Feigenmarmelade mit Walnüssen
Ein Käsedessert ohne Feigenmarmelade? Undenkbar auf Korsika! Die temperamentvollen Korsen kombinieren die landestypische Konfitüre mit allerlei Köstlichkeiten. Und was für mich immer etwas Besonderes war, gibt es dort, in jedem gehobenen bis schlechten Gastronomiebetrieb wie bei uns Butterbrot mit Schnittlauch. Feigenmarmelade mit Nüssen schmeckt besonders gut mit aromatischem Ziegenkäse. Den gibt’s natürlich auch ohne Ende auf Korsika und meinetwegen kann das auch gerne für immer so bleiben. Ich bin regelmäßig dabei. Wer jetzt schon Lust hat, ein paar Weihnachtsgeschenke zuzubereiten, könnte mit Feigenmarmelade sicher ein paar Feinschmeckerfreunde glücklich machen. Noch gibt es gute Früchte auf dem Markt und bevor man ein ganzes Kilo kauft, bewährt sich vielleicht der Testkauf von erstmal nur einer Frucht. Feigen können nämlich wunderschön und ohne Geschmack sein. Und das würde man dann leider auch in der Marmelade schmecken. Oder besser gesagt, man würde NICHTS schmecken!
Rezept für 4 Gläser Korsen-Marmelade
Feigen waschen und abtrocknen. Stiele abschneiden und die Früchte inklusive Schale in sehr kleine Stücke schneiden. Walnüsse zerhacken. Nüsse und Feigen mit dem Gelierzucker in einem Topf vermischen. 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.
Feigenmarmelade unter Rühren aufkochen. Nach 4 Minuten die erste Gelierprobe machen. Wenn die Marmelade fertig ist, den Schaum komplett mit einer Schaumkelle entfernen. Zitronensaft und Rum einrühren. In sterile Gläser abfüllen. 10 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Dunkel und kühl lagern.
Tipp: Um sicher zu gehen, dass die Marmelade optimal geliert ist, kann man einen kleinen Teller in den Kühlschrank stellen und ein paar Tropfen Marmelade auf diesen kalten Teller gleiten lassen. Wenn die Marmelade auf dem Teller erstarrt, ist sie fertig und kann vom Herd genommen werden.
Zutaten
1 kg reife Feigen
500 g Gelierzucker 1:2
200 g Walnüsse
2 EL Zitronensaft
1 EL Rum
[...] – klassisches Frühstück (Guglhupf von Gerlinde oder Butterstriezel von Dandu, Butter, Aufstrich, Marmelade von buntköchin, ein Eiergericht (ich liebe Eier Benedectine – sind aber zu aufwendig für so [...]
Oh, danke für dieses Rezept. Es ist gespeichert für nächstes Jahr, wenn unser Feigenbaum hoffentlich wieder eine Feigenschwemme hergibt.
@Barbara: Mit den Nüssen passt es echt genial auf den Käseteller.
Ich hätte gerne Nachbarn mit riesigen Beerenhecken. Vielleicht sollte ich mal eine Anzeige aufgeben. 
Die meisten kochen halt doch im Sommer ein. Bei uns hat das ja eher Experimentiercharakter als Haltbarmachen für den Winter. Seltsam, mit dem Zucker, den kann man doch ewig lagern, vielleicht verwendet sie den Platz vom Gelierzucker im Winter für etwas Aktuelleres.
@Alex: Seine Nachbarn kann man sich ja leider nicht aussuchen.
@Gourmet: Süß auf jeden Fall und bei jedem Wetter.
@Arthurs Tochter. Die getrockneten finde ich auch nicht so gut. Das ist schon extrem süß.
@Kochschlampe: Kenne ich, wenn die Ärme immer länger werden. Ich hätte dann auch keine mehr gekauft. Das wartet ja auch bis nächstes Jahr auf dich.
@Mestolo: Ich mache das auch nächstes Jahr mal.
@Kerstin: Korsika ist wunderschön. Kann ich dir nur empfehlen, außer dass es teuer ist, gibt’s da nix zu meckern.
