Hühnerbrust-Salat mit San Daniele und Kartoffel-Dressing

Hühnerfilet auf Salat rangiert bei vielen Damen in meinem Umfeld auf Platz 1 der „erlaubten“ Gerichte. Mit einem gehaltvollen Kartoffel-Dressing und kross angebratenem italienischen Rohschinken lässt sich aus diesem Diätklassiker ein wintertauglicher Salat zaubern, bei dem niemand befürchten muss, dass der geschwächte Körper vom kalten Nordwind weggeblasen wird. Bergbauern dürfen natürlich noch ein dickes Speckbrot hinterschieben. Für die Angehörigen des Bürostammes ist ein wenig Weißbrot dazu völlig ausreichend. Die komplementäre Farbenpracht dieses Mahls wirkt stimmungshebend und lässt den kommenden Sommer schon fast erahnen. Ausgepowerte Winteropfer können sich mit diesem Salat auf einfache Weise etwas Gutes tun.

Rezept für zwei Sommersehnsüchtige

Für das Kartoffel-Dressing die gewürfelte Kartoffel mit Rindsbrühe im Mixer pürieren. Essig, Öl und Senf dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren oder später auf den Salat streuen.

Hühnerbrüste rundum salzen, pfeffern und mit Oregano einreiben. Mit wenig Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch beidseitig kurz darin anbraten. Dann auf mittlere Temperatur zurückschalten und durchbraten. (je nach Größe 10-15 Minuten) Aus der Pfanne nehmen und die San Daniele-Scheiben darin anbraten. Schinken auf Küchenpapier entfetten. Salat und Gemüse auf zwei Tellern anrichten. Hühnerbrüste in Scheiben aufschneiden. Salat mit Kartoffel-Dressing beträufeln. Hühnerbrüste und gebratene Schinkenscheiben auflegen. Mit Petersilie bestreuen.

Zutaten

2 Hühnerbrüste
2 Portionen Salat
6 Cocktailtomaten, geviertelt
8 Gurkenscheiben
1/3 Paprika, gelb, in feine Streifen geschnitten
6 Scheiben San Daniele-Schinken (oder Parma, Serrano o. ä.)
Salz, Pfeffer
Oregano
2 EL Öl zum Braten
ein wenig Mehl

für das Kartoffel-Dressing:
1 mittlelgroße Kartoffel, geschält, gekocht und gewürfelt
ca. 100 ml Rindsbrühe
2 EL weißer Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
1 TL Dijon-Senf
frische Petersilie, fein gehackt

Rucola-Salat mit Pinienkernen

1. Weihnachtsfeiertag, später Nachmittag, irgendwo in Deutschland. Die Küche war stimmungsvoll ausgeleuchtet. Unzählige kleine Teelichter ließen die lange Tafel in fast surrealistischer Weise erstrahlen. Überall lachene Menschen, die sich durchdrängten. Kaum Platz zum Gehen, klingende Gläser und dampfende Raclette-Pfännchen. Die erste Schicht am Tisch wurde erfolgreich von den zahlreichen Nachwuchs-Käsern übernommen.

Unter Aufsicht eines ausgewachsenen Ober-Käsers schmolzen sie feste Milch um die Wette und hatten einen höllischen Spaß dabei. Vorm Käse-Oberhaupt stand unauffällig eine Schüssel Rucolasalat mit Parmesan und Pinienkernen. Meine Freundin verriet mir, dass dieses unschuldige Grün die absolute kulinarische Ekstase in sich trug. Alle Zutaten nur vom Feinsten, Qualität pur. Wir verbrachten die nächste Zeit am Kamin und arbeiteten an der wichtigen Flüssigkeitszufuhr. Mit Holz geheizte Häuser machen sehr durstig. Als die Nachwuchs-Käser ihre eigentliche Aufgabe wieder aufnahmen, den Weihnachtsbaum zu erlegen, rückten wir mit der nächsten Raclette-Schicht in die intensiv duftende Küche vor. In unseren Augen blitzte die Vorfreude auf das Rucolawunder. Dann setzte unvermittelt das Grauen ein. Die Schüssel war bis auf das letzte Blatt leer. Der Ober-Käser hatte sich völlig alleine das Vergnügen einer intensiven Salat-Orgie gegönnt. Zur psychologischen Verarbeitung dieses kulinarischen Traumas habe ich im neuen Jahr schon zweimal diese einfache, aber sehr köstliche Kombination, genossen.

