Sandwich Isfahan

Zeit für ein erbauendes Sandwich! Nach tagelangem Dahinvegetieren mit gelähmtem Geschmackssinn im Rahmen einer ordentlichen Erkältung ist nun Aufbaukost angesagt. Knackiges Vollkornbaguette mit gebratenen Rindfleischstreifen und Gemüse sind für mich anscheinend noch die beste Medizin. Vielleicht war es auch der intensive Bergkäse, der mich wieder zum Leben erweckte. Die Zeit des freudlosen Darbens ist jedenfalls erst mal vorbei. Mr. Buntcooking prophezeite diesem Sandwich sogar eine große Karriere als Verkaufsschlager auf dem Markt in Isfahan. Nicht, dass wir jemals dort waren, aber falls jemand einen Sandwichstand an diesem, für uns exotischen, Ort eröffnen möchte, darf er hemmungslos sein Glück mit der Snack-Komposition Isfahan versuchen. Brötchen verkaufen im Iran kommt in meinem Businessplan definitiv nicht vor. Man muss halt Prioritäten setzen. Tricks und Tipps, wie man einen verlorenen Geschmacks- und Geruchssinn rasch wiedererlangt, sind sehnsüchtig willkommen. Mein Tipp für den kalten Januar: Bleibt gesund und esst viel Buntes!

Rezept für zwei mit Geschmack

Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Schale die Fleischstreifen mit dem Öl vermengen. Paprika, Pilze und Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Mit dem Fleisch vermischen. Kräftig würzen mit Pfeffer, Curry und Cayennepfeffer. Trockene Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und die Fleisch-Gemüsemischung 4 bis 5 Minuten darin braten. Dann salzen.

Baguettes aufschneiden, Chilisauce aufstreichen und mit dem Gebratenen belegen. Käse in kurze Stifte schneiden und die Baguettes damit krönen. Im Ofen übergrillen bis der Käse angebräunt ist. Baguettedeckel auflegen und hemmungslos reinbeißen.

Zutaten

2 Vollkorn Mini-Baguettes
200 g Minutensteaks vom Rind (Rinderhüftsteak)
1/2 Paprika
1/2 Zwiebel
3 Champignons
1 Scheibe Bergkäse (1/2 cm dick)
Cayennepfeffer, Currypulver
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
1 TL Chili-Sauce (alternativ: Ketchup für Weichlinge)

Schinken-Käse-Croissant

Adventszeit – Hochsaison für Zeitdiebe. Alles rotiert und versucht verzweifelt die Feiertage einzuarbeiten. Da kommt dieses Rezept für zeitsparende Croissants genau richtig. Blitzschnell zubereitet, wird man mit einem leckeren und sättigenden Snack belohnt, der genug Power hat um eine komplette Mahlzeit zu ersetzen. Blätterteig verleiht zwar keine Flügel, aber er füllt auf köstliche Weise die leeren Energiespeicher der hetzenden Vorweihnachts-Zombies auf. Die Spielwiese Blätterteig bietet sich auch als dankbare Fläche zum Drapieren von allem, was der Kühlschrank gerade so hergibt.

Rezept für sechs Weihnachts-Zombie-Kipferl

Backofen vorheizen. (Temperatur laut Packungsanweisung) Kirschtomaten und Oliven in Scheiben schneiden. Teig plan auflegen und sechs Dreiecke zuschneiden. Mit Basilikumpesto bestreichen. Schinken und darauf Oliven- und Tomatenscheiben auflegen. Salzen und pfeffern. Mozzarellascheiben auflegen. Dreiecke von der breiten Seite her zur Spitze aufrollen und zu Kipferln formen. Laut Packungsanweisung backen. Schmeckt lauwarm am besten.

