Bratapfelmarmelade

Köstlicher Duft strömt durch die Küche: Bratapfel, das wohl winterlichste Aroma, verwöhnt Herz und Gaumen! Kaum ein Geschmack lässt sich so wundervoll im Marmeladenglas aufbewahren wie dieser! Weihnachtliche Bratapfelmarmelade verwandelt einfache Pfannkuchen in Festgerichte, verzaubert den Frühstückstisch und ein Löffelchen harmoniert auch ausgezeichnet mit Naturjoghurt. Verfeinert mit Gewürzen wie Zimt und Vanille eignet sie sich sehr gut als weihnachtliches Geschenk aus der eigenen Kombüse. Die Zubereitung ist wirklich einfach und war für mich mehr Spaß als Arbeit. Stimmungsvolle Düfte aus dem Kochtopf, leichte Jazzmusik im Hintergrund und eine Kerze auf dem Tisch verwandelten meine Küche in einen Ort der Entspannung. Das Kochen von Bratapfelmarmelade kann ich mir durchaus als gelegentliche Alternative zu Entspannungstechniken wie Yoga vorstellen.

Rezept für 850 ml köstlich duftender Winterzauber

Äpfel schälen. In Hälften schneiden. Gehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. (ca. 1 cm Würfelchen) In einer großen Pfanne drei Esslöffel Zucker schmelzen und anbräunen lassen. Apfelstücke dazugeben. Jetzt zischt es und der Zucker wird zu Karamellstücken. Bei niedriger Temperatur die Apfelstücke ca. 10 Minuten mit dem Zucker erhitzen bis sich alle Zuckerstücke wieder aufgelöst haben.

In einem großen Topf den Inhalt der Pfanne mit Gelierzucker, Zimt, Vanillezucker und Zitronensaft vermischen. Zum Kochen bringen und sprudelnd ca. 8 Minuten kochen lassen. (Auf der Packung vom Gelierzucker nachschauen, welche Kochzeit angegeben ist.) Zur Gelierprobe einen Tropfen heiße Marmelade auf einen schräg gehaltenen, kalten Teller tropfen lassen. Wenn der Tropfen fest wird, ist die Marmelade fertig. Falls sich Schaum auf der Oberfläche gebildet hat, diesen mit einer Schöpfkelle entfernen.

Topf vom Herd nehmen. Zur Geschmacksabrundung Rum einrühren und heiß in sterile Gläser abfüllen. Sofort verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Tipp: Ich nehme die Marmeladegläser direkt aus der heißen Geschirrspülmaschine und fülle die fertige Marmelade unverzüglich darin ab.

Haltbarkeit: ungefähr 1 Jahr

Zutaten
1 kg Äpfel
500 g Gelierzucker 1:2
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Vanille Bourbon Zucker
3 EL Zucker
Saft einer halben Zitrone
1 TL Rum

Feigenmarmelade mit Walnüssen

Ein Käsedessert ohne Feigenmarmelade? Undenkbar auf Korsika! Die temperamentvollen Korsen kombinieren die landestypische Konfitüre mit allerlei Köstlichkeiten. Und was für mich immer etwas Besonderes war, gibt es dort, in jedem gehobenen bis schlechten Gastronomiebetrieb wie bei uns Butterbrot mit Schnittlauch. Feigenmarmelade mit Nüssen schmeckt besonders gut mit aromatischem Ziegenkäse. Den gibt’s natürlich auch ohne Ende auf Korsika und meinetwegen kann das auch gerne für immer so bleiben. Ich bin regelmäßig dabei. Wer jetzt schon Lust hat, ein paar Weihnachtsgeschenke zuzubereiten, könnte mit Feigenmarmelade sicher ein paar Feinschmeckerfreunde glücklich machen. Noch gibt es gute Früchte auf dem Markt und bevor man ein ganzes Kilo kauft, bewährt sich vielleicht der Testkauf von erstmal nur einer Frucht. Feigen können nämlich wunderschön und ohne Geschmack sein. Und das würde man dann leider auch in der Marmelade schmecken. Oder besser gesagt, man würde NICHTS schmecken!