Rezept für zwei Portionen feinstes Rucola-Wunder

Pinienkerne in trockener Pfanne bei mittlerer Temperatur anrösten. Rucolasalat auf Tellern anrichten. Salzen und Pfeffern. Mit Öl und Balsamicoessig beträufeln. Parmesan großzügig über die Salate hobeln. Pinienkerne aufstreuen. Weißbrot in Scheiben schneiden und auf dem Grill knusprig anrösten.

Zutaten

2 große Portionen Rucola (auch Rauke genannt)
2 EL Pinienkerne
Parmesanstück zum Abhobeln
Balsamico-Essig, sehr gute Qualität
Olivenöl, sehr gute Qualität
frisch gemahlener Pfeffer
grobes Meersalz (Fleur de Sel)

Weißbrot

Peperonata

Der Sommer ist vergangen und wer sich beeilt, bekommt jetzt die letzten schönen Fleischtomaten mit Aroma. Ein guter Zeitpunkt um noch schnell den Wohlgeschmack der Sonne für die dunklen Monate zu konservieren. Peperonata, eine norditalienische Spezialität, lässt sich vielseitig einsetzen. Als Vorspeise oder warm als Beilage zu Kurzgebratenem oder Schmorgerichten bringt es Farbe in die Winterküche. Auch solo als kleine, mediterrane Mahlzeit steht das italienische Paprika-Gemüse bei mir immer wieder gerne auf dem Tisch.

Rezept für 500 ml eingemachter Italienurlaub

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Tomaten kurz in das kochende Wasser legen und abgießen. Kalt abspülen und die Haut abziehen. Die Kerne entfernen (gelingt mir fast nie komplett) und in grobe Stücke hacken.

Paprika von Strunk und Trennwänden befreien. In mundgerechte Stücke schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Lorbeerblatt 3 Minuten darin dünsten. Paprika dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Tomatenstücke und Tomatenmark einrühren und 15 Minuten bei niedrigster Temperatur köcheln lassen. Rosmarin, Oregano, Thymian und eine Prise Chili beigeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Die Kochzeit von 25 Minuten bei niedrigster Temperatur darf auf keinen Fall überschritten, da sich sonst die Haut von den Paprikas lösen würde und sie nicht mehr bissfest wären.

Lorbeerblatt rausnehmen und Balsamico einrühren. Heiß in saubere Gläser abfüllen. 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen.

Kühl und dunkel gelagert hält sich die Peperonata 3 Monate. (meine stehen im Kühlschrank)

Zutaten

2 Paprika, rot
1 Paprika, gelb
250 g Fleischtomaten, am Stielansatz kreuzweise einscheiden
125 g Zwiebeln (am besten eine große Gemüsezwiebel), fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
30 ml Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 EL Balsamico-Essig, weiß
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Rosmarin
1/2 TL Oregano
1/2 TL Thymian
1 Prise Chilipulver
Salz, Pfeffer

Quinoa-Kürbis-Salat mit Feta

Quinoa, das heilige Korn der Inkas, ist eine feine Basis um einen bürotauglichen Salat für den nächsten Tag zuzubereiten. Leider ist diese uralte Kulturpflanze aus Südamerika noch immer ein Stiefkind in unserer europäischen Ernährung. Ihr Geschmack ist fein nussig und die Körner haben einen angenehmen Biss. Quinoa kann genauso wie Reis in der Zubereitung eingesetzt werden und bietet eine besonders wertvolle Nährstoffzusammensetzung. Auf ein sorgfältiges Waschen vor der Zubereitung sollte man nie verzichten, da sich in der Schale giftige Bitterstoffe befinden, die herausgeschwemmt werden sollten. Aber keine Angst: Ich habe schon sehr viele Quinoa-Gerichte überlebt und ihre Bekömmlichkeit zu schätzen gelernt. Besonders gerne bereite ich damit Salate zu, die ich am nächsten Tag in der Mittagspause esse. Aber auch für Picknicks ist dieses rasch zubereitete Gericht eine geniale Sache.

