ziegenkäse aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt und sein Aroma entfalten kann. Feigen waschen, trocknen. Stiele abschneiden und die Früchte in kleine Stücke schneiden. Das Wasser mit den Feigenstücken, Zucker, Honig und Zitronensaft zum Kochen bringen. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen und kurz pürieren. Nicht ganz fein pürieren, sondern schon ein paar sichtbare Feigenstücke übrig lassen. Die gehackten Walnüsse einrühren. Kurz noch mal aufkochen und dann lauwarm abkühlen lassen. Auf Tellern anrichten und die Feigensauce mit einem Esslöffel über den Ziegenkäse fließen lassen. Bon Appétit!

Zutaten

2 Ziegenkäse, klein (junger Crottin schmeckt sehr mild und passt hervorragend)
3 Feigen, reif und süß
130 ml Wasser
2 EL Zucker
4 Walnusshälften, gehackt
1 TL Zitronensaft
2 EL Honig

Sizilianischer Ricotta-Schokolade-Kuchen

Ricotta, Schokolade und Zimt ergeben eine unwiderstehlich leckere Kombination und man sollte vielleicht erstmal einen Fasttag einlegen, bevor man sich diesem Vergnügen hingibt. Der perfekte Kuchen für das Wochenende – köstlicher Geschmack und einfache Zubereitung. Außerdem sind die Feiertage ja vorbei und irgendwie muss das Schlemmen weiter seinen Lauf nehmen. Da kam mir dieses alte sizilianische Rezept genau recht. Zum Kuchen empfehle ich in kleine Scheiben geschnittenes Obst. Schaut nicht nur sehr schön aus, sondern haucht dem Gericht auch etwas Leichtigkeit und Frische ein.

Rezept für eine Runde italienische Schleckermäuler

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Prise Salz einstreuen, langsam 4 Esslöffel Zucker beigeben. Die Masse soll richtig schön steif sein.
Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer weiteren Schüssel zu einer samtigen Masse schlagen, das gesiebte Mehl langsam beigeben. Ricotta, die Schokostückchen, Zitronenabrieb, Zimt und Vanillinzucker einrühren.
Die Eigelbmasse unter den steifen Eischnee heben.
Die Masse in eine gebutterte Springform (24 cm) einfüllen, glatt streichen und bei 170 Grad (Ober- und Unterhitze) 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann erst die Springform abnehmen.

Den Kuchen einen Tag vorm Essen zubereiten und im Kühlschrank lagern. Vorsicht beim Schneiden und Aufteilen! Durch die hohe Feuchtigkeit dieses Kuchens, brechen die Stücke leicht auseinander. Kurz vorm Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten

500 g Ricotta
100 g fein gehackte Blockschokolade
150 g Zucker
4 EL Mehl, gesiebt
4 Eier
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 halbes Päckchen Vanillinzucker
Puderzucker zum Bestreuen
in Scheiben geschnittene Erdbeeren

Apfelpfannkuchen

Das perfekte Gericht, wenn es mal schnell gehen soll. Pfannkuchen oder Palatschinken, wie man in Österreich sagt, sind beliebt bei Groß und Klein. In Wien gibt es sogar Restaurants, die ausschließlich Palatschinken servieren – in allen erdenklichen süßen und deftigen Varianten. Ich finde, besonders mürbe Äpfel aus biologischem Anbau eignen sich perfekt als Begleiter dieser leckeren Speise (Bioäpfel haben mehr Geschmack als ihre Supermarktkollegen), man kann sie aber auch mit anderen Obstsorten zubereiten. Einfach mal ausprobieren wie sich das Lieblingsobst in dieser flaumig-süßen Umgebung macht.

Rezept für 4 kleine Apfelpfannkuchen (2 Personen)

Eier in einer Schüssel verquirlen. Vanillin Zucker, Salz, Zimt, Mehl und Milch beigeben und kräftig verrühren. Eine 1/4 Stunde zum Quellen stehen lassen. Apfel schälen, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Butter bei mittelstarker Temperatur erhitzen. Mit Teig ca. 3 mm hoch befüllen und die Apfelspalten kreisförmig im Teig versinken lassen. Backen bis die Unterseite goldgelb gebräunt ist. Mit Pfannenwender vorsichtig umdrehen und fertig backen. Apfelpfannkuchen gelingen in kleinen Pfannen besonders gut, weil man sie dann leichter wenden kann. Auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen und jemand damit glücklich machen. Man kann die Pfannkuchen auch im Backofen bei niedrigster Temperatur warm halten bis alle fertig sind.

Tipp: Wer die Äpfel lieber gebräunt mag, legt zuerst die Apfelscheiben in die Pfanne und gießt dann den Teig drauf!