Zutaten

1 Packung Blätterteig oder 1 Rolle Kipferlteig
3 Kirschtomaten
1 Kugel Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
6 hauchdünne Scheiben Parmaschinken
6 schwarze Oliven, ohne Stein
2 TL Basilikumpesto
Salz
Pfeffer

Steirisches Verhackert

Ein steirisches Buffet ohne Verhackert ist ein Ding der Unmöglichkeit. Diese deftige Spezialität darf bei keiner steirischen Jause fehlen. Insbesondere bei Weinverkostungen habe ich die Kraftspende dieses Brotaufstrichs zu schätzen gelernt. Nicht einfach nur ein belegtes Brot, sondern schon vollwertige Mahlzeit, gibt das Verhackert eine sehr gute Grundlage für lange Abende. Im Supermarkt würde ich eher die Finger davon lassen, da man nur schwer erraten kann, welche Zutaten bei der Produktion verwendet wurden. Am liebsten mag ich das Verhackert aus einem echt steirischen Bio-Speck. Gemeinsam mit einem würzigen Bauernbrot, belegt mit Zwiebeln und Paprikapulver hat es schon genug Charakter um als kulinarisches Ereignis zu gelten.

Rezept für eine steirische Kraftspende

Speck klein schneiden. Dann entweder durch einen Fleischwolf drehen oder mit einer Küchenmaschine fein zerhacken um eine fest-cremige Masse herzustellen. Knoblauchzehe fein hacken und mit Majoran und Speck verrühren. Mit Pfeffer würzen. In einen Steinguttopf oder ein verschließbares Glas geben und abgedeckt drei Wochen im Kühlschrank reifen lassen.

Zutaten

500 g durchzogener Räucherspeck (ohne Schwarte und ohne Knorpel)
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Majoran
frisch gemahlener Pfeffer

fein geschnittene Zwiebelringe
Paprikapulver

Bauernbrot

Zwiebelkuchen

Eine stabile Grundlage ist die Basis vom allem! Dieser gescheite Satz trifft auch auf den beliebten Zwiebelkuchen zu. Bewährt als Kraftspender feuchtfröhlicher Feste aller Art, mag ich ihn auch sehr gerne als leckeres Mittagessen mit bunten Salat. Eine ziemlich sündige Angelegenheit, die ihre Wurzeln in der elsässischen Quiche Lorraine hat. Aufwendige Teigvorbereitungen mit Wartezeiten gehören nicht unbedingt zu meinen Vorlieben, deshalb bereite ich den Zwiebelkuchen mit einem schnellen Quark-Öl-Teig zu. Die Original Lothringer Specktorte wird mit einem anderen Teig als Boden hergestellt, was meiner Meinung nach geschmacklich nicht ins Gewicht fällt. Umso mehr fällt allerdings ins Gewicht, dass es sich hierbei um eine äußerst delikate Ernährungs-Schweinerei handelt, deren häufiger Konsum wohl kaum eine Körperwaage ignorieren wird.

Rezept für eine gute Partygrundlage

Mehl, Quark, Milch, 1 Ei, Backpulver und Öl verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Rand einfetten und mit Paniermehl (Semmelbrösel) ausstreuen. Teig in der Form ausbreiten und seitlich einen Rand formen. Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Zwiebelringe in wenig Öl bei niedriger Temperatur in einer Pfanne mit Deckel weichdünsten. Rausnehmen, in eine Schale geben und abkühlen lassen. In der gleichen Pfanne die Speckwürfel anbraten. Joghurt, Margarine, saure Sahne, Muskat, Kümmel und Speisestärke vermischen. Zwiebel, Käse und Speck in die Masse einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zwei verquirlte Eier unter die Masse rühren.

Die Masse in die Backform gießen und glattstreichen. Im Ofen ca. 40 bis 45 Minuten backen. Der Zwiebelkuchen ist fertig, wenn die Oberfläche appetitlich angebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen bis er lauwarm ist. Dann schmeckt die Quiche am besten.

Tipp: Lässt sich gut für Gäste vorbereiten. Zum Aufwärmen einfach noch mal im Ofen bei 50°C aufwärmen bis eine lauwarme Temperatur erreicht ist.