Rezept für zwei mutige Gesundesser

Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser sorgfältig waschen. 1 1/2 Tassen Gemüsesuppe in einem Topf zum Kochen bringen. Etwas salzen und Quinoa 15 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. In einem Abtropfsieb abkühlen lassen.

Kürbiswürfel in Salzwasser bissfest kochen. (dauert ein paar Minuten) Kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Quinoa mit Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Curry, Petersilie und Melisse gut vermischen. Pfeffern und Lauchzwiebeln, Gurke, Paprikastreifen unterrühren. Kürbiswürfel und Feta unterheben. Zum Gleichessen jetzt ein bisschen salzen. Wer den Quinoa-Salat ein paar Stunden später oder am nächsten Tag essen möchte, sollte, wenn überhaupt, dann erst salzen. Der Schafskäse gibt sehr viel von seiner Salzigkeit an das Quinoa ab.

Zutaten

3/4 Tasse Quinoa
1 1/2 Tassen Gemüsesuppe
100 g Feta (Schafskäse), in Würfel geschnitten
150 g Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
2 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
4 cm einer Salatgurke, kleingeschnitten
1/2 Paprika, rot, in feinen Streifen
Saft einer 1/2 Zitrone
5 EL Olivenöl
1 Schuss Weißweinessig
8 Melisseblättchen, fein geschnitten
1 TL Petersilie, gehackt
1 TL Curry-Pulver
Salz, Pfeffer

Kartoffel-Champignon-Gratin mit Speck

Herbstliches mit Kartoffeln und Pilzen wünscht sich der Kochtopf 1 x umrühren bitte zu seinem aktuellen Blogevent. Kartoffeln liebe ich und Pilze mag ich besonders gern. Optimale Voraussetzungen um diese beiden Zutaten gemeinsam in die Hitze des Ofens zu schicken. Und damit sie nicht so allein sind, haben sich noch ein paar Speckwürfel zu Ihnen gesellt. Herbstparty im Backrohr ist alles anderes als langweilig. Das blubbert und brutzelt so herrlich. Und am Ende kommen alle Zutaten glücklich vereint mit gebräuntem Antlitz auf die schon ungeduldig wartende Tafel.

Rezept für zwei Ofen-Spanner

Backofen auf 220°C vorheizen. Kartoffeln mit Milch, Sahne, Knoblauch und Prosecco 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Salzen und Pfeffern. Ab und zu umrühren. Champignons in einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Temperatur braten. Wenn sie anfangen weich zu werden, den Speck dazugeben (ein paar Speckwürfel beiseite stellen) und 1-2 Minuten weiterbraten.

Champignons mit Kartoffeln gut vermischen, restliche Speckwürfel draufstreuen und bei 220°C (Ober-Unter-Hitze) 45 Minuten im Ofen backen bis die Oberfläche knusprig angebräunt ist.

5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Passt sehr gut als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder als Hauptspeise mit einem grünem Salat.

Zutaten

600 g Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
250 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
4 gehäufte EL Speck, kleingewürfelt
200 ml Sahne (Obers)
150 ml Milch
3 EL Prosecco
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer
1 EL Petersilie, fein gehackt

Öl zum Braten
1 Auflaufform

Wurstsalat

Zeit für Sommerfrische in der Großstadt! Wir basteln uns einen hüttentauglichen Wurstsalat und schmieden Wanderpläne für den nächsten Herbst. Wurstsalat mit Käse ist ein ganz feines, schnelles Essen für heiße Tage. Ich denke, ich darf ihn nicht Schweizer Wurstsalat nennen, weil ich holländischen Gouda verwende und das könnte eventuell zu Definitions-Problemen mit den Eidgenossen führen. Wurscht wie die Originalrezeptur ist – mein Wurstsalat ist auf jeden Fall eine bodenständige Jause nach einem heißen Sommertag. Er öffnet die Sinne und mit etwas Fantasie sitzt man auch schon am höchsten Gipfel, eingerahmt ins Alpenpanorama und blickt hinunter ins kleine Land.

