Heringssalat

Opernball in Wien! Ein Ereignis, das mich immer daran erinnert, einen Heringsschmaus anzusetzen. Nicht dass ich mit der Seitenblicke-Gesellschaft übers Parkett schweben würde, aber dennoch bietet sich hier ein Anlass meine nicht vorhandene Faschingszeit mit einem traditionellen Katermahl zu beenden. Da ich weder Karneval, Fasching noch Fastnacht praktiziere, habe ich mir die Freiheit herausgenommen, mein Aschermittwochs-Mahl zu jedem beliebigen Zeitpunkt ausgelassen genießen zu dürfen. Wer unbedingt einen dicken Kopf braucht um sich für den Heringsschmaus zu rüsten, darf auch am Abend vor dem persönlichen Aschermittwoch ein paar lustige Alkoholexperimente machen. Die Zufuhr von Fisch und Saurem hilft den ruinierten Elektrolythaushalt einigermaßen zu reparieren. Abstinenzler sind jedoch klar im Vorteil, haben sie doch mehr Energie und Schnellkraft als die geschwächten Kater-Leichen um sich den Teller blitzschnell vollzuhäufen. In Wien sind viele verschiedene Zubereitungsarten von Heringsschmaus üblich. Mit rote Beete, Bohnen, Birnen, Nüssen, Preiselbeeren und vielen anderen Zutaten. Mir ist die traditionelle Apfel-Variante mit Kartoffeln als Beilage am liebsten.

Rezept für den persönlichen Aschermittwoch | 2 Portionen

Sauerrahm, Mayonnaise, Senf und Dill verrühren. Apfel, Gurke und Zwiebel unterrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Fischfilets in Streifen schneiden und mit der Rahmsauce vermischen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Normalerweise braucht der Heringssalat kein zusätzliches Salz, wer jedoch besonders milde Heringe erwischt hat, kann jetzt nochmal mit Salz abschmecken.

Tipp: Ein Heringssalat, der über Nacht im Kühlschrank ruhen darf, belohnt mit einem besonders feinem Aroma.

Zutaten

3 Rollmopsfilets, eingelegte
3 Matjesfilets (falls sie sehr salzig sind,
für ein paar Stunden in Milch einlegen)
1 kleiner Apfel, geschält, entkernt,
in kleine Würfel geschnitten
2 Gewürzgurken, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1/2 Becher Sauerrahm
2 EL Mayonnaise
1 TL Dijonsenf (oder andere scharfe Sorte)
1 EL frischer Dill, fein gehackt
Zitronensaft
Pfeffer

Kartoffel-Rösti mit Räucherlachs

Heute ist mein Glückstag! Ich produzierte zum ersten Mal Rösti aus rohen Kartoffeln und sie gelangen perfekt. Eigentlich war ich auf eine Schlappe eingestellt, da ich schon ein paar Mal in Restaurants mit Gummi-Röstis konfrontiert war. Mir ist nicht klar, was man falsch machen kann, aber vielleicht liegt es auch an der Kartoffelsorte, ob das himmlische Rösti-Erlebnis erreicht wird. Meine Sorte war speckige Waldviertler Bio-Erdäpfel. Ha, Ha, da kommen die Wenigsten ran, aber ich denke, dass mit festkochenden Kartoffeln nichts schiefgehen kann. Rösti, Räucherlachs und Schnittlauchrahm ergeben ein feines, leichtes Mahl, das den Organismus nicht belastet und genug Energie gibt, um schwungvoll ins Wochenende zu starten. (Oje, ein Satz wie aus der Werbung! Meine Wurzeln lassen sich nicht verleugnen.)

Rezept für zwei stürmische Wochenend-Eroberer

Kartoffeln schälen und grob raspeln. In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Kartoffelraspeln in mehreren Haufen (je nachdem wie groß man das Rösti möchte) in die Pfanne legen und die Temperatur auf niedrig reduzieren. (ohne Deckel) Nach 12 Minuten Rösti mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und weitere 12 Minuten braten. Salzen.

Sauerrahm mit einem Spritzer Mineralwasser glattrühren. Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. Mit dem Rahm vermischen. Salzen

Rösti gemeinsam mit den Lachsscheiben und der Schnittlauch-Sauce anrichten.

