Steinzeit-Brezeln

Wer träumt nicht von saftig weichen Laugenbrezeln frisch vom Backblech? Das ist sozusagen der Klassiker für die Jause, wie mir das kleine Kochbüchlein einer großen österreichischen Supermarktkette verriet. Beim Foto hätte ich eigentlich schon stutzig werden müssen. Das war eindeutig eine Massenbrezel mit Abbruchstellen der Nachbarsbrezeln aus der Fabrik. Jedoch nahm mir die Gier jeglichen Blick für die Wirklichkeit. Ein perfektes Brezel-Rezept für Kinder, die ihre Milchzähne loswerden möchten oder Personen, die Diät halten und das Naschen nicht lassen können. Oder auch für die wenigen Menschen geeignet, die gerne stundenlang an einer kleinen versteinerten Brezel lutschen. In diesem Kochbuch mit dem verlockenden Titel Brettljausn sind sehr viele köstliche Fotos von Gerichten abgebildet, an deren Rezept ich nun leider zweifeln muss. Da hilft auch die Aufschrift traditionell & gut nichts mehr.

Rezept für 24 very, very crunchy Brezelchen

Mehl in eine Schüssel schütten. Eine Mulde reindrücken und die Hefe, ein Drittel der lauwarmen Milch und den Zucker einrühren. Nicht kneten, nur verrühren. Die Schüssel 20 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Jetzt das Salz und die übrige Milch dazugeben und alles mindestens 15 Minuten lang verkneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Ein sehr gutes Fitness-Training für die Armmuskulatur, denn der Teig ist ziemlich zäh. Backofen auf 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Den festen Teig ca. 1 cm hoch und 30 cm breit mit einem Nudelholz ausrollen. Stränge von 1 cm Breite mit einem scharfen Messer abschneiden und die Schnittkanten mit den Handflächen auf dem Tisch rund rollen. Stränge zu kleinen Brezeln verschlingen und 15 Minuten gehen lassen.

Das Natron mit dem Wasser 10 Minuten lang aufkochen und die Brezelchen mit einem Schaumlöffel für 5-10 Sekunden in die Brezellauge tauchen lassen. Abgetropft mit dem Schaumlöffel auf ein Blech mit Backpapier legen, mit grobem Salz bestreuen und ca. 15 Minuten im Ofen backen. Die Brezeln schmecken in den ersten 10 Minuten sehr gut. Je älter sie werden, und damit meine ich Minuten, desto höher ist der Steinhart-Faktor.

Zutaten

500 g Weizenmehl
1 Packung Trockenhefe
1 TL Zucker
250 ml Milch, lauwarm
2 TL Meersalz oder 1 TL handelsübliches Salz
2 l Wasser
2 TL Natron (auch genannt Speisesoda, gibt es im Backmittelregal oder in der Apotheke/Drogerie)
Fleur de Sel oder ein anderes grobkörniges Salz zum Bestreuen

Eckliges Brot mit Backpulver

Heute morgen war leider kein Brot mehr zum Frühstücken da. Und da wir alle noch zu schwach waren um zum Bäcker zu gehen, suchte ich mir im Internet ein Brotrezept mit Backpulver heraus. Hefe hatte ich keine. Unsere Geduld hätte auch gar nicht für ein Hefebrot gereicht. Die Quelle vom Rezept erspare ich mir, ist wirklich nicht erwähnenswert. Es wurden folgende Zutaten angegeben: 500g Mehl, 1/2 l Wasser, 1/2 Packung Backpulver. Das war’s schon. Man sollte alles miteinander vermischen und eine halbe Stunde bei 180° backen.

War mir eh klar, dass das nicht funktionieren kann. Also abgewandelt auf 250g Weizenmehl, 250 g Dinkelmehl, 350ml Wasser, 1 Päckchen Backpulver, 1 TL Salz, 1 TL Brotgewürz. Nach 30 Minuten habe ich mit einem Zahnstocher getestet, ob es fertig ist und festgestellt: es ist total flüssig. Also insgesamt wurde es dann 55 Minuten gebacken. Optisch war es gar kein besonders hässliches Brot. Geschmacklich eine Katastrophe gegen die ein Stück graue Pappe delikat ist. Ärger, Ärger! Leider konnte ich es nur noch wegschmeißen und zum Bäcker radeln um frische, knusprige Semmeln zu holen. Nie wieder Brot mit Backpulver!

Fazit: Brotrezepte hole ich mir nur noch bei Kochblogs meines Vertrauens.