Rezept für zwei Sommerfrischler-Jausen

Die Zutaten der Marinade gut verrühren, so dass sich alles verbindet. (Funktioniert am besten, wenn man das Öl zuletzt einrührt) Die Wurst und den Käse in feine Streifen schneiden (oder eine andere Form, die man kulinarisch ansprechend findet). Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Gürkchen kleinhacken. Alles mit der Marinade vermischen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde ziehen lassen. Im Salatbett auf einem Teller anrichten. Dazu passt sehr gut rustikales Brot und eine „Hopfenkaltschale“.

Zutaten

2 Knackwürste (oder 250 g Fleischwurst/Lyoner)
200 g Gouda (oder Emmentaler)
2 Frühlingszwiebeln
60 g Delikatess-Gürkchen, süß-sauer

für die Marinade:
4 EL Öl
2 EL heller Essig
1/2 TL Senf
2 EL Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

1 Hand voll gemischter Salat und 2 Kirschtomaten zur Dekoration

Ofen Pommes frites selbstgemacht

Les Frites au four: Eine hausgemachte Delikatesse, die nicht nur bei kleinen Menschen Begeisterungsstürme auslöst. Mein Nachwuchs-Gourmet bevorzugt hierzu einen klassischen Hamburger d’Enfant mit einem Püree von Tomaten nach einer Rezeptur von Onkel Heinz aus Amerika. Als ausgewachsener Gourmet kombiniere ich ganz puristisch Fleur de Sel aus der Camargue (handgeschöpftes Meersalz) um das größtmögliche Geschmackserlebnis zu erzielen.

Es gibt unzählige Namen für les Frites au four: Fritten, Pommes, Pommes frites, Pont-Neuf-Kartoffeln, Frites, French Fries und Freedom Fries. Ein Bild das sich mir in diesem Zusammenhang besonders eingeprägt hat: eine Gruppe alter, schwarzgekleideter Griechinnen, die den ganzen Tag im Hinterhof meines Lieblingsrestaurants auf der Kykladeninsel Naxos von Hand Kartoffelstifte schnitzte. Diese fleißigen Damen haben sicher Abermillionen Pommes in Ihrem Leben hergestellt und jedes einzelne davon hat unschlagbar köstlich geschmeckt.

Rezept für zwei Portionen köstliche Kartoffelstifte

Ofen vorheizen. (Umluft 190°C/Ober-Unterhitze 210°C) Kartoffeln schälen und der Länge nach in Stifte schneiden. (ca. 1,5 cm Durchmesser) In einer Schale gut mit dem Öl vermengen. Ofenblech mit Backpapier auslegen und die selbstgeschnitzten Pommes in Reih und Glied darauf nebeneinanderlegen. Im unteren Drittel des Ofens ungefähr 30 Minuten backen. Wer sie besonders gleichmäßig bräunen möchte und bei Ober-Unterhitze bäckt, wendet sie nach 15 Minuten. Ich mache das nicht, weil sie auch ohne Wenden in meinem Ofen bei Umluft ganz toll werden. Rausnehmen und mit grobem Meersalz bestreuen.

Zutaten

400 g Kartoffeln, festkochend
3 EL Öl
Salz, am besten grobes Meersalz

Backpapier für 1 Blech

Vegetarischer Brotaufstrich

Aus Südeuropa stammt dieser vielseitige vegetarische Brot-Aufstrich mit Paprika und Aubergine. Gerne auch als Beilage zum Grillen kredenzt und rasch zubereitet, ist er mir einer der liebsten. Sauber in Einmachgläser abgefüllt und luftdicht verschlossen, lässt er sich auch hervorragend lagern. Es gibt unendlich viele Ajvar-Rezepte.

Vermutlich hat jede Familie auf dem Balkan ihre eigene traditionelle Rezeptur, oftmals mit sehr zeitaufwendigen Zubereitungsarten. Mein Ajvar verlangt nicht besonders viel Zeit, sondern vor allem eins: sehr gutes Gemüse. Ich verwende dazu ausschließlich Gemüse aus biologischem Anbau und zur Belohnung gibt es dann ein Ajvar, vor dem sich die Supermarkt-Kollegen verschämt in der Ecke verstecken müssen. Das Häuten von Paprika und Aubergine finde ich völlig unnötig, da sowieso alle Zutaten mit einem Pürierstab atomisiert werden. Als feine Alternative zu Wurst und Käse aufs Brot ist er mir ausgesprochen wertvoll geworden.