Zutaten

2 Eier
1 Packung Vanillin Zucker
300 ml Milch
12 EL Mehl
Butter für die Pfanne
1 mürber Apfel in sehr dünne Spalten geschnitten
1 Prise Salz
1/4 TL Zimt
Puderzucker (österr.: Staubzucker)

Leichter Käsekuchen

Wer kennt das nicht – keine Zeit und Lust um lange in der Küche zu stehen, aber ein selbstgebackener Kuchen wäre jetzt schon was Tolles! Dieser leckere Käsekuchen läßt sich mit minimalem Arbeitsaufwand zubereiten. Da fettarmer Quark verwendet wird, braucht man auch kein allzu schlechtes Gewissen wegen der Kalorien zu haben. Es sei denn, man zieht sich das ganze Teil alleine und an einem Tag rein – ist wahrscheinlich eher ungünstig. Deshalb seid brav und ladet alle eure Freunde ein um mit ihnen zu teilen!

Rezept

Ofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Zitronensaft auspressen und Eier trennen. Topfen, Zucker, Eigelb, Saft der Zitrone, Vanillepuddingpulver und Butter zu einer glatten Masse verrühren. Eiweiß sehr steif schlagen, unter den Teig heben. Springform (Durchmesser 26 cm) mit Butter ausreiben und die Masse gleichmäßig darin einfüllen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 40 Minuten backen. Am Ende noch eine halbe Stunde im offenen Backofen zum abkühlen stehen lassen. Wer den Kuchen gerne hell mag, kann ihn auch mit Alufolie bedecken und diese erst 10 Minuten vor Backzeitende entfernen.

Zutaten
500 g Magertopfen (Magerquark)
5 Eier (mittelgroß)
200 g Zucker
125 g Butter
1 Päckchen Vanillepudding
1 Zitrone

Apfel-Vanille-Pudding

Das Puddingpulver mit 5 EL vom Apfelsaft in einer kleinen Schüssel verrühren, sodass keine Klumpen entstehen. Die Äpfel schälen und kleinwürfelig schneiden. Die Apfelwürfel im Apfelsaft mit Zimt und Gewürznelken kurz aufkochen.

Anschließend das bereits vorbereitete Puddingpulver zügig unterrühren. Die Zimtstange und die Gewürznelken entfernen und den Pudding in 4 kalt ausgespülte Förmchen füllen. Den Pudding kalt stellen und dann entweder gleich pur genießen oder auf ein Teller stürzen, mit Schokosauce übergießen und mit etwas Schlagsahne garnieren.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten + Auskühlzeit

Für 4 Portionen benötigen Sie:

500ml Apfelsaft
2 Äpfel
1 Stange Zimt
3 Gewürznelken
1 Pkg. Vanillepuddingpulver

Dinkel-Frühlingskuchen

Für den Teig die Margarine mit dem Mixer kurz durchrühren. Anschließend den Rohrohrzucker und den Vanillin-Zucker unterrühren. Eier nach und nach einrühren. Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise unterrühren. Tipp: Wenn der Teig zu fest wird, etwas Milch zufügen.

Den Teig in eine rechteckige Form geben, glatt streichen und bei 180 °C Ober-/Unter¬hitze ca. 40 min backen.

Anschließend den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Küchenrost erkalten lassen. Einmal waagrecht durchschneiden und mit 3 EL Marmelade bestreichen. Für die Füllung den Quark in eine Schüssel geben und mit dem Staubzucker und dem Zitronensaft verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben. Auf den mit Marmelade bestrichenen Kuchenboden etwa die Hälfte der Füllung streichen. Den oberen Teil des Kuchens darauf geben. Kuchenrand und -oberfläche mit der restlichen Marmelade und anschließend mit der restlichen Topfenfülle bestreichen. Den Kuchenrand mit Pistazienkernen bestreuen.

Aus Papierschablonen Frühjahrsblüten und/oder Osterhasen schneiden und auf die Kuchenoberfläche legen.

Zum Bestäuben den Kakao mit dem Staubzucker mischen. Den Kuchen dick damit bestäuben und die Schablonen vorsichtig abheben.

Zubereitungszeit: 70 min

Zutaten für den Teig:

250g Margarine
250g Rohrohrzucker
1 Pkg. Vanillin-Zucker
5 Eier
250g Dinkelmehl
½ Pkg. Backpulver
etwas Milch

Füllung:

500g Quark (mager)
Saft einer halben Zitrone
500ml Schlagsahne
50g Staubzucker
2 Pkg. Sahnesteif

Zum Bestreichen:

6 EL Ribiselmarmelade

Zum Bestreuen:

25g gehackte Pistazienkerne

Zum Bestäuben:

2 TL Kakaopulver
1 TL Staubzucker

Apfel-Zimt-Schmarren

Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft marinieren. In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Kristallzucker sowie die Apfelwürfel dazugeben und kurz anrösten.

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200° vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen. Die Dotter mit Milch, Staubzucker, Vanillezucker sowie Salz und Zimt gut verrühren und anschließend das Mehl unterrühren. Abschließend noch vorsichtig den Eischnee untermengen. Die Masse über die Apfelwürfel gießen und kurz durchrühren. Die Masse im Rohr ca. 8 Minuten backen und noch warm mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Den Schmarren nach Belieben mit Zimt und Zucker bestreuen und noch warm genießen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

Für 2 Portionen benötigt man:

3 Eier,
125ml Milch,
90g Mehl,
1 großer Apfel,
etwas Zitronensaft,
2 EL Staubzucker,
1 EL Kristallzucker,
1 EL Butter,
1 Pkg. Vanillezucker,
je eine Prise Salz und Zimt.