Rezept für 4 Gläser Korsen-Marmelade

Feigen waschen und abtrocknen. Stiele abschneiden und die Früchte inklusive Schale in sehr kleine Stücke schneiden. Walnüsse zerhacken. Nüsse und Feigen mit dem Gelierzucker in einem Topf vermischen. 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.

Feigenmarmelade unter Rühren aufkochen. Nach 4 Minuten die erste Gelierprobe machen. Wenn die Marmelade fertig ist, den Schaum komplett mit einer Schaumkelle entfernen. Zitronensaft und Rum einrühren. In sterile Gläser abfüllen. 10 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Dunkel und kühl lagern.

Tipp: Um sicher zu gehen, dass die Marmelade optimal geliert ist, kann man einen kleinen Teller in den Kühlschrank stellen und ein paar Tropfen Marmelade auf diesen kalten Teller gleiten lassen. Wenn die Marmelade auf dem Teller erstarrt, ist sie fertig und kann vom Herd genommen werden.

Zutaten

1 kg reife Feigen
500 g Gelierzucker 1:2
200 g Walnüsse
2 EL Zitronensaft
1 EL Rum

Preiselbeer-Konfitüre

Wenn sich die Südhalbkugel unseres Planeten der Sonne zuneigt, in Europa die Nächte kühl und die Tage kurz werden, wird es Zeit sich mit schwedischen Preiselbeeren einzudecken. Ich würde ja auch österreichische verwenden, aber irgendwie scheint Schweden das Monopol an diesen Beeren zu besitzen. Preiselbeer-Konfitüre ist wirklich schnell und einfach herzustellen. Ich verwende sie zu Wild, Gebackenem (Paniertem), Pasteten und am liebsten mag ich den herb-süßen Geschmack zu Gans oder Ente. Mit zwei Gläsern komme ich gut durch die Saison. Wer größere Gesellschaften plant oder auch damit Backen möchte, sollte die doppelte oder dreifache Menge zubereiten. Durch ihren hohen Pektingehalt gelieren Preiselbeeren ohne speziellen Gelierzucker.

Rezept für zwei Einmachgläser schwedisches Beeren-Leckerli

Wasser ins Spülbecken oder eine Schüssel einfüllen. Die Preiselbeeren hineinschütten. Beeren waschen und eventuelle Stiele entfernen. Die verdorbenen Früchte sinken ab. Die an der Oberfläche schwimmenden Preiselbeeren abschöpfen und trocknen lassen.

Zucker und Ingwer mit dem Wein in einem Kochtopf 10 Minuten kochen lassen. Beeren dazugeben und weitere 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Danach Orangensaft einrühren.

Fertige Preiselbeer-Konfitüre in sterile Gläser abfüllen.

Die Konfitüre 1 Tag durchziehen lassen, bevor man sie verwendet.

Zutaten

300 g Preiselbeeren, frisch
150 g Kristallzucker
1 EL Orangensaft
100 ml Rotwein
1 kleines Stück Ingwerknolle, fein gerieben

Mango-Nektarinen-Marmelade

Es ist schon wieder passiert! Ich bin stolze Besitzerin von acht Nektarinen und alle sind am gleichen Tag vollreif. Wer mag schon acht Nektarinen an einem Tag essen? Da wird man ja unweigerlich zum menschlichen Smoothie! Um nicht Gefahr zu laufen als humanes Fruchtsaftgetränk zu enden, entschloss ich mich, die vollreifen Früchte mit einer reifen Mango zu tropischer Marmelade zu verarbeiten. Diese Marmelade ist wirklich SÜSS. Da sollte sich jetzt keiner verleiten lassen, der das nicht wirklich mag. Ich kombiniere sie am liebsten zu herzhaftem Käse. Auch zu Ziegenkäse passt sie ganz hervorragend.

Rezept für 6 kleine Gläser tropische Einmach-Freude

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nektarinen unten kreuzförmig einschneiden. Wassertopf vom Herd nehmen. Nektarinen reinlegen und nach 2 Minuten alles ins Spülbecken gießen. Nektarinen noch 5 Minuten liegen lassen. Dann häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in den leeren Topf geben. Mango mit einem Sparschäler häuten. Das Fruchtfleisch mit einem Messer vom Kern schneiden und zu den Nektarinen geben. Zitronensaft einrühren. Alles mit einem Pürierstab zu Mus zerkleinern. Gelierzucker einrühren. Zimtstange durchbrechen und in die Frucht-Zucker-Masse legen. 30 Minuten stehen lassen. Ab und zu umrühren. Topfinhalt zum Kochen bringen und 6 Minuten aufkochen lassen. Gelierprobe machen. Wenn der Testtropfen auf einem kalten Teller nicht weiter fließt und eine Haut bildet, ist die Marmelade fertig. Vom Herd nehmen und den Teelöffel Rum einrühren. Zimtstange rausfischen. Noch heiß in sterile Gläser abfüllen.