Zutaten

4 Kartoffeln, festkochend, mittelgroß
2 EL Olivenöl
6 Scheiben Räucherlachs
50 ml Sauerrahm
1 Spritzer Mineralwasser mit Kohlensäure
1/2 Bund Schnittlauch
Salz

Naan Pizza Tonno

Nigella Lawson bastelt sich aus Naan einfach eine Pizza Funghi. Eine geniale Idee, die ich unbedingt aufgreifen musste. Da ich Tiefkühlpizza strengstens boykottiere, sah ich hier eine Möglichkeit, schnell und unkompliziert zu meinem Italo-Fladen zu kommen. Während der Käse im Ofen schmolz, überlegte ich schon, was ich essen könnte, wenn ich die Naan Pizza als ungenießbar abhacken müsste. Unnötige Panikgedanken einer Pizza-Liebhaberin! Das indische Nachbauteil war fabelhaft und Naan-Brote werden ab sofort immer in meinem Vorratsregal zu finden sein. Ein tolles Notfallsessen, dem man die Not nicht anmerkt.

Rezept für zwei indische Not-Pizzen

Ofen vorheizen auf 220°C/Ober-Unterhitze. Naan-Brote auf ein Backblech legen. Mit dem Sardellenmus bestreichen. Tomatenpüree auftragen. Thunfisch gleichmäßig auf die Naan verteilen. Paprikawürfel und Zwiebelringe aufstreuen. Mit Chiliflocken nach Belieben würzen. Geriebenen Käse auf die Naan-Pizza verteilen. Im mittleren Bereich des Ofens backen bis der Käse gut geschmolzen ist. (ca. 7 bis 8 Minuten)

Tipp: Wegen der kurzen Backzeit eignen sich nur Käsesorten mit guten Schmelzeigenschaften.

Zutaten

2 Fertig-Naan (neutral, ohne Gewürze)
4 EL Tomatenpüree, stückig
1/2 Thunfischdose, in Olivenöl
1/2 Paprika, rot, in kleine Würfel geschnitten
1/2 kleine Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
6 Sardellen in Öl, mit einer Gabel fein zerquetscht
100 g Raclette Käse, grob gerieben
Chiliflocken

Dieses Rezept wurde inspiriert durch das ausgezeichnete Kochbuch NIGELLA EXPRESS. Jede Menge tolle Rezepte aus einfachen Zutaten. In Rekordzeit zuzubereiten und abseits der üblichen Schnellkreationen.

Pasta mit Meeresfrüchten

Chiliiiiiiii! Bei manchen Wörtern hat man sofort lodernde Flammen vor Augen. So ging es mir, als ich begeistert auf das feine Pesto Arrabbiata im Gourmet-Blog stieß. Genau das sollte es werden und ich brach umgehend auf, um einen feurigen Kollegen für diese Pesto-Kreation anzuwerben. Heim kam ich dann mit einem feuerroten Chili-Kumpan, der sich beim Aufschneiden als Aufschneider entpuppte. Mild wie Samt und Seide konnte er jedoch mit dem vollen Geschmacksaroma einer scharfen Kollegin aufwarten. Das milde Chili-Pesto bot einen feinen Gaumenkitzel, der jedoch den Meeresfrüchten genug Raum für einen eigenen Geschmacksauftritt ließ. Eine schöne Sache, wenn man bedenkt wie schnell eine Chilischote die Hauptrolle in einem Gericht übernehmen kann.

Rezept für zwei Chili-Anfänger

Für das milde Chili-Pesto alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren und so viel Olivenöl dazugeben, dass eine sämige Konsistenz entsteht.

Tipp: Das Pesto hält sich im Kühlschrank problemlos 1-2 Wochen, wenn es mit Olivenöl an der Oberfläche aufgegossen und gut verschlossen wird. Da lohnt es sich, gleich die doppelte Menge herzustellen.

