Fladenbrot

Schnell und einfach: Diese handlichen Fladen-Minis passen zu vielen verschiedenen Gelegenheiten. Ob beim Grillen oder als Snack, Füllungen verschiedener Art fühlen sich in diesen handlichen Fladenbroten am richtigen Platz. Auch geeignet als „Raumgeruch“: Der köstliche Brotduft aus dem Ofen verwöhnt delikat das Geruchsorgan. Wer gern ein großes Fladenbrot hätte, nimmt einfach die doppelte Menge Zutaten.

Rezept für drei handliche Mini-Fladenbrote

Ofen auf niedrigster Temperatur vorheizen. Hefe im lauwarmen Wasser zerbröseln und rührend darin auflösen. Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ofen ausmachen und Teig in einer abgedeckten Schüssel im Ofen 20 Minuten aufgehen lassen. Dann rausnehmen, durchkneten und 10 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180°C /Umluft vorheizen. (200°C Ober/Unterhitze) Noch mal durchkneten. Drei kleine Fladen formen. Auf ein eingefettetes Backblech legen und noch ein paar Minuten aufgehen lassen. Mit einem scharfen Messer das Gittermuster in den Teig drücken. Im unteren Drittel des Ofens 20 Minuten backen. Dann mit Milch bepinseln und Sesam bestreuen. Nochmal 10 Minuten weiterbacken. Das Brot ist fertig, wenn die Farbe schön goldgelb ist.

Tipp: Frisches Brot ist knusprig. Wer es lieber weich mag, kann das noch warme Brot zum Abkühlen in eine Plastiktüte legen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten

250 g Weizenmehl
1/2 Würfel Hefe, frisch
60 g Butter oder Margarine, zimmerwarm
125 ml Wasser, lauwarm
1 TL Sesam
1/2 TL Salz
3 Esslöffel Milch zum Bestreichen

Piadina

Die Piadina war früher eigentlich ein Arme-Leute-Essen, das in der Region Emilia Romagna bereits um 1.200 vor Christus bekannt war. Doch auch heute erfreut sich diese einfache aber schmackhafte Mahlzeit dort und in aller Welt sehr großer Beliebtheit. Bei der Piadina handelt es sich um eine Art Fladenbrot, das in einer fettfreien Pfanne mehr heiß getrocknet, als gebraten wird. Anschließend wird der Fladen schnell mit Zutaten wie Tomate, Käse, Rucola oder auch Schinken gefüllt, zugeklappt und noch warm aus der Hand verzehrt.

In diesem Rezept verwenden wir das auch früher bereits verwendete Hirschhornsalz, wie in historischen Rezepten erwähnt. Dieses kann jedoch auch durch Natron oder Backpulver ersetzt werden. Hischhornsalz ist heutzutage in den meisten gut sortierten Supermärkten erhältlich oder ansonsten auch in Apotheken.

Zubereitung:
Das Mehl und das Hirschhornsalz sowie das Salz miteinander mischen. Anschließend das Schweineschmalz in einer warmen Pfanne oder einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Herdplatte dabei nicht zu hoch schalten, das Schmalz soll zwar schmelzen, jedoch nicht brutzeln. Das zerlassene Schmalz und das Wasser jetzt in die Mehlmischung geben und all diese Zutaten gut zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nun mit einem frischen Geschirrtuch abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit kann das Mehl die gesamte Feuchtigkeit aufnehmen und gut ausquellen.

Während der Ruhezeit alle kalten Zutaten für die gewünschte Füllung vorbereiten, das heißt, den Schinken in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln in Ringe, Tomaten in Scheiben und die Peperoni in feine Ringe schneiden. Jetzt auch den Rucola ein bis zwei Mal in der Mitte durchschneiden. Das Creme fraiche mit dem Pesto gut anrühren und bereitstellen.

Anschließend den Teig noch einmal kurz aber kräftig durchkneten und dann ausrollen. Dabei werden kleinere Teile des Teiges auf einer bemehlten Fläche einzeln ausgerollt und mit einer Schüssel, die etwa so groß ist wie der Pfannenboden, ausgestochen (wie beim Plätzchenbacken). Zum Ausbacken eignet sich eine Teflonbeschichtete Pfanne am besten, oder auch eine Gusseisenpfanne. In die Pfanne kommt kein Fett – die Fladen werden auf jeder Seite einige Minuten lang kross getrocknet. Die Piadina sollen nicht bräunen, sondern lediglich an den kleinen aufgeworfenen Bläschen ein leicht hellbraunes Muster zeigen.
Die fertige Piadina gleich in heißem Zustand mit der Creme fraiche Pesto Mischung bestreichen, mit den gewünschten Zutaten füllen und sofort servieren. Guten Appetit!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit:

Zutaten:

Für den Teig:

500 g Weizenmehl
1 EL Salz
1 EL Hirschhornsalz
50 ml handwarmes Wasser
100 g Schweineschmalz

Für die Füllung (zur Auswahl):

150 g Creme fraiche
30 g grüne Pesto
3 Tomaten (Scheiben)
2 Zwiebeln (dünne Ringe)
6 Scheiben rohen Schinken (hauchdünn)
6 Scheiben gekochten Hinterschinken
150 g Rucola (mundgerecht geschnitten)
1 rote frische Peperoni (scharf, in feinen Ringen)
1 grüne frische Peperoni (scharf, in feinen Ringen)
160 g dünn geschnittener Käse