@kochend-heiß:
Gute Idee, aus den Feigen eine Marmelade zu machen. Allerdings hatte ich kürzlich das Problem, Gelierzucker zu bekommen. Die Verkäuferin sagte nur knapp: die Einkochzeit ist doch vorbei. Hab mir nur gedacht: nicht für die Foodblogger!
Das hört sich toll an – nach Korsika wollte ich auch schon immer mal. Mal sehen, wann es mich dorthin verschlägt.
Lecker lecker, ich liebe ja Feigen
Danke für das schöne Rezept und liebe Grüße von Kerstin
Ein Kilo Mann
)
Sieht gut aus und schmeckt sicher auch. Ich würde auch die Variante mit gerösteten Nüssen probieren.
@ Buntköchin: es gab noch an exakt einem Stand Feigen, aber da war ich dann schon zu sehr mit anderem Kram eingedeckt… ich wollte nicht noch mehr tragen müssen.
lecker lecker, ich mag Feigen in jeder Form, es sei denn, sie sind getrocknet. Aber in Senf, Balsamico oder Marmelade – jederzeit!
Au schööön süüüüß. Lecker zum Frühstück, gerade bei diesem M…wetter hier in Köln
Früher hat der Nachbar mir immer all die Feigen seines Feigenbaums geschenkt. Sie mochten sie nicht und ich konnte tolle Marmelade kochen. Dann ist der Nachbar leider umgezogen und die neuen mögen anscheinend selber Feigen
Im Supermarkt ist die Qualität hier meistens nicht so doll, manchmal habe ich Glück beim türkischen Supermarkt. Feigen und Käse gehören einfach zusammen. Super Foto … wollte ich nur mal wieder sagen 
Unser Feigenbaum trägt irgendwie nichts… Aber Feigen und Marmelade davon sind klasse. Schön auch die Idee mit den Nüssen, das kannte ich noch nicht.
@Susa: Mit gerösteten Nüssen habe ich es noch nie gemacht. Ist sicher auch sehr lecker.
@Evi: Zur Not kannst du die Feigen auch natur essen. Schmeckt auch sehr gut.
@Hannes: Wenn ich mir das nächste Mal ein Kilo Mann kaufe, werde ich deinen Rat beherzigen.
@Pregas: Freut mich, dass es euch gefällt.
@Lamiacucina: Ja, da sind doch Nüsse drin und die kann man auch rösten.
@Kochschlampe: Mein Nachbar hat mir die letzten von seinem Feigenbaum gegeben, aber auf dem Markt müsste es doch noch welche geben. Glaube ich, weiß ich aber nicht genau.
@Eva: Ja, dann mach doch auch mal.
Feigenmarmelade…noch nie gemacht, warum eigentlich nicht, wo ich doch Feigen so gerne esse?
na, dann muss ich doch mal sehen, ob es heute auf dem Markt noch Feigen gibt.
Irgendwie habe ich die dumpfe Vermutung, dass es leider keine mehr geben wird.
@Robert: ja, habe ich mit Mandeln in Aprikosenmarmelade ausprobiert und befand es als gut.
der Kommentar von Susa verwirrt mich. Geröstete Nüsse verwenden ?
hallo und servus,
wir müssen echt sagen, ein sehr guter blog. wir werden sicherlich noch oft kommen und schauen
vielen dank
PREGAS
Der Rat die Feigen vorher zu testen ist sehr gut, das ist wie beim Mann auch.
)
Er kann gut aussehen…..aber mit einem fadigen Geschmack isses dann net
Eine wunderbare Feigenmarmelade hast Du da gemacht. Mit dem Rum sicher ein Highlight!
Die letzten Male im Supermarkt bin ich an frischen Feigen vorbeigelaufen und hab mir jedes Mal überlegt, ob ich welche mitnehmen soll. Nur wusste ich nicht, was ich damit machen soll. Nächstes Mal landen sie auf jeden Fall im Einkaufswagen!
Da hatte ich die Feigensaison wohl zu früh für beendet erklärt, das Rezept hört sich zu gut an. Geröstete Nüsse finde ich besonders fein in Marmelade.