Für die Pasta Salzwasser zum Kochen bringen. Linguine reinlegen und bissfest kochen. Gleichzeitig in einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Meeresfrüchte 2-3 Minuten darin braten. Temperatur auf kleinste Stufe stellen und das Pesto mit den Meeresfrüchten vermischen. Die fertigen Linguine in der Pfanne mit der Meeresfrüchte-Soße vermischen. Mit einer Gabel die Pasta zu Nestern aufdrehen und auf Tellern anrichten. Restliche Soße und Meeresfrüchte auf den Linguine-Nestern verteilen.

Zutaten

250 g Linguine
250 g Meeresfrüchte, gemischt, frisch oder vollständig aufgetaut, abspült und abtropft

für das Pesto:
100 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
40 g Parmesan, gerieben
2 TL Pinienkerne, trocken geröstet
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
1 Chilischote, frisch, mild, entkernt, grob gehackt
10 Basilikumblätter
50 ml Olivenöl

Frittata mit Lachs und Spinat

Ein schnelles Gericht für Liebhaber der mediterranen Küche – die Frittata. Lässt sich unendlich variieren, verunglückt so gut wie nie und heißt jede Art von Zutaten herzlich willkommen. Meine Frittata wurde auf einem Pizzablech gebacken. Ich finde, es sieht besonders schön aus, wenn man sie in Tortenstücke schneidet. Auch wenn die Frittata eigentlich nur ein flacher italienischer Pfannkuchen ist, bin ich jedes Mal ganz aufgeregt, was denn nach den 10 Minuten im Ofen herauskommen wird. Bis jetzt bin ich nie enttäuscht worden, es hat immer sehr lecker geschmeckt.

Rezept für zwei besonders hungrige Esser

Ofen vorheizen (Ober-Unterhitze 250° C/Heißluft 220° C). Eier, Milch und Gewürze verrühren. Knoblauch in kleiner Pfanne anrösten. Lachswürfel mit Zitronensaft beträufeln und kurz mitbraten. Mit Blattspinat vermischen. Pizzablech oder Auflaufform sehr gut einfetten und im Ofen 5 Minuten erhitzen. Eiermischung in die heiße Form gießen und Lachs-Spinat-Mischung sowie Kirschtomaten darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen. 10 Minuten im Ofen backen. Passt sehr gut zu Salat und Brot.

Zutaten

6 Eier
3 EL Milch
1 Stück Lachsfilet (ca. 125 g), roh, in kleine Würfel geschnitten
150 g Blattspinat, blanchiert
8 Kirschtomaten, geviertelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Olivenöl zum Braten
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
3 EL Petersilie, gehackt
3 EL Parmesan, frisch gerieben

Fisch mit Parmesan-Kruste

Wenn sich die Kühlschranktür öffnet und der Blick in unendliche Leere schweift, ist es soweit: ein Geschmackskunstwerk aus quadratischen Fischblöcken und Parmesan kündigt sich an! Tiefkühlfisch als praktischer Retter in der Not. Normalerweise ein kulinarisch eher enttäuschendes Produkt, lässt er sich ohne viel Aufwand zu einem wirklich anspruchsvollen Mahl verwandeln. Für meine Tischnachbarn bedeutet eine weitere Freude, dass sie sich nicht die Grätchenfrage stellen müssen.

Rezept für zwei Tiefkühlforscher

Tiefkühlfisch aus der Packung nehmen und leicht antauen lassen. Die Zutaten vom Dressing gut miteinander verquirlen. 30 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Marinade vermischen. Fisch mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Pfanne daumendick mit Öl füllen und heiß werden lassen. Währenddessen Fisch im Mehl wälzen und durch den Teller mit Ei ziehen. Im Parmesan vorsichtig panieren. „Nackte Stellen“ durch Andrücken des Parmesans ausbessern. In die heiße Pfanne legen und jede Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Immer wieder mit einem Pfannenheber vorsichtig vom Boden lösen. Sanft umdrehen. Nach dem Rausnehmen auf Küchenkrepp das überschüssige Fett gut abtupfen. Auf Tellern anrichten. Kartoffelsalat großzügig mit Kresse bestreuen. Mahlzeit!