Focaccia

Focaccia ist mit eines der ältesten Brotsorten Italiens. Es geht zurück bis auf die Etrusker und stammt aus dem nordwestlichen Küstenbereich Italiens, aus Liguirien. Focaccia ist als solches nicht als Beilage anzusehen, sondern als eigenständige Zwischenmahlzeit oder Bestandteil des Frühstücks. Auch zum Wein und zu Antipasti gehört immer ein Fladen Focaccia. Die traditionelle Zubereitung aus der Gegend von Genua ist nicht zu vergleichen mit den vielen Variationen der anderen Gegenden Italiens.
Für die traditionelle Focaccia wird das Mehl in eine Backschüssel gesiebt und in den entstandenen Hügel eine Mulde gedrückt. In einer Tasse das lauwarme Wasser, den Zucker und die Hefe verrühren(dabei unbedingt darauf achten, dass das Wasser nicht wärmer ist, als die Hand!). Anschließend die Hefemischung in die Mehlmulde geben, mit einem frischen Geschirrtuch zudecken und 30 Minuten gehen lassen.

Nun 3 EL vom Olivenöl und Salz hinzugeben und den Teig etwa 10 Minuten lang kneten. Den Teig nun an einen warmen Platz verbringen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220°C vorheizen und die Backbleche mit Mehl bestäuben. Den Teig halbieren und anschließend auf einer bemehlten Fläche fingerdick zu 2 Fladen ausrollen und je ein Fladen auf ein Backblech gelegt. In jeden Fladen mit einem Finger oder dem Daumen Dellen eindrücken. Nun werden die Fladen wieder mit einem großen Tuch zugedeckt und nochmals eine halbe Stunde lang gehen gelassen. Direkt vor dem Backen werden die Fladen mit dem restlichen Olivenöl bepinselt und mit dem groben Salz bestreut. Zudem werden nun entweder die Rosmarinnadeln oder das gerebelte Thymian aufgestreut. Nun wird jeweils eines der Bleche in den Ofen auf die mittlere Schiene eingeschoben, wobei der Ofen nun auf 200° C zurückgeschaltet wird. Das Focaccia benötigt ungefähr 15-20 Minuten, bis es goldbraun gebacken und somit fertig ist. Focaccia schmeckt am besten heiß und direkt aus dem Ofen heraus serviert.

Wer es mag, kann die Fladen jedoch auch noch Vierteln und in der Höhe aufschneiden, mit Rucola, Tomaten, Frischkäse und frisch gerebeltem Parmesan belegen und so servieren.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 190 Minuten (davon 90 Min. Ruhezeiten und ca. 20 Min. Backzeit)

Zutaten:

500 g Weizenmehl
20 g frische Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
3/8 l handwarmes Wasser
5 EL Olivenöl
1 EL grobes Salz
10g Mehl zum Bestäuben der Bleche
20 Rosmarinnadeln

Ciabatta

Das Ciabatta ist ein typisches italienisches Brot, welches vor allem frisch sehr lecker schmeckt. Mit etwas Geduld kann man dieses prima zubereiten. Um dieses selbst herzustellen, sind zwei Teige nötig – ein Vorteig und ein Hauptteig. Der Vorteig sollte am besten bereits am Vortag zubereitet werden. Hierfür lässt man etwa fünf Gramm Hefe in 250 Milliliter lauwarmen Wasser gehen. Nach etwa zehn Minuten mischt man 350 Gramm Weizenmehl unter die Wasser-Hefe-Mischung. Diesen Teig deckt man nun gründlich ab und lässt ihn – am besten über Nacht – gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Am folgenden Tag kann man nun den Hauptteig bereiten.

Etwa zehn Gramm Hefe werden in die lauwarme Milch gegeben; diese Mischung lässt man für zehn Minuten gehen. Nun fügt man 250 Milliliter lauwarmes Wasser, zwei Esslöffel Öl und den Vorteig hinzu. Zum Schluss werden Salz und weitere 550 Gramm Mehl untergerührt. Nun knetet man diesen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mindestens zwei bis drei Minuten kräftig durch, streicht ihn mit Öl ein und lässt ihn für etwa zwei Stunden ruhen. Bei Zimmertemperatur sollte dieser dann leicht und luftig werden. Nun kann man den Teig vierteln und jedes dieser Teile zu einer Rolle formen. Jede Rolle sollte etwa 30 Zentimeter lang und handbreit sein. Nun kann man diese einzelnen Rollen mit der Naht nach oben auf ein mit Backpapier belegtes und zusätzlich mit Mehl bestäubtes Backblech geben.

Diese bedeckt man schließlich mit bemehlten Geschirrtüchern und lässt sie weitere zwei Stunden gehen. Nun kann man den Ofen auf etwa 220 Grad Celsius vorheizen. Am besten gelingen die Ciabatta auf einem traditionellen Pizzastein; ein Ziegel aus Terrakotta eignet sich aber genauso gut. Diesen gibt man auf die zweite Einschubleiste von unten und bestreut ihn mit etwas Weizengrieß. Nun kann man die einzelnen Ciabattarollen darauf legen und backen. Während der Backzeit sollte man ein Gefäß mit etwa 100 Milliliter kaltem Wasser mit in den Ofen stellen. Die Backzeit beträgt etwa 25 Minuten.

Alles in allem ist dies zwar ein sehr leckeres, jedoch auch recht zeitaufwändiges Gericht.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 240 Minuten inklusive Ruhezeit

Zutaten:

20 Gramm frische Hefe
900 Gramm Weizenmehl
5 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Olivenöl
20 Gramm Salz
5 EL Öl
5 EL Grieß