Rezept für schnelles Ajvar aus der Pfanne

Paprika, Aubergine, Zwiebel, Knoblauch und Chili bei niedriger Temperatur in Olivenöl braten bis alles weich ist. Mit Pürierstab zu Mus zerkleinern. Abschmecken mit Essig, Zitrone, Pfeffer und Salz. Falls das Ajvar dickflüssiger gewünscht wird, bei niedriger Temperatur leicht köchelnd Flüssigeit verdampfen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Fertiges Ajvar in Einmachgläser abfüllen oder stilecht in einer gelben Paprikaschote servieren.

Zutaten

3 Paprika, rot, klein gewürfelt
2 Chilis, fein geschnitten (einfach weglassen, wenn man es lieber mild mag)
1 Aubergine (Melanzani), klein gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Essig
Meersalz, Pfeffer, frisch gemahlen
1 Spritzer Zitronensaft
Olivenöl zum Braten

Schneller Penne Rigate-Salat

Meine Empfehlung fürs nächste Picknick. Ein mediterraner Nudelsalat, der ziemlich lange, auch ohne Kühlung, frisch bleibt. Nicht nur für Unterwegs-Snacker geeignet, macht er als leichte Hauptmahlzeit an einem Sommertag zuhause mit einem Glas Weißwein ebenso viel Spaß. Schnell und einfach zubereitet, bleibt noch genug Zeit übrig um in einem Liegestuhl mit den Zehen in Richtung Sonne zu wackeln. Dieser köstliche Salat wird aus wenigen Zutaten zubereitet, deshalb ist hier die Verwendung frischer Kräuter enorm wichtig. Ich klau mir meine Kräuter immer in Nachbars Garten. (hat er mir natürlich erlaubt) Wer also keinen eigenen Garten oder Fensterbrettkräuter besitzt, findet hier auch eine tolle Möglichkeit die Kommunikation mit seinen nächsten Mitmenschen ein wenig auszuweiten.

Rezept für vier eilige Italianos

Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Kräuter waschen, trocknen und mit einem scharfen Messer sehr klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Essig, Öl und Senf zu einem Dressing verrühren. Kräuter, Zwiebel und Knoblauchlauch untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten vierteln, Paprika in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine halbe Stunde abgedeckt ziehen lassen.

Zutaten

250 g Penne Rigate Mini
1 Paprika
10 Kirschtomaten
1 Lauchzwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
1 Bund Basilikum
Petersilie
6 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico
1 TL Senf
Salz, Pfeffer

Marinierte Mittelmeer-Sehnsucht

Diese fein abgeschmeckte Mischung aus Schafskäse, Tomaten und Gewürzen eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen oder auf Rucola-Salat angerichtet. Ich habe sie für ein Grillfest zubereitet, das nächstes Wochenende stattfindet und mir somit das süße Nichtstun an diesen heiligen zwei Tagen sichergestellt. Ähnliche Mischungen gibt es mittlerweile auch im Supermarkt fertig im Glas zu kaufen. Geschmacklick können diese völlig überteuerten Schafskäse-Antipasti aber niemals mithalten. Mit wenig Arbeitsaufwand und geringem finanziellen Einsatz lässt sich so eine ganz wundervolle Beilage zaubern. Auch als Mitbringsel sehr gut geeignet.

Rezept für eine Schüssel Mittelmeer-Sehnsucht

Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. In einer Schale alle Zutaten miteinander vermengen. Mit Olivenöl aufgießen, so dass alles bedeckt ist, noch mal umrühren. In ein zu verschließendes Gefäß füllen und für 1 Woche im Kühlschrank verstecken. Am siebten Tag öffnen und die Genuss-Sonne aufgehen lassen.

Die Schafskäsemischung eignet sich auch hervorragend zum Grillen. Einfach in Alufolie packen und auf dem Rost 10 Minuten erhitzen. Schmeckt vorzüglich.