Zutaten

6 Quadrate Tiefkühlfisch (z.B. Polardorsch, 400 g Packung)
Öl für die Pfanne
1 Zitrone

zum Panieren:
1 Teller mit Mehl
1 Teller mit 1 verquirltem Ei
1 Teller mit frisch geriebenem Parmesan (ca. 80 g)

für den Kartoffelsalat:
400 g Kartoffeln, vorgekocht und abgekühlt
2 EL Kresse

fürs Dressing:
1 rote Zwiebel, klein gehackt
6 EL Öl
3 EL Essig (hell)
1 TL Senf
1 Prise Zucker
1 EL Petersilie, fein gehackt
Meersalz, Pfeffer

Riesen-Garnelen auf Zitronen-Spinat-Pasta

Da lagen sie nun ganz einsam in meinem Kühlschrank. Sechs Riesengarnelen, die mich erwartungsvoll anblickten. In der Hoffnung sich auf einem hübsch dekorierten Pasta-Bett dekorativ in Szene zu setzen. Ich nahm mir also ein Herz für diese edlen Meeresgenossen und machte sie mit Spinat und Zitronensaft bekannt. Sie fühlten sich in dieser Gesellschaft augenscheinlich sehr wohl. Und es war ohne Zweifel zu schmecken, dass sie sich gerne wieder mal auf meinem Teller treffen wollten. Vegetarier dieser Welt, bitte verzeiht mir diesen Text!

Rezept für zwei Scampi-Pasta-Schwelger

Salzwasser für Pasta zum Kochen bringen. Pasta kochen. In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. In einer Hälfte der Pfanne die Lauchzwiebel braten, in der anderen Hälfte den Knoblauch leicht braun werden lassen und dann die Garnelen 2 Minuten in der Knoblauchhälfte mitbraten. Garnelen rausnehmen und in Alufolie einpacken. Pfanneninhalt verrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Spinat, Frischkäse, Sahne und Gewürze beigeben und verrühren. Auf niedrige Temperatur stellen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Pasta in der Pfanne mit der Soße gut vermengen und auf Tellern anrichten. Die Garnelen auf die Pasta legen und mit etwas Petersilie bestreuen.

Zutaten

2 Portionen Kamut-Spaghetti oder andere Pasta
6 Riesengarnelen, frisch oder vollständig aufgetaut, ohne Darm und geschält
50 g Blattspinat, vorgekocht
1 Lauchzwiebel, klein geschnitten
100 g Frischkäse (österr.: Gervais)
50 ml Sahne (österr.: Schlagobers)
2 EL Olivenöl
125 ml Weißwein, trocken
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Saft einer halben Zitrone
Meersalz, bunter Pfeffer, 1 Prise Muskat
Petersilie

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Spaghetti mit Tunfischsoße

Erster Sonnentag in Wien! Nix wie raus auf den Balkon und Italien spielen. Der Salatverweigerer dreht laut Adriano Celentano auf, baut die Sommerszene zusammen und schreit am Ende laut: „PASTA!“ Kindergelächter von unten, nette Nachbarn kriechen aus ihrem Winterbau, leckere Duftschwaden aus der Küche lassen uns vor Vorfreude fast ohnmächtig werden. Und dann ist er endlich da: Der Moment in dem alles stimmt. Gabel in Position, Augen schließen – kann mal jemand die Uhr anhalten?

Rezept für 2 Italienliebhaber

Spaghetti in kochendes Salzwasser geben. Knoblauch, Chili und getrocknete Tomaten 2–3 Minuten im Olivenöl anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen. Tomatenpesto, Tunfisch, Sardellenpaste und Oliven dazugeben. Vom Spaghettikochwasser mit einer Schöpfkelle etwas zur Soße geben – bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Am Ende den Zitronensaft beigeben. Fertige Spaghetti in der Pfanne mit der Soße vermischen. Auf Tellern anrichten und mit Basilikum bestreuen.

Zutaten

250 g Spaghetti
1 Dose Tunfisch in Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 TL Sardellenpaste
8 TL Tomatenpesto
4 Stück getrocknete Tomaten, kleingeschnitten
200 ml Weißwein, trocken
1/2 getrocknete Chili, zerbröselt
1/2 Zitrone, ausgepresst
8 schwarze Oliven, geschnitten
Basilikum, frisch
3 EL Olivenöl zum Anbraten

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