Zutaten für eine Springform
(Durchmesser 24 bis 26 cm)

5 Zwiebeln (ca. 1/2 kg), in feine Ringe geschnitten
300 g Mehl
250 ml saure Sahne oder Schmand (Sauerrahm)
200 ml Joghurt
150 g Magerquark (Magertopfen)
200 g Speck, klein gewürfelt
200 g Emmentaler, grob gerieben
3 Eier
4 EL Milch
6 EL Öl
30 g Margarine, zimmerwarm
1/2 Pkt. Backpulver
1 gehäufter Teelöffel Speisestärke
Salz, Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Prisen Kümmel, gemahlen

Ei-Aufstrich

Gestern gab’s auf meiner Halloweenparty den sensationellen Schwiegermutter-Eiaufstrich. Ein locker-körniger Brotaufstrich, der meine absolute Nr. 1 ist. Kein Vergleich zu den üblichen Mayonnaise-Pantschereien, die es immer wieder schaffen, sich vom Supermarktregal in die Einkaufswagen harmlos dahingehender Konsumenten zu stürzen. Sogar zum Frühstück zaubert dieser Wiener Brotaufstrich ein Lächeln auf meine Lippen. Brotaufstriche sind in Österreich so etwas wie eine eigene olympische Disziplin, was mich vor vielen Jahren, als hessischer Frischling hier angekommen, schon sehr beeindruckt hat.

Rezept für eine große Dose gelbes Wiener Partyfutter

Abgekühlte, gekochte Eier mit der feinen Seite des Gemüsehobels reiben. Zwiebel sehr fein hacken. Margarine mit Creme fraîche und Senf gut vermischen. Geriebene Eier, Zwiebelstückchen und Schnittlauchröllchen in der Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Haltbarkeit: im Kühlschrank 3 Tage

Zutaten

4 Eier, hartgekocht
250 g Margarine, zimmerwarm
125 g Crème fraîche
1 kleine Zwiebel
1 TL scharfer Senf
1 EL Schnittlauchröllchen, frisch
Salz, Pfeffer

Feta-Salami-Taschen

Ich liebe Fingerfood! Schon immer und da gibt es auch keine Aussicht auf Besserung. Der Snack-Virus muss mich schon bei der Geburt erwischt haben. Besonders kleine Teigteile, die man dann ganz lecker mit irgendwelchen Resten füllen kann, finde ich fantastisch. Ausgezeichnet gut eignet sich da ein Pizzagrundteig, den man in irgendeine schöne Form falten und verknoten kann. Feta-Salami-Taschen schmecken mir abgekühlt noch viel besser als frisch aus dem Ofen. Also optimale Bedingungen für ein kostengünstiges Party-Catering. Aber Vorsicht: Die Teile sind so lecker, dass man für jede Person schon mal drei Taschen einplanen sollte. Und wenn etwas übrig bleiben sollte, kann man sich auch noch am nächsten Tag daran erfreuen.

Rezept für 6 Taschen, die ganz schnell verschwinden

Für den Teig das Mehl mit dem Salz vermischen. Hefe ins lauwarme Wasser bröseln und mit einer Gabel rührend darin auflösen. Olivenöl ins Hefegemisch einrühren. Die Flüssigkeit mit dem Mehl vermischen und so lange mit den Händen verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel 1 Stunde aufgehen lassen.

Ofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen. Teig zu einem Rechteck ausrollen und in sechs quadratische Stücke schneiden. Auf ein Backblech auflegen. Auf jedes Stück einen Esslöffel Tomatenpüree auftragen. Oregano, Salz und Pfeffer aufstreuen. Feta, Paprikawurst, Peperoni, Paprikawürfel und Zwiebelringe in sechs Portionen aufteilen und auf die Teigquadrate streuen. Bei jeder Teigtasche zwei gegenüberliegende Teig-Enden zusammenfassen und drehend zu einer Teigrose verschließen. Die Taschen mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 18 Minuten im Ofen backen.

Tipp: Schmeckt warm und kalt fantastisch. Auch für kostengünstige Party-Buffets sehr gut geeignet.