Zutaten

200 g Schafskäse, schnittfest (z.B. bulgarischer Schafskäse)
1 kleine Zwiebel
2 EL getrocknete Tomaten, kleingehackt
2 Knoblauchzehen, halbiert
10 Oliven, schwarz
1 Lorbeerblatt
2 Chilischoten, getrocknet, im Ganzen
1 TL Oregano, gerebelt
Salz, Pfeffer
ca. 200 ml Olivenöl

Guacamole

Vor ein paar Tagen kaufte ich eine wunderschöne Avocado auf dem Markt. Leider war sie noch nicht weich genug zum Verarbeiten und so durfte sie sich noch ein paar sommerliche Tage auf meinem Fensterbrett sonnen. Pünktlich zur Ankunft der neuen Baby-Frühkartoffeln auf dem Markt war sie entspannt und weich genug um sich zu mexikanischer Guacamole verwandeln zu lassen. Ich liebe diese kleinen, zarten Frühkartöffelchen und koche sie sehr gerne nach kanarischer Art. Bei dieser Zubereitungsart werden die Kartoffeln im Topf mit Wasser bedeckt und es wird so viel Meersalz dazugegeben, dass sie im Topf schwimmen. Wenn sie gar sind, das Wasser bis auf einen kleinen Rest weggießen und bei niedriger Temperatur im Topf abdämpfend herumrollen bis sie etwas runzlig werden und sich eine leichte Salzkruste bildet. Wichtig: Die Kartoffeln dürfen auf keinen Fall geschält werden. Die Guacamole schmeckt auch köstlich zu Nacho-Chips, Gegrilltem oder einfach als Dip für Cracker.

Rezept für zwei Dipper

Avocado der Länge nach halbieren. Kern entfernen und an einem sicheren Ort aufbewahren. Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen und in einem Suppenteller gleich mit Limettensaft vermischen. Mit einer Gabel zu geschmeidiger Masse zerquetschen. Knoblauchzehe und Schalotte sehr fein hacken und einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Sauerrahm und – wer es mag –Chiliflocken abschmecken. Den Avocadokern jetzt wieder in die Guacamole geben (er verhindert bräunliche Verfärbungen). Abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

Zutaten

1 Avocado, reif
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte (oder Zwiebel in der Menge einer Walnuss)
2 EL Sauerrahm
1 EL Limettensaft (Zitronensaft ist auch möglich)
Salz, Pfeffer
Chiliflocken nach persönlicher Vorliebe

für die Kartoffeln:
400 g sehr kleine Frühkartoffeln (österr.: Babyheurige)
ca. 70 g Meersalz

Mediterraner Pasta-Salat

Für mich sind sie die Stars der Mediterranen Küche: Nudeln. Immer bereit sich ohne Aufwand zu einer neuen Köstlichkeit zu wandeln. Und wenn die Zeit knapp ist, so wie heute bei mir, ist es für mich die Zutat erster Wahl. Eignet sich auch sehr gut für Partys und Picknicks, wobei der Rucola-Salat erst kurz vorm Essen in den Nudelsalat gemischt werden sollte. Schaut sonst nicht mehr so schön frisch aus. Mein Pasta-Salat wird jetzt in einem großen Behälter aufs Fahrrad geschnallt und zu einer sonnigen Picknick-Wiese am See transportiert, auf der schon jetzt 8 Personen hungrig auf mich warten. Deshalb wünsche ich jetzt einfach: Guten Appetit!

Rezept für zwei sommerliche Snacks

Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger Temperatur warm werden lassen. Knoblauch, getrocknete Tomaten, Oliven und – wer es scharf mag – eine zerbröselte Chili in der Pfanne 5 Minuten im Öl zart anbraten. Mit weißem Balsamessig ablöschen und vom Herd nehmen. Basilikumstreifen und geröstete Pinienkerne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. Die Farfalle-Pasta in der Pfanne mit dem Dressing vermischen. In eine Schale füllen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Rucola-Salat mit dem Nudelsalat vermischen und auf Tellern anrichten. Mit Parmesan überhobeln.