Tipp: Kleine Gläser verwenden, da geöffnete bald verbraucht werden sollten. Gläser lassen sich auch in der Mikrowelle sterilisieren. Zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und bei höchster Watt-Stärke das Wasser kurz aufkochen.

Zutaten

1 kg Gelierzucker 1:1
7 reife Nektarinen
1 reife Mango
Saft von 2 Bio-Zitronen
1 Zimtstange
1 TL Rum

Erdbeer-Marmelade

Erdbeer-Marmelade selber machen ist ungefähr so schwierig wie Wasser kochen. Auch die eingefleischten Nicht-Köche können bei dieser beerigen Angelegenheit große Erfolge verbuchen. Für mich war die Marmeladen-Kocherei jahrelang eine Spielwiese für Experimente mit verschiedenen Zutaten. Mit der Erkenntnis: je weniger Schnick-Schnack-Zutaten desto leckerer. Eine hervorragende Qualität der Früchte sollte oberste Priorität haben, dann kann nichts mehr schief gehen. Die Erdbeeren am besten selbst pflücken oder frisch auf dem Markt kaufen, da Supermarkt-Früchte nachts im Kühlhaus gelagert werden und an Geschmack verlieren. Das Schwierigste an diesem Rezept ist die Disziplin aufzubringen nicht die ganzen Erdbeeren wegzunaschen, bevor man sie verkocht hat. Achtung auch vor Personen, die freien Zugang zur Küche haben, da kann schnell was wegkommen. Die nachfolgenden zwei Rezepte für Erdbeer-Marmelade sind meine Lieblings-Rezepte mit nur ganz wenig „Schnick-Schnack“!

Rezept für 6 kleine Einmachgläser feiner Erdbeer-Traum mit Vanille

Erdbeeren gut waschen, putzen und vierteln. Mit Pürierstab zerkleinern oder zerstampfen. Zitronensaft und Zucker mit dem Erdbeer-Mus vermischen. Von einer Vanilleschote ein Viertel abschneiden, der Länge nach aufschlitzen und das Vanille-Mark rauskratzen und in die Erdbeermasse einrühren. Bei hoher Temperatur unter Rühren zum Kochen bringen und ungefähr 3 Minuten kochen. Dabei immer weiterrühren. Falls Schaum entsteht muss dieser unbedingt abgeschöpft werden, da er die Haltbarkeit verkürzt. In sterile Einmachgläser randvoll abfüllen und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Dann umdrehen und komplett auskühlen lassen.

Zutaten

1 kg Erdbeeren
Saft einer Bio-Zitrone
1/2 kg Gelierzucker 2:1
1/4 Vanilleschote

Um sicher zu gehen, dass die Marmelade optimal geliert ist, kann man einen kleinen Teller in den Kühlschrank stellen und am Ende der 3 Minuten Kochzeit ein paar Tropfen Marmelade auf diesen kalten Teller gleiten lassen. Wenn die Marmelade auf dem Teller erstarrt, ist sie fertig und kann vom Herd genommen werden.

Rezept für 6 kleine Einmachgläser blumige Erdbeer-Holunderblüten-Komposition

Erdbeeren gut waschen, putzen und vierteln. Mit Pürierstab zerkleinern oder zerstampfen. Gelierzucker mit dem Erdbeer-Mus vermischen. Bei hoher Temperatur unter Rühren zum Kochen bringen und ungefähr 3 Minuten kochen. Dabei immer weiterrühren. Holunderblüten-Sirup einrühren und gut entschäumen. In sterile Einmachgläser randvoll abfüllen und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Dann umdrehen und komplett auskühlen lassen.

Zutaten

1 kg Erdbeeren
100 ml Holunderblütensirup
1/2 kg Gelierzucker 2:1