Zutaten

Für den Teig:

300 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
140 ml Wasser, lauwarm
3 EL Olivenöl
1 TL Salz oder 2 TL Meersalz

Füllung:

175 g Feta (Schafskäse), klein gewürfelt
175 g Kolbász (ungarische Paprikawurst) oder
eine andere würzige Salami, klein gewürfelt
1/2 Paprika, klein gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
3 Pepperoni, mild, eingelegt, kleingeschnitten
6 EL Tomaten-Püree
Oregano, gerebelt
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Club-Sandwich

Kann man Fernweh essen? Ich denke: „Ja, man kann!“ So wie sich mit allen möglichen Sinneswahrnehmungen Erinnerungen verbinden lassen, geht es mir mit dem Club-Sandwich. Ich beiße rein und bin in Bangkok, Colombo, New York… Ein weltweit beliebter Klassiker der Hotel-Küche, den ich liebe, weil er in kürzester Zeit eine heitere Entspannung bei mir auslöst. Dieses Sandwich findet man normalerweise auf der Snack-Karte, was ich überhaupt nicht verstehen kann, denn der Energiegehalt ist der gleiche wie bei einer vollständigen Hauptspeise. Besonders lecker schmeckt es mit selbstgemachten Kartoffel-Chips und persönlich angerührter Mayonnaise. Aber Achtung, wer lieber einen wirklichen Snack bevorzugt, gibt sich mit der Hälfte der Zutaten dieser köstlichen Urlaubserinnerung zufrieden.

Rezept für zwei Weltenbummler mit Fernweh

Hühnerfilet in der Pfanne mit etwas Öl braten. Salzen und pfeffern. Abkühlen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Baconstreifen in der Pfanne ohne Fettzugabe knusprig rösten. Salat in dünne Streifen schneiden. In einer Schale mit der Mayonnaise vermischen und ein wenig salzen. Getoastete Brotscheiben zu Dreiecken halbieren. Unteres Toastdreieck mit Salat belegen. Darauf Hühnerbrust und Tomatenscheiben. Mit nächstem Toastdreieck belegen. Wieder mit Salat beginnen. Dann Baconscheiben und Ei auflegen und mit ein wenig Salat und dem oberen Toastdreieck abschließen. Kalorienliebhaber mogeln sich an günstigen Sandwich-Stellen noch etwas zusätzliche Mayonnaise hinein. Das Ganze noch dreimal wiederholen.

Für die Chips den Ofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Schale mit dem Öl vermischen und die Scheiben auf Backpapier nebeneinander auflegen. 15 Minuten im Ofen backen. Dann salzen.

Für die Mayonnaise Senf, Essig und Eigelb mit einer Gabel gut verquirlen. Unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen das Öl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Am Ende die Mayonnaise etwas salzen.

Alles hübsch auf einem Teller anrichten. Musik aus fernen Ländern einlegen und lustig losschlemmen.

Zutaten

für die Club-Sandwichs:
4 große Blätter Eisbergsalat, gewaschen und trocken
2 EL Mayonnaise
6 Scheiben Toastbrot, getoastet
1 Ei, hart gekocht, in Scheiben
2 Tomaten, klein, in Scheiben geschnitten
200 g Hühnerfilet, gebraten
6 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck), gebraten
Pfeffer, Salz
Öl zum Braten

für die Kartoffel-Chips:
2 Kartoffeln, groß, festkochend
1 EL Öl
Backpapier für 2 Ofenbleche

für die Mayonnaise:
250 ml Öl
1 Eigelb
1 TL Dijon-Senf
1 TL Essig
1 Prise Salz

Sambusak

Wenn der Österreicher nach seinem geliebten Wurstsemmerl verlangt, bevorzugt der Orientale ein Sambusak auf die Hand. So wie es bei uns Pizza- und Dönerstände gibt, ist zum Beispiel Israel mit Sambusak-Buden gepflastert. Es gibt sie mit allen nur vorstellbaren Füllungen, insbesondere Lammfleisch ist im Nahen Osten weit verbreitet. Hier in Wien kenne ich eine koschere Bäckerei, die wunderbare Sambusaks mit Ratatouille anbietet. Schmeckt traumhaft, aber leider ist der Fettgehalt so hoch, dass man danach 3 Tage nichts mehr essen kann. Ist ja eigentlich nicht Sinn eines Snacks. Das nachfolgende Rezept stammt von meiner jordanischen Tante, kommt also praktisch aus dem Familienbesitz. Sambusak ist ein geniales Party-Essen, da sie auch kalt noch richtig köstlich schmecken. Man kann sie auch komplett fertig vorbereiten und vorm Servieren noch mal kurz im Ofen aufwärmen.