Zutaten

3 Hände voll Farfalle-Pasta, bissfest gekocht und abgekühlt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
nur für Scharf-Liebhaber: 1 Chili, getrocknet, klein gebröselt
2 EL Pinienkerne, in einer Pfanne trocken angeröstet bis sie goldgebräunt sind
6 Stück getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt, klein geschnitten
8 Oliven, schwarz, ohne Kern
6 große Blätter Basilikum, frisch, mit scharfem Messer in Streifen geschnitten
6 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico, weiß (italienischer Balsamessig)
1 Hand voll Rucola, gewaschen und getrocknet
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Parmesan zum Hobeln

Caesar Salad

Immer wenn ich an New York denke, kommt mir als erstes dieser geniale Salat in den Sinn. Jeden Tag zu Mittag saß ich mit Blick auf die Freiheitsstatue im Bistro des Marriot Hotels und war fassungslos wie fantastisch dieses einfache Gericht schmeckte. An meinem letzten Tag ging ich dann zur Hotelküche und wurde von einem netten Mike aufgeklärt, wie das Wunder zustande kommt. Ich konnte mir ein Leben ohne Caesar Salad einfach nicht mehr vorstellen. Irgendwann ist die Caesar Salad Welle dann auch auf Europa übergeschwappt. Trotzdem wurde mir bis jetzt in noch keinem Restaurant ein wirklich guter Caesar Salad serviert. Ist vielleicht auch meine persönliche Pechsträhne. Ach egal, ich weiß ja, was Mike in seiner Küche macht!

Rezept für zwei Liebhaber der Italo-Amerikanischen Küche

Toastscheiben im kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit der halben gepressten Knoblauchzehe langsam goldbraun rösten. Beiseite stellen.
Ei 1 Minute in Wasser kochen, abschrecken und zur Hälfte abpellen. Das Eigelb kann man jetzt ganz locker in eine Schüssel gleiten lassen. Dem Eiweiß sagen wir: „Adieu!“ Senf, Worcestershiresauce, restlicher Knoblauch, Sardellenpaste und Zitronensaft mit dem Eigelb verrühren. Dann unter kräftigem Rühren das Olivenöl langsam beigeben. (ich mache das immer mit dem Elektrorührbesen oder wie das Ding auch immer heißen mag) Wenn die Konsistenz cremig wird, ist genug gerührt. Jetzt mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Hühnerbrust mit Pfeffer und Salz würzen und in wenig Olivenöl scharf von beiden Seiten anbraten. Dann Temperatur auf Mittel zurückstellen, paar Minuten vor Ende mit Paprikapulver bestreuen und fertig braten. Rausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Kleingerissene Salatblätter mit dem Dressing in einer Schüssel vermischen und auf Tellern anrichten. Tomaten, gebratene Hühnerbruststücke und Knoblauch-Croûtons dekorativ darauf anrichten. Parmesan sehr großzügig über den gesamten Salat verteilen.

Zutaten

4 Hände voll Eisbergsalat oder Römersalat
3 Kirschtomaten, geviertelt
1 Hühnerbrust (ca. 400 g)
2 Toastscheiben
1/2 Knoblauchzehe, gepresst
50 g Parmesan, frisch gerieben
20 g Butter
Meersalz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Olivenöl für die Pfanne

für das Dressing:
1 Ei
5 EL Olivenöl
1/2 EL Zitronensaft
1 Spritzer Worcestershiresauce
1 TL Sardellenpaste
1/2 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Essig
1/2 TL Senf
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Kartoffelsalat

Kalorien? Body-Mass-Index? Low-Fat-Cooking? Davon hatte meine Oma noch nie gehört, als sie für Familienfeste diesen köstlichen Kartoffelsalat zubereitete. Damals war man noch froh, wenn sich alle mal so richtig satt futtern konnten und der Beruf des Ernährungsberaters war aus gutem Grund noch nicht erfunden. Die wären nämlich sofort alle gnadenlos verhungert! Als ein Tribut an das Originalrezept meiner Großmutter bereite ich diese gehaltvolle Beilage zu Gegrilltem auch heute noch mit 80%-Fett-Mayonaise zu. Wenn ich aber eine vernünftige Empfehlung abgeben sollte, würde ich diese Ernährungssünde nur Bergbauern, Grubenarbeitern und Schneeschauflern raten. Alle anderen, ohne emotionale Bindung an das Rezept, dürfen mit Leicht-Mayonaise oder ähnlichem ein wenig schummeln.

Rezept | Beilage für 4 Personen

Abgekühlte Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Kartoffelscheiben mit gehackten Zwiebeln, Gurken und Eiern vorsichtig vermengen. Vom Gurkenglas so viel Essigwasser in die Schüssel gießen, dass die restlichen Gurken im Glas nicht mehr ganz bedeckt sind. Gurkenglas mit Leitungswasser auffüllen und ab in den Kühlschrank. Mayonnaise einrühren. Falls die Konsistenz flüssiger gewünscht wird, einfach etwas mehr Gurkenwasser beigeben. Essig und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat in abgedeckter Schüssel mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1 kg Kartoffeln, festkochend, vorgekocht
4 Schalotten oder 1 große Zwiebel, fein gehackt
4 Eier, wachsweich gekocht, grob gehackt
4 Gewürzgurken (die großen Exemplare aus dem Glas fischen), fein gehackt
Wasser aus dem Gurkenglas
140 ml Mayonnaise
1 TL Senf
2 EL Essig
Salz, Pfeffer

Roastbeefsalat mit Dijon-Dressing

Geschmacklich ein Gedicht, herrlich bunt und ruckzuck zubereitet! Eines meiner Lieblingsrezepte, wenn rasch etwas Gutes auf den Tisch gezaubert werden soll. Dieser Salat wird auch begeistert von meinem persönlichen Salatverweigerer verzehrt, weil FLEISCH drin ist und MANN muss Fleisch essen! Da ist also für jeden etwas dabei. Kleine Portionen dieses Roastbeefsalats eignen sich auch hervorragend als Vorspeise.

Rezept für 2 Salatesser

Salat auf Tellern anrichten, Tomaten vierteln und auf dem Rucola verteilen. Jede Roastbeefscheibe in zwei Teile zerreißen und ein bisschen zusammengeknüllt auf die Teller drapieren. Salzen, Pfeffern und etwas Chiliflocken darüberrebeln. Die Zutaten fürs Dressing verquirlen und mit einem Esslöffel gleichmäßig auf die Salate verteilen. Am Schluss den Parmesan auf die Teller hobeln. Guten Appetit!

Zutaten

3 Hände voll Rauke (Rucola)
3 Cocktailtomaten, rot
3 Cocktailtomaten, gelb
150 g Roastbeef, hauchdünn geschnitten
1 kleines Stück frischer Parmesan
Pfeffer, Meersalz
Chiliflocken

fürs Dressing:
100 ml Olivenöl
40 ml weißer Balsamessig (Aceto Balsamico Bianco)
2 TL Dijonsenf
2 TL Mayonnaise

Mozarella Caprese

Diese Caprese-Variante habe ich auf Corsica in einem Strandrestaurant kennengelernt. Zuerst war es ein Schocker, auf meinem Teller waren zahlreiche Nüsse und Trauben verstreut. Um mich herum ratlose Gesichter. So was hatten wir noch nie gesehen. Nach vorsichtigem Kosten stellte sich große Begeisterung ein. Ein überraschend neues Geschmackserlebnis offenbahrte sich. Und so toll die Caprese classico auch ist, war ich von dieser Abwechslung doch sehr angetan. Sogar Rosinen versteckten sich in der Kreation. Die habe ich aber weggelassen – Rosinen sind nicht meine Freunde. Den Mozzarella kann man ruhig 30 Minuten vorm Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen, dann entwickelt er sein Aroma besser.

Rezept für 2 Personen

Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln und Ministrunk wegschneiden. Tomaten dekorativ auf zwei Tellern anrichten, Platz für Mozzarella lassen und den Balsamico-Essig darüberträufeln. Mozzarella einfügen. Basilikum waschen, mit sehr scharfem Gemüsemesser in feine Streifen schneiden und auf die Tomaten verteilen. Vier Basilikumblätter im Ganzen lassen. Kaltgepresstes Olivenöl auf die Teller verteilen, salzen und pfeffern. Weintrauben halbieren, dreiblättrig anordnen und zu jeder Gruppe ein Basilikumblatt legen. Am Schluss noch die Nüsse verteilen. Wichtig ist, den Balsamico-Essig vor dem Mozzarella beizugeben, sonst wird er unappetitlich braun.

Zutaten

250 g Schale ganz kleine Tomaten
250 g Mozzarella
6 Weintrauben
6 Walnüsse
12 Haselnüsse
frisches Basilikum
Meersalz, Pfeffer
Kaltgepresstes Olivenöl
Balsamico-Essig