Tiramisu

TIRAMI SU ist italienisch und bedeutet ZIEH MICH HOCH! Bei mir stimmt das wirklich. Immer wenn ich mir so einen Stimmungsauffrischer gegönnt habe, zieht es mich ziemlich schnell hoch und mein Körper findet von selbst den schnellsten Weg zum Sofa. Einmal angekommen, zieht mich dann allerdings so schnell nichts mehr hoch. Deshalb habe ich diesmal eine Mascarpone Light Version verwendet. Die hat NUR 60% Fett! Kein Spaß, da steht wirklich Light drauf. Wem das immernoch zu schwer ist, der kann die Mascarpone auch zur Hälfte mit Magerquark (Topfen) ersetzen.

Rezept für 4 Gläser Tiramisu

Zucker und Eigelb im Wasserbad schön cremig schlagen und Vanillezucker langsam einstreuen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Mascarpone beigeben und so lange rühren bis eine glatte cremige Konsistenz entstanden ist. Jetzt einen halben Esslöffel Mandellikör und eine Prise Zimt beigeben.

Den erkalteten Espresso mit den 2 Esslöffeln Mandellikör mischen und in eine kleine flache Schale füllen, die so groß ist, dass man die Löffelbiskuits bequem eintauchen kann. 4 kleine Trinkgläser am Boden mit passend zugeschnittenen und kurz in Espresso eingetauchten Löffelbiskuits auslegen. Jetzt eine Schicht Creme einfüllen. Dann wieder getränkte Biskuits – bis alles verbraucht ist. Die letzte Schicht oben muß Creme sein.

Alle Gläser mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fester wird und sich das Aroma entwickeln kann. Kakao erst vorm Servieren draufstreuen. Das schaut dann einfach frischer aus. Am besten schmeckst, wenn man die Geduld hat, bis zum nächsten Tag zu warten.

Zutaten

4 Eigelb (mittlere Größe, zimmerwarm)
1 Prise Zimt
3 EL Zucker
1 Packung Vanillezucker
400 g Mascarpone (wahlweise zur Hälfte mit Magerquark/Topfen zu ersetzen)
20 Löffelbiskuits
2,5 EL Mandellikör (Amaretto)
1 kleiner starker Espresso
Kakaopulver zum Bestreuen

Cantuccini

Bei den Cantuccini handelt es sich um ein typisches Mandelgebäck aus Italien, welches aus der Nähe der Stadt Florenz stammt. Als Beilage zum Kaffee, Cappuccino oder auch Latte Macchiato eignen sich diese Mandelkekse wunderbar und schmecken einfach köstlich. Diese selbst herzustellen ist allerdings gar nicht so schwierig, wenn man einige Tipps beherzigt.

Zunächst gibt man Butter und Mehl gemeinsam in eine große Rührschüssel und rührt diese Zutaten mit dem Schneebesen des Handrührgerätes glatt. Nun fügt man Zitronenschale, Salz und Eier hinzu und rührt das Ganze nochmals kräftig durch. Anschließend vermischt man Mehl und Backpulver und siebt diese Mischung zum Teig hinzu. Nun kann man den Vin Santo hinzufügen – hierbei handelt es sich um einen klassischen Dessertwein aus der Toskana, welcher den Cantuccini das ganz spezielle Aroma verleiht. Rosinen, Aprikosen, Honig und Vanille sind die typischen Zutaten dieses Weines. Zu guter Letzt fügt man schließlich die Mandeln zum Teig hinzu und knetet diesen noch einmal gut durch. Dieser Teig wird schließlich in drei Teile geteilt und zu etwa 20 Zentimeter langen Rollen geformt.

Diese Rollen kann man nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen; dabei sollte man darauf achten, dass ausreichend Platz zwischen den einzelnen Rollen besteht. Im vorgeheizten Backofen werden die Cantuccini nun bei 175 Grad Celsius (beziehungsweise 150 Grad Celsius Umluft) etwa 20 Minuten gebacken. Nun sollte man diese sofort aus dem Ofen nehmen und in etwa 14 gleich große Scheiben schneiden – mit einem scharfen Messer geht dies besonders gut. Hier muss man allerdings sehr vorsichtig sein, denn die Cantuccini sind im warmen Zustand sehr zerbrechlich. Nun gibt man das Backblech erneut in den Backofen und backt die Cantuccini für weitere acht Minuten. Nun nimmt man das Backblech aus dem Ofen und lässt die Cantuccini auf einem Kuchengitter abkühlen.

Portionen: 42
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten

60 Gramm weiche Butter
250 Gramm extrafeinen Zucker
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale davon
Eine Prise Salz
2 Eier
400 Gramm Mehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Vin Santo
150 Gramm Mandeln mit Haut
1 Päckchen Backpapier
10g Mehl für die Arbeitsfläche