Rezept für 12 handliche oder 24 kleine Orient-Snacks

Für den Teig Mehl mit Salz vermischen. Hefe ins Wasser bröseln und mit einer Gabel rührend im Wasser auflösen. Hefegemisch zum Mehl schütten und auch die Margarine dazugeben. Mit den Händen 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig kneten. (Ja, das ist anstrengend!) Teig in einer abgedeckten Schüssel auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. (dauert mindestens 45 Minuten, je nach Außentemperatur)

Für die Spinat-Schafskäse-Füllung die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Wenn sie ein bisschen angebräunt ist, den Knoblauch dazugeben und fertigbraten bis auch der Knoblauch angebräunt ist. Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. Die Schafskäsewürfel mit dem Spinat vermischen

Für die Rindfleisch-Füllung in einer Pfanne das Hackfleisch mit Zwiebel, Pfefferoni und Knoblauch braten bis es angebräunt und durch ist. Pfanne vom Herd. Die Tomatensauce einrühren. Mit Petersilie, Koriander, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Ofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Entweder 12 Stück à 16 cm Durchmesser oder 24 Stück à 8 cm Durchmesser. (24 Stück machen echt viel Arbeit!) Mit einem Nudelholz zu runden Formen ausrollen. In die Mitte des Kreises die Füllung mit einem Esslöffel geben. Zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.

Die Rindfleisch-Sambusak mit Mozzarella bestreuen.

Die Spinat-Schafskäse-Sambusak nach den ersten 15 Minuten Backzeit mit Milch bepinseln und Sesam darüberstreuen.

Auf ein Blech passen die Rindfleisch-Sambusak und auf ein zweites die Spinat-Schafskäse-Sambusak. Jedes Blech muss einzeln gebacken werden. Die ersten 15 Minuten werden in der Mitte des Ofen gebacken. Weitere 5 Minuten auf der obersten Schiene.

Zutaten

für den Teig:
500 g Weizenmehl
250 ml Wasser
120 g Margarine, zimmerwarm
30 g Hefe, zimmerwarm
1 TL Salz, gehäuft

für die Spinat-Schafskäse-Füllung:
1 Zwiebel, klein, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g Spinat, blanchiert (oder aufgetauter Tiefkühlspinat)
200 g Schafskäse, in Würfel geschnitten
Pfeffer, Salz
Milch zum Bestreichen
1 TL Sesam
Öl zum Braten

für die Rindfleisch-Füllung:
300 g Rinderhackfleisch (Rindsfaschiertes)
200 ml Tomatensauce, stückig (Tetrapack oder Dose)
100 g Mozzarella, gerieben
4 kleine eingelegte Pfefferoni, scharf, ohne Kerne, fein gehackt
1 Zwiebel, klein, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Petersilie, fein gehackt
1 TL Koriander, fein gehackt
Cayennepfeffer, Salz
Öl zum Braten

Tramezzini

Mr. Buntcooking hat mal wieder Geburtstag. So richtig glücklich wird er immer, wenn Gerichte mit Lachs und Ei serviert werden. Ein schöner Anlass um eine etwas ausgefallene Geburtstagstorte zu gestalten. Das Törtchen ist recht schnell hergestellt und wird garantiert keinen Zuckermuffel enttäuschen. Die hohe Anzahl an Mr. Buntcookings Geburtstagskerzen ließ sich allerdings nicht auf dem Leckerbissen integrieren und so muss er dieses Jahr mit nur einem Lebenslicht auskommen. Das war für ihn auch völlig in Ordnung, weil die Geburtstagstorte ziemlich lecker war und er dafür gerne auf ein bisschen Wachs verzichtet.

Rezept für eine kleine Zuckermuffel-Geburtstagstorte

Zwei Esslöffel Crème fraîche mit einem Spritzer Mineralwasser cremig rühren und etwas salzen. Zwei Esslöffel Frischkäse mit dem gekochten Ei zerdrücken und auch einen Spritzer Mineralwasser einrühren, so dass es cremig wird. Mit Senf, Pfeffer und Salz abschmecken. Kreisform auf eine Schicht Tramezzini-Brot legen und mit einem scharfen Messer entlang der Form schneiden. Insgesamt vier Tramezzini-Kreise ausschneiden. Kreisform auf gewaschene und abgetrocknete Salatblätter legen und auch hier die Form mit scharfem Messer nachfahren. Erste Brotscheibe mit Salat belegen und Ei-Aufstrich auftragen. Nächste Tramezzini-Scheibe auflegen. Mit Salatblatt bedecken und Lachsscheiben auflegen. Nächste runde Brotscheibe mit Salat bedeckt darauf legen. Mit Frischkäse bestreichen und einen Esslöffel Kaviar darauf verteilen. Nächste Tramezzini-Scheibe oben auflegen und dünn mit Ei-Aufstrich bestreichen. Kerze in die Mitte stecken und kleine Tupfer von Kaviar und Frischkäse als Tortendekoration setzen. Mit Dill bestreuen. Kerze anzünden und dem Geburtstagskind ein Lied singen.

Tipp: Kamera bereithalten, wenn das Geburtagskind versucht die Torte zu essen.

Zutaten

1 kleine Packung Tramezzini-Brot
2 Scheiben geräucherter Lachs
3 Salatblätter
2 EL Frischkäse
2 EL Crème fraîche
1 Ei, gekocht
2 EL Kaviar
1 TL Dill
1/2 TL Senf
Salz, Pfeffer
Mineralwasser
1 kleine Geburtagskerze

Kreisform (Glas oder kleine Schüssel)
Scharfes Messer

Mini-Ciabatta mit Gemüse und Feta

Selbstgebasteltes Fast Food! Zum Ausgleich, weil die Zubereitung so fix ist, habe ich das Biogemüse im Zeitlupentempo geschnitten – ganz im Sinne der Slow Food-Bewegung. Wer Probleme mit der Langsamkeit beim Gemüse schneiden hat, darf wärend der Arbeit ein Glas Wein trinken oder zwei, dann gehts besser. Ich gründe also hiermit offiziell die neue Very Slow Fast Food-Bewegung. Den Ciabattas hat es nicht geschadet. Sie haben köstlich geschmeckt!

Rezept für zwei, die schnell was Warmes wollen

Ciabattas in Ober- und Unterhälfte teilen. Mit Olivenöl beträufeln. Kirschtomaten und Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Paprika in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Ciabatta-Hälften mit den Tomatenscheiben belegen. Paprikawürfel aufstreuen. Zwiebelringe verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse mit einer Gabel zerkrümeln und auf die Brötchen streuen. Jede Hälfte mit 3 Oliven belegen. Im Backofen für 10–15 Minuten übergrillen (bis der Käse goldbraune Spitzen hat). Rausnehmen, mit frischem Thymian bestreuen und herzhaft reinbeißen.

Zutaten

2 Mini-Ciabattas, frisch
2 EL Olivenöl
12 Kirschtomaten
2 Lauchzwiebeln
1/2 Paprika, grün
12 Oliven, schwarz, ohne Kern
150 g Feta Schafskäse
Meersalz, Pfeffer
Thymian, frisch

Schwangere Brötchen mit Chorizo

Spanien auf der Zunge spüren – mit diesem Gedanke bin ich heute morgen aufgewacht. Und eine ländlich deftige Variante wäre jetzt besonders fein. Also hopste ich schnell aufs Fahrrad und machte mich auf die Jagd nach frischen Brötchen und Chorizo. Mit erfolgreicher Beute wieder zu Hause angekommen, bat ich zur stimmungsvollen Untermalung die Gipsy Kings auf ein Konzert bei mir zuhause. Leider hatten sie Termine, so musste ich mich mit einer CD begnügen. ,-) War eh gut, weil so viele Menschen wären von meinen zwei schwangeren Brötchen sowieso nicht satt geworden. Zur Namenserklärung: „Bollos preñaos“ – wörtlich übersetzt „Schwangere Brötchen“ – ist die spanische Bezeichnung für gefüllte Brötchen. Und weil ich Italien auch so gerne mag, gab es dazu frischen Basilikum. Buen Provecho!

Rezept für zwei Spanien-Sehnsüchtige

Von den Brötchen das obere Drittel als Deckel abschneiden. Das weiche Innere vom Unterteil rausnehmen. Deckel wieder drauf und im Backofen oder auf dem Toaster erwärmen. Chorizo in kleine Stücke schneiden. Basilikumblätter mit den Fingern klein zerreißen. Eier verquirlen und schon ein bisschen mit Salz und Pfeffer vorwürzen. Öl in der Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Chorizo-Stücke kurz anbraten. Die Eier dazugeben und rühren bis die Masse gestockt ist, Basilikum einrühren. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die ausgehöhlten Unterteile der Brötchen füllen. Mit den Basilikumknospen verzieren und den Deckel schief auflegen. Sofort reinbeißen!

Zutaten

2 Brötchen, frisch und rustikal
3 Eier
50 g Chorizo, scharfe spanische Paprikasalami
1 EL Olivenöl für die Pfanne
10 Blätter Basilikum
2 Knospen Basilikum zur Dekoration
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Kotelett auf Bärlauch-Croûton

Baguette vom Vortag ist für mich immer eine immense Inspiration. Wenn sich dieses lasche, gummiartige Weißbrot, das keiner mehr essen will, in eine Gourmet-Komposition verwandelt, feiere ich immer meine größten Kocherfolge. Diesmal hatte ich sogar noch gekochte Kartoffeln vom Mittagessen und Bärlauchpesto zur Verfügung – optimale Voraussetzungen für eine neue Kreation. Dem Sättigungsgrad nach beurteilt, gehört diese Köstlichkeit nicht in die Diätkategorie.

Rezept für 8 Croûtons (2 Personen)

Kartoffel in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel in einer Pfannenhälfte zu Minibratkartoffeln zubereiten. Koteletts salzen, pfeffern, mit Paprika würzen und in der anderen Pfannenhälfte braten bis die Farbe schön ist. Baguettescheiben im Toaster goldgelb toasten und Oberseite großzügig mit Pesto bestreichen. Gebratenes Kotelett, Tomatenscheiben, knusprige Bratkartoffeln sowie Käsescheiben auflegen und übergrillen bis der Käse richtig gut ausschaut.

Zutaten

8 Stück Baguette
Bärlauch oder Basilikumpesto
8 dünne Minischweinskoteletts in Größe der Baguettescheiben
4 Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
2 gekochte, ausgekühlte Kartoffeln
40 g Greyerzer
2 EL Olivenöl zum Braten
Meersalz, Pfeffer, Paprika edelsüß

Ölsardinen-Brotaufstrich

Ein richtig feines Rezept, wenn sich keiner an den Herd stellen mag – was ja Sonntagabends besonders häufig vorkommen soll. Dieser Aufstrich wird in Wien traditionell mit Ölsardinen der Marke Nuri gemacht. Soll keine Werbung sein, ist aber interessant, weil in der Dose schon eine Chilischote, 1 Stück Gurke und 1 Stück Karotte sind, was dann auch wirklich einen außergewöhnlich guten Geschmack macht. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass man einen fast leeren Kühlschrank im Haus haben kann und sich trotzdem etwas Feines zaubern lässt. Ölsardinen sind nicht nur lecker, sie behalten auch trotz ihrer Eindosung sämtliche natürlichen, wertvollen Inhaltsstoffe.

Rezept für 2 Personen

Kompletten Inhalt der Ölsardinendose in einen Suppenteller geben. Die Ölsardinen der Länge nach öffnen und entgräten. Mit einer Gabel fein zerdrücken. Dann mit Frischkäse und Butter zu einem feinen Mus vermischen. Saft einer halben Zitrone einrühren. Schmeckt sehr gut auf allen Weißbrotarten und rustikalen Brotsorten. Zur Garnitur der Brote sind gekochte Eier und Chiliflocken sehr lecker. Der Aufstrich ist mindestens 3 Tage haltbar, aber normalerweise ist er sowieso schon vorher aufgegessen.

Zutaten

1 Dose Ölsardinen in Olivenöl mit Chili
40 g zimmerwarme Butter oder Margarine
40 g Frischkäse (Gervais)
Saft einer halben Zitrone
1 gekochtes Ei zum Garnieren
